“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡
ผักผงชูรสโทษหรือประโยชน์ กินยังไงให้ดีต่อสุขภาพ ?!
มีใครเคยได้ยินเกี่ยวกับผักไชยากันบ้างไหมคะ ? หรือในภาษาอังกฤษจะเรียกว่า Chaya และ Mexican Kale ถ้ายังไม่รู้จัก อาจจะคุ้นหูกับคำว่าผักผงชูรส ใช่แล้วค่ะ ผักไชยาที่เรากำลังจะพูดถึงนี้ก็คือ ผักผงชูรสนั่นเอง ซึ่งเป็นหนึ่งในผักที่มีรสชาติเป็นสารเติมแต่งทั้งอาหารและเครื่องดื่ม พบได้มากที่ร้านอาหารเม็กซิกัน รวมถึงยังเติบโตในภูมิภาคต่างๆ ของเขตร้อน ด้วยประโยชน์ของมันจึงได้รับการขนานนามว่าเป็น superfood เพราะอุดมไปด้วยสารอาหารและวิตามินและ ผักผงชูรส โทษมีอะไรบ้าง ให้ประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร กินอย่างไรถึงจะดีต่อสุขภาพ มาติดตามบทความนี้กันเลยค่ะ
ผักผงชูรสโทษกับประโยชน์ อย่างไหนมากกว่ากัน กินอย่างไรถึงจะดี
ผักผงชูรส หรือที่คนไทยรู้จักในชื่อว่า ผักไชยา นั้น มีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลาง ซึ่งชาวมายันโบราณใช้เป็นอาหารหลักมานานหลายศตวรรษเนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่น่าทึ่ง ทำให้ผู้คนมีพละกำลังที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่หนักหน่วง โดยจะนำมากินเป็นผักใบเขียวและพบได้บ่อยในเม็กซิโก สามารถนำไปปรุงสุกเหมือนผักโขมและนำไปผัดได้ดีเยี่ยม เป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน แคลเซียม และธาตุเหล็ก และยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเหมือนข้าวฟ่าง สรรพคุณลดความเสี่ยงมะเร็งได้ ทั้งยังมีประโยชน์ทางโภชนาการมากกว่าผักโขม และหากกังวลเรื่องผักผงชูรสโทษของมันนั้น แค่เพียงต้องต้มใบให้สุกก่อนกิน เพราะใบผงชูรสโทษของมันคือมีพิษหากกินดิบ
นอกไปจากนี้แล้วผักไชยายังได้รับการแนะนำสำหรับโรคต่างๆ รวมทั้งโรคเบาหวาน โรคอ้วน นิ่วในไต ริดสีดวงทวาร สิว และปัญหาสายตา ผักผงชูรสโทษมีน้อยกว่าประโยชน์ เพราะยอดและใบสามารถใช้เป็นยาระบาย ขับปัสสาวะ กระตุ้นการไหลเวียน ปรับปรุงการย่อยอาหาร กระตุ้นการหลั่งน้ำนม และทำให้เล็บแข็ง เช่นเดียวกับพืชส่วนใหญ่ เช่น ถั่ว มันสำปะหลัง และผักใบอื่นๆ แต่อย่างที่บอกว่าใบผงชูรสโทษนั้นมีมาก เพราะในใบมีไฮโดรไซยานิกไกลโคไซด์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่เป็นพิษที่ถูกทำลายได้ง่ายโดยการปรุงอาหาร จึงแนะนำว่าไม่ควรกินดิบ
เกร็ดสุขภาพ : เพื่อความปลอดภัยจากใบผงชูรสโทษของมันที่ทำให้เกิดพิษได้หากกินดิบนั้น ให้ปรุงใบอย่างน้อย 3-5 นาที และไม่ควรปรุงหรือเก็บผักไชยาไว้ในฟอยล์อลูมิเนียม เพราะจะทำให้เกิดปฏิกิริยาที่เป็นพิษได้ นอกจากนี้ควรระวังจำพวกเครื่องดื่มสุขภาพ เพราะอาจมีการนำใบดิบมาผสมทำน้ำผลไม้ แนะนำให้ทำดื่มเองโดยการต้มใบให้สุกก่อนแล้วจึงใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมส่วนผสมอื่นๆ
ประโยชน์และโภชนาการของผักไชยา ผักผงชูรสโทษไม่มีหากกินอย่างถูกต้อง
ผักผงชูรสโทษจะไม่มีหากคุณนำมาบริโภคและปรุงอย่างถูกต้องแต่กลับมีประโยชน์มากมาย จากข้อมูลของ USAID ผักไชยาอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยมีประโยชน์ต่อสุขภาพดังต่อไปนี้
- ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต
- ช่วยย่อยอาหาร
- ปรับปรุงการมองเห็น
- ป้องกันเส้นเลือดขอดและริดสีดวงทวาร
- ลดคอเลสเตอรอล
- ช่วยลดน้ำหนัก
- ป้องกันอาการไอ
- เสริมแคลเซียมในกระดูก
- สลายและฆ่าเชื้อในปอด
- ป้องกันโรคโลหิตจาง
- ช่วยเพิ่มความจำและการทำงานของสมอง
- ต่อสู้กับโรคข้ออักเสบ
- ปรับปรุงการเผาผลาญกลูโคสและป้องกันโรคเบาหวาน
ผักไชยา ไม่เพียงดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่อร่อยอีกด้วย ถึงได้ชื่อว่า ผักผงชูรส เพราะจะช่วยชูรสชาติของอาหารจานนั้นๆ ให้อร่อยและกลมกล่อมยิ่งขึ้น ในประเทศไทยก็นิยมนำมาใช้แทนผงชูรส เพราะนอกจากใบกรุบกรอบ ไม่มีรสขม และไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวแล้ว ยังมีรสอร่อยใช้แทนผงชูรสได้ และผักผงชูรสโทษก็น้อย นอกจากนี้ยังมีสารกลุ่มฟลาโวนอยด์ และกรดฟีนอ สารในกลุ่มซาโปนิน และอัลคาลอยด์ ที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบได้ เช่นเดียวกับสมุนไพรไทยอย่างกระชายขาวประโยชน์อย่างหนึ่งคือคุณสมบัติต้านการอักเสบ นอกจากนี้ผักไชยายังช่วยปกป้องหลอดเลือดและหัวใจ ต้านอนุมูลอิสระ และอีกสรรพคุณที่โดดเด่นเลยก็คือ สามารถนำมาใช้แทนผงชูรสได้ ช่วยลดปริมาณโซเดียม เหมาะกับคนรักสุขภาพ หรือผู้ป่วยโรคไตอย่างมากค่ะ
เมนูแนะนำที่ทำจากผักไชยา
ผักไชยาส่วนที่นิยมนำมากินหรือปรุงอาหารคือ ใบ และยอดอ่อน ให้รสชาติอร่อยคล้ายกับผักคะน้า ไม่มีรสขม และไม่เหม็นเขียว สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนูเหมือนผักทั่วๆ ไป และไม่ต้องกังวลว่าผักผงชูรสโทษจะเยอะ เพราะหากเราต้มใบให้สุกก็สามารถกินได้ไม่อันตราย เมนูที่แนะนำคือ นำมาผัดกับไข่ หรือผัดผักใส่เนื้อสัตว์ ผัดน้ำมันหอย ไข่เจียวผักไชยา ต้มจืดผักไชยา หรือใส่ในแกงส้มและแกงต่างๆ ได้ตามต้องการ นอกจากนี้ไม่ใช่แค่สาหร่ายวากาเมะเท่านั้นที่จะเอามาทำซุปได้อร่อย เพราะผักไชยานี่แหละที่นำมาทำซุปได้เช่นกัน โดยนำมาทำเป็นซุปครีมเช่นเดียวกับซุปผักโขม ที่นอกจากจะอร่อยแล้วยังดีต่อสุขภาพด้วยค่ะ
เกร็ดสุขภาพ : ต้นไชยาสามารถปลูกเป็นไม้พุ่มในบ้านสวนได้ และนอกจากเราจะนำเอายอดและใบของมันมาปรุงอาหารและเครื่องดื่มแล้วนั้น ใบและกิ่งแห้งหรือสดยังเป็นอาหารที่ดีสำหรับไก่ และช่วยเพิ่มการผลิตไข่ได้ด้วย
ได้รู้จักผักไชยา ผักผงชูรสโทษกับประโยชน์ของมันกันไปแล้วนะคะ ใครที่ดูแลสุขภาพและอยากได้ประโยชน์ต่างๆ และโภชนาการมากมายของผักไชยานั้น สามารถนำมากินและปรุงอาหารกันได้เลย ไม่ว่าจะเอามาทำเมนู ต้ม ผัด แกง ทอด ก็ได้หมด ให้รสชาติที่อร่อย แถมยังช่วยชูรสให้อาหารจานโปรดของคุณด้วยค่ะ
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : playadelcarmen.com, healthbenefitstimes.com, thairath.co.th
ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ
