“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡
น้ำตาลมีกี่ชนิด ? ทำความรู้จักกับน้ำตาลประเภทต่างๆ แล้วกินแต่พอดีกัน !
น้ำตาลเป็นเครื่องปรุงอาหารที่อยู่คู่กับชีวิตประจำวันของเราอย่างแยกไม่ออก เพราะเราสามารถเจอน้ำตาลได้ทุกที่ทั้งในอาหาร ขนม และเครื่องดื่ม แต่อยากรู้ไหมคะว่าเมนูต่างๆ ที่เราเจอนั้นเหมาะกับประเภทน้ำตาลแบบไหน เพราะน้ำตาลไม่ได้มีแค่แบบเดียวเท่านั้น ลองมาดูกันดีกว่าว่าน้ำตาลมีกี่ชนิด แต่ละชนิดมีลักษณะอย่างไร และควรนำไปปรุงอาหารหรือทำขนมแบบไหนจึงจะเหมาะที่สุด
- น้ำตาลมีกี่ชนิด ? ชวนมาดูน้ำตาลแต่ละชนิดเพื่อให้เลือกไปปรุงอาหารได้อย่างเหมาะสม
- น้ำตาลทรายขาว
น้ำตาลทรายขาวเป็นประเภทน้ำตาลที่เกิดจากการสกัดเอาสิ่งปนเปื้อนออกจากน้ำตาลทรายดิบ ทำให้ได้น้ำตาลที่มีสีขาวหรือเหลืองอ่อน มีความชื้นปนอยู่เล็กน้อย เกล็ดของน้ำตาลจะร่วน ไม่จับตัวแน่น นิยมนำไปทำอาหารสำเร็จรูป น้ำอัดลม และปรุงอาหารทั่วๆ ไปในครัวเรือน ถือเป็นน้ำตาลที่เรารู้จักและคุ้นเคยกันมากที่สุด
- น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
ถ้าอยากรู้ว่าน้ำตาลมีกี่ชนิด ก็ต้องรู้ว่าน้ำตาลทรายขาวไม่ได้มีแค่ชนิดเดียว เพราะนอกจากน้ำตาลทรายขาวทั่วๆ ไปแล้ว ยังมีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง ผลึกของน้ำตาลชนิดนี้จะเป็นเกล็ดใส ปราศจากกากน้ำตาล ไม่มีความชื้นเจือปนหรืออาจปนอยู่น้อยมาก ใช้ได้ทั้งในการปรุงอาหารทั่วไป การนำไปผลิตน้ำอัดลม เครื่องดื่มบรรจุขวด รวมถึงนำไปในในการผลิตยา
- น้ำตาลทรายแดง
ใครชอบกินขนมหวานไทยๆ รับหน้าร้อนอย่างเฉาก๊วยนมสดอาจจะคุ้นเคยกับน้ำตาลชนิดนี้เป็นอย่างดี น้ำตาลทรายแดงคือน้ำตาลที่ได้จากอ้อย มีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาว ลักษณะเป็นผงละเอียดสีน้ำตาลแดง มีกลิ่นหอมหวานเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว น้ำตาลชนิดนี้มีกากน้ำตาลปนนอยู่มาก มีสรรพคุณคือช่วยบำรุงกำลัง ลดอาการปวดศีรษะ และทำให้เลือดไหลเวียนดีขึ้น หากอยากรู้ว่าน้ำตาลมีกี่ชนิดที่เหมาะสำหรับการทำขนม น้ำตาลทรายแดงก็คือหนึ่งในนั้น เพราะมีกลิ่นหอมและให้สีที่สวย โดยเฉพาะในขนมไทยๆ อย่าง ถั่วเขียวต้มน้ำตาล เฉาก๊วย เต้าฮวย เป็นต้น
- น้ำตาลอ้อย
น้ำตาลอ้อยเป็นน้ำตาลที่ได้จากการนำอ้อยสดมารีดคั้นเอาน้ำแล้วนำไปเคี่ยวจนเหนียวข้น เทใส่พิมพ์แล้วรอจนจับตัวกันเป็นก้อนแข็ง ลักษณะจะคล้ายกับน้ำตาลโตนดคือเป็นก้อนสีน้ำตาล แข็ง เนื้อมีความชื้นแต่จะให้รสหวานน้อยกว่าน้ำตาลโตนด เมนูที่นิยมนำไปใช้คืออาหารที่เน้นเครื่องแกง เครื่องเทศ เพราะน้ำตาลอ้อยมีคุณสมบัติช่วยขับกลิ่นเครื่องเทศให้หอมยิ่งขึ้น อีกทั้งยังเป็นน้ำตาลที่อุดมไปด้วยกากใยไฟเบอร์อีกด้วย
- น้ำตาลโตนด
น้ำตาลโตนดมีลักษณะภายนอกคล้ายกับน้ำตาลอ้อย เป็นน้ำตาลที่ได้มาจากน้ำหวานของช่อดอกตาลที่นำมาเคี่ยวจนงวด เทใส่พิมพ์และรอจนจับตัวเป็นก้อน เนื้อสีออกไปทางสีน้ำตาลแดงไปจนถึงน้ำตาลเข้ม เนื้อสัมผัสเหนียว ละเอียด ละลายง่ายเมื่อโดนความร้อน รสชาติหอมหวานละมุน ไม่หวานแหลมแบบน้ำตาลทราย นิยมนำไปทำอาหารไทยทั้งคาวและหวาน โดยเฉพาะในขนมไทยอย่างกล้วยบวชชีและลอดช่อง เพราะให้รสหวานหอมนุ่มนวล
เกร็ดสุขภาพ : น้ำตาลที่ได้จากผลไม้อย่างมะพร้าวให้ความหวานมันเฉพาะตัวและหวานน้อยกว่าน้ำตาลชนิดอื่น เมนูอาหารเพื่อสุขภาพหลายเมนูจึงหันมาเลือกใช้น้ำตาลมะพร้าวเป็นทางเลือกใหม่ แต่ก็ไม่ต่างจากมะม่วงสุกประโยชน์ที่มีมากมาย เพราะการกินหวานมากไปก็ไม่ดีต่อสุขภาพนะคะ เพราะอาจทำให้เสี่ยงเป็นเบาหวาน ส่งผลให้เกิดโรคอ้วนและส่งผลต่อสุขภาพของหัวใจ ดังนั้นแม้จะเป็นน้ำตาลจากผลไม้ก็ต้องกินอย่างเหมาะสมค่ะ
- น้ำตาลมะพร้าว
หากถามว่าน้ำตาลมีกี่ชนิด น้ำตาลมะพร้าวก็ต้องเป็นน้ำตาลอีกชนิดที่เราลืมไม่ได้เพราะนี่คือน้ำตาลที่ได้มาจากการเคี่ยวน้ำหวานที่รองมาจากช่อดอกมะพร้าวหรืองวงมะพร้าว จนได้ลักษณะของน้ำตาลสีนวล มีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลทรายและมีความหอมมันเฉพาะตัว นิยมนำมาทำอาหาร ขนมไทย และปัจจุบันยังนิยมนำมาใช้ให้ความหวานในเครื่องดื่มแทนน้ำตาลทรายเพราะหวานน้อยและดีต่อสุขภาพมากกว่านั่นเอง
- น้ำตาลกรวด
น้ำตาลกรวดเป็นน้ำตาลที่ได้จากน้ำเชื่อมของอ้อย หรือ ได้จากการนำน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มาละลาย โดยผ่านกระบวนการตกผลึกอย่างช้าๆ ไม่มีการฟอกสี ลักษณะของน้ำตาลกรวดจึงเป็นก้อนเหลี่ยมๆคล้ายกับสารส้ม มีสีขาวค่อนข้างใส มีรสหวานกลมกล่อม แต่หวานน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาว ปัจจุบันนิยมใช้น้ำตาลกรวดกับเมนูอาหารที่ต้องการความพิถีพิถันในการปรุงเป็นพิเศษเช่น การเชื่อมผลไม้ การตุ๋นรังนก รวมไปถึงการต้มยาจีนอีกด้วย
- น้ำตาลไอซิ่ง
น้ำตาลมีกี่ชนิดที่นำไปทำขนมได้ น้ำตาลไอซิ่งก็คือหนึ่งในนั้น น้ำตาลไอซิ่งหรือ Powdered Sugar คือน้ำตาลที่มีลักษธละเอียดเป็นผงคล้ายผงแป้ง มีรสหวานและกลิ่นหอมบางๆ เพราะมีการเติมแป้งข้าวโพดลงไปเป็นส่วนผสมเพื่อช่วยให้น้ำตาลจับตัวเป็นก้อน นิยมนำไปทำขนมเบเกอรี่ต่างๆ ทั้งใช้เป็นส่วนผสมและใช้ตกแต่ง
- น้ำเชื่อม
ปิดท้ายกันที่น้ำเชื่อมซึ่งถือเป็นวัตถุดิบที่ได้มาจากน้ำตาลอีกต่อหนึ่ง น้ำเชื่อมเกิดจากการนำน้ำตาลไปเคี่ยวกับน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 จนน้ำตาลละลาย ได้น้ำเหนี่ยวข้น รสชาติหวาน มีสีใสหรือสีน้ำตาลขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำตาลที่เรานำไปเคี่ยว นำมาทำอาหารและขนมได้หลายชนิด เช่น ขนมไทยตระกูลทองและขนมมงคลต่างๆ ไปจนถึงใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องดื่ม เป็นต้น
เกร็ดสุขภาพ : แม้น้ำตาลจะช่วยให้อาหารอร่อยกลมกล่อมและมีส่วนช่วยให้เครื่องดื่มรสชาติดีขึ้น แต่อย่าลืมนะคะว่าร่างกายของเราได้รับน้ำตาลจากวัตถุดิบธรรมชาติในอาหารแต่ละมื้อยอู่แล้ว การปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลจึงอาจทำให้เสี่ยงบริโภคน้ำตาลเกินความจำเป็นได้ ดังนั้นเพื่อสุขภาพที่ดี เราลองเริ่มจากการลดหวาน มัน เค็มลงและให้ความสำคัญกับรสชาติวัตถุดิบจึงจะดีต่อสุขภาพในระยะยาวค่ะ
ได้รู้กันไปแล้วว่าประเภทน้ำตาลมีกี่ประเภท น้ำตาลช่วยเติมรสหวานให้อาหาร ขนม และเครื่องดื่ม ที่สำคัญยังมีส่วนช่วยบำรุงกำลัง ทำให้ร่างกายสดชื่น ลดอาการความดันต่ำและอาการปวดศีรษะเพราะร่างกายสามารถดูดซึมได้เร็ว อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับประโยชน์ มันฝรั่งที่มีมากมายแต่หากกินผิดวิธีก็มีโทษ เพราะฉะนั้นรู้แล้วว่าน้ำตาลมีกี่ชนิด ก็ต้องไม่ลืมเลือกน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพ และกินน้ำตาลไม่เกิน 4 – 6 ช้อนชาต่อวันเพื่อสุขภาพที่ดีของเราด้วยนะคะ
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : goodhousekeeping.com, sugar.org
ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ
