“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡
น้ำมันงา ประโยชน์ คืออะไร ? มีประเภทอะไรบ้าง? ใช้ยังไง กินยังไงให้ได้สุขภาพ ?!
ปัจจุบันการกินอาหารที่มีน้ำมันเป็นส่วนประกอบเริ่มกลายมาเป็นเทรนด์สุขภาพอย่างหนึ่งไปแล้วโดยเฉพาะในผู้ที่กินคีโต เนื่องจากการกินไขมันดีในปริมาณที่พอเหมาะนั้นไม่ได้ส่งผลทำให้อ้วนขึ้นและยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพในหลายๆ ด้านอีกด้วย โดยเฉพาะน้ำมันงา ซึ่งน้ำมันงาเป็นผลผลิตที่ได้จากธรรมชาติจึงมีความปลอดภัยสูง อีกทั้งยังช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นให้กับอาหารได้เป็นอย่างดี เรามาดูกันเลยว่านอกจากความหอมอร่อยแล้ว น้ำมันงา ประโยชน์ มีอะไรอีกบ้าง สามารถเอาไปทำอาหารได้เมนูไหนบ้าง จะได้มีติดครัวไว้รับประทาน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีต่อสุขภาพ
น้ำมันงา ประโยชน์ คืออะไร ? แนะนำประเภทของน้ำมันงาและการกินเพื่อสุขภาพ !
น้ำมันงาเป็นเครื่องปรุงยอดฮิตตลอดกาลของชาวเอเชียโดยเฉพาะในแถบประเทศเกาหลีและญี่ปุ่นที่นิยมเหยาะน้ำมันงาลงในซุปเพื่อเพิ่มความหอม เช่น วิธีทำซุปสาหร่าย เกาหลี เพราะเป็นน้ำมันที่ใส่กับอะไรก็อร่อย โดยทั่วไปแล้ว น้ำมันงาสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภท คือ
1. น้ำมันงาดิบ
เป็นน้ำมันธรรมชาติบริสุทธิ์ที่ได้จากการบีบอัดเมล็ดงาดิบ โดยผ่านกระบวนการบีบอัดเอาน้ำมันออกเป็นแบบอัดเย็น จึงคงคุณค่าของวิตามินอีไว้ได้สูง นิยมใช้ปรุงในอาหารที่รสชาติกลางๆ ไม่จัดมาก เน้นเพิ่มความมันให้กับวัตถุดิบ
2. น้ำมันงาสกัดเย็น
น้ำมันงาสกัดเย็นมีกรรมวิธีการสกัดน้ำมันด้วยเครื่องมือต่างๆ เช่น ครกไม้ ครกหิน หรือเครื่องจักร โดยที่เมล็ดงาต้องไม่ผ่านการคั่วและอยู่ในอุณหภูมิปกติ จากนั้นจึงนำมาผ่านกระบวนการเพื่อให้ได้เป็นน้ำมันงาสกัดเย็น เป็นน้ำมันงาที่มีคุณค่าทางสารอาหารสูงเช่นกัน นิยมใช้ในอาหารประเภทสลัดหรือปรุงในอาหารที่ใช้ความร้อนต่ำ จะนำมาทาบำรุงผิวพรรณก็ได้เช่นกัน
3. น้ำมันงาคั่ว
น้ำมันงาชนิดนี้จะใช้เมล็ดงาที่คั่วสุกแล้วนำมาบดหรือสกัดเอาน้ำมันออกมา จะมีกลิ่นหอมแรงกว่าน้ำมันทั้งสองชนิดข้างต้น นิยมใส่ในซอสหรือซุปต่างๆ เพื่อเพิ่มความหอมและให้รสชาติเข้มข้นขึ้น โดยน้ำมันงาคั่วเรียกอีกชื่อว่าน้ำมันงาดำหรือน้ำมันงาเอเชีย
ชวนรู้จัก น้ำมันเมล็ดงาแต่ละชนิด
เมล็ดพันธุ์งาที่นิยมนำมาทำเป็นน้ำมันงาส่วนใหญ่จะมีอยู่ประมาณ 3 แบบ คือ น้ำมันงาที่ทำจากเมล็ดงาขี้ม่อน น้ำมันงาที่ทำจากเมล็ดงาขาว และน้ำมันงาที่ทำจากเมล็ดงาดำ มีสรรพคุณดังนี้
1. น้ำมันงาดำ
น้ำมันงาดำ สรรพคุณสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลได้เป็นอย่างดี เนื่องจากสารเซซามินและสารเซซาโมลินที่อยู่ในงาดำเป็นไฟเบอร์ที่อยู่ในกลุ่มลิกแนน มีคุณสมบัติเด่นในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ทั้งนี้ ยังช่วยบำรุงหัวใจ ช่วยป้องกันหลอดเลือดอุดตัน เพิ่มไขมัน HDL หรือไขมันดีให้กับร่างกาย น้ำมันงาดำ สรรพคุณจึงเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพอีกชนิดหนึ่ง
2. น้ำมันงาขาว
งาขาวเป็นงาคนละชนิดกับงาดำโดยเป็นงาที่มีเปลือกหุ้ม เมื่อจะนำมากินต้องกะเทาะเปลือกก่อนให้เหลือเฉพาะสีขาวด้านในจึงทำให้อาจสูญเสียคุณค่าทางสารอาหารไปกับเปลือกบ้างเล็กน้อย น้ำมันงาขาวมีสรรพคุณช่วยบำรุงผิว บำรุงกระดูก เพิ่มความยืดหยุ่นของกล้ามเนื้อและไขข้อ ช่วยชะลอการเสื่อมสภาพของเซลล์ อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ ช่วยลดความเสี่ยงโรคที่เกี่ยวกับหลอดเลือดและหัวใจเช่นเดียวกับงาดำ
3. น้ำมันงาขี้ม่อน
น้ำมันงาขี้ม่อนพบได้บ่อยในอาหารเกาหลีและอาหารเอเชีย เป็นน้ำมันที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายอย่างโดยเฉพาะในด้านการบำรุงสมอง ดังนั้นน้ำมันงาขี้ม่อน สรรพคุณจึงมีส่วนช่วยทำให้สมองทำงานได้ดีขึ้น ช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์ ส่งเสริมในเรื่องของความจำ และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงอีกด้วย
เกร็ดสุขภาพ : น้ำมันงาขี้ม่อน สรรพคุณสามารถช่วยรักษาอาการภูมิแพ้ได้ เนื่องจากมีกรดโรสมารินิกที่เป็นสารโพลีฟีนอลชนิดหนึ่ง และกรดเออร์โซลิกของสารในกลุ่มไตรเทอปินอยด์ ซึ่งเป็นสารตามธรรมชาติที่ช่วยต้านอาการอักเสบได้เป็นอย่างดี รวมทั้งช่วยต่อต้านอาการแพ้ ช่วยป้องกันสารเคมีและสารก่อภูมิแพ้ต่างๆ ได้ด้วย จึงเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้
น้ำมันงา ประโยชน์ มีอะไรบ้าง?
น้ำมันงาชนิดต่างๆ ถึงแม้จะมีความแตกต่างกัน แต่ทั้งน้ำมันงาขาว น้ำมันงาดำ น้ำมันงาขี้ม่อน สรรพคุณนั้นค่อนข้างคล้ายคลึงกันและมีคุณค่าทางโภชนาการที่เหมือนกันด้วย มาดูกันเลยค่ะว่าน้ำมันงาเหล่านี้มีประโยชน์อะไรบ้าง
- ช่วยเพิ่มรสชาติอาหาร : น้ำมันงา ประโยชน์ที่ต้องพูดถึงเป็นอันดับแรกคือ ช่วยทำให้รสชาติอาหารอร่อยมากขึ้นและยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับอาหารได้ด้วย
- ป้องกันโรคหัวใจ : น้ำมันงามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง จึงทำให้น้ำมันงา ประโยชน์สามารถช่วยลดไขมันชนิดเลวได้ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ และช่วยป้องกันความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจได้
- ช่วยเรื่องไขข้ออักเสบ : น้ำมันงา ประโยชน์ในด้านสุขภาพสามารถช่วยเรื่องไขข้ออักเสบได้ เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิดที่ส่งผลดีต่อกระดูกและข้อต่อต่างๆ ของร่างกาย ได้แก่ สังกะสี แมกนีเซียม เหล็ก และแคลเซียม จึงเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้สูงอายุเป็นอย่างยิ่ง
- มีสารต้านอนุมูลอิสระ : สารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันงา ประโยชน์สามารถช่วยชะลอความเสื่อมของร่างกายได้ ช่วยป้องกันการเกิดริ้วรอยต่างๆ และยังช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งได้อีกด้วย
- ลดระดับน้ำตาลในเลือด : กรดไขมันอิ่มตัวในน้ำมันงา ประโยชน์สามารถช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้ จึงเป็นอาหารสุขภาพที่ดีสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน รวมทั้งเหมาะกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักด้วย
- มีวิตามินอีสูง : วิตามินอีจากน้ำมันงา ประโยชน์สามารถใช้ทาภายนอกเพื่อบำรุงผิวพรรณได้ มีสรรพคุณช่วยลดริ้วรอยต่างๆ ลดอาการผิวแตกลาย ช่วยลดรอยแผลเป็น และฟื้นฟูสุขภาพผิว นอกจากนี้ยังใช้สำหรับบำรุงผมได้ด้วย เนื่องจากวิตามินอีสามารถบำรุงผมให้ชุ่มชื้นและทำให้เส้นผมสวยเงางามอย่างเป็นธรรมชาติ
- ลดความเสี่ยงโรคซึมเศร้า : น้ำมันงามีส่วนประกอบของกรด Tyrosine ที่ส่งผลต่อสารเคมีในสมองและช่วยลดความเครียดได้ หากกินน้ำมันงาเป็นประจำก็จะทำให้สมองรู้สึกผ่อนคลาย ช่วยให้นอนหลับสบาย และลดความเสี่ยงที่จะเกิดโรคซึมเศร้าได้
ไอเดียเมนูอาหารสุขภาพจากน้ำมันงา
1. มะเขือม่วงย่างน้ำมันงา
เมนูนี้เป็นเมนูยอดนิยมของชาวญี่ปุ่นเพราะมีวิธีทำที่ไม่ซับซ้อน ใช้วัตถุดิบน้อย แต่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์สูง เพราะทั้งมะเขือม่วงและน้ำมันงาต่างก็มีสรรพคุณที่ดีต่อร่างกายทั้งคู่ ใครที่ชอบกินมะเขือม่วงอยู่แล้ว รับรองว่าจะต้องถูกใจค่ะ
วัตถุดิบ :
- มะเขือม่วง 2 ลูก
- น้ำมันงา
- ซุปปลาแห้ง
- ต้นหอมซอย
วิธีทำ :
- นำมะเขือม่วงหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วแช่ในน้ำทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อลดความขมของมะเขือม่วง
- ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันงาและนำมะเขือม่วงลงไปย่าง
- รอจนมะเขือม่วงจะสุกจนมีสีเหลืองทั้ง 2 ด้านแล้วปิดไฟ
- นำมะเขือม่วงที่ได้มาพักไว้สักครู่ ปิดท้ายโดยการราดน้ำซุปปลาแห้งกับต้นหอมซอยลงไป (ถ้ารสชาติเค็มเกินไปสามารถเติมน้ำเปล่าได้)
2. เส้นบุกผัดน้ำมันงาเจ
มาต่อกันที่เมนูเอาใจชาวมังสวิรัติกันบ้างนะคะ โดยเมนูนี้จะไม่ใช้เนื้อสัตว์เลย คนที่กินเจก็สามารถทำได้ หรือจะกินคู่กับเมนูกากถั่วเหลืองเพื่อเพิ่มความอร่อยในช่วงที่กินเจก็ได้ค่ะ
วัตถุดิบ :
- เส้นบุก
- น้ำมันงา
- แครอท
- เห็ดชิเมจิ
- ซอสปรุงรส
- ซีอิ้วขาว
- น้ำมันงา
- พริกไทย
- ผักชี
วิธีทำ :
- นำเส้นบุกกับผักมาลวกจนสุกแล้วสะเด็ดน้ำพักไว้
- ใส่เส้นบุก แครอท และเห็ดชิเมจิลงไปผัดรวมกันในกระทะแล้วปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว ผัดจนเข้ากันแล้วจึงปิดไฟ
- ใส่น้ำมันงาและพริกไทยลงไปผัดต่ออีกสักครู่โดยไม่ต้องเปิดไฟให้พอมีกลิ่นหอม
- โรยผักชีพร้อมเสิร์ฟได้
3. ยำรามยอนเกาหลี
เมนูที่มีน้ำมันงาเป็นส่วนประกอบจะขาดอาหารเกาหลีไปไม่ได้เลยค่ะ ซึ่งเมนูนี้ก็ทำได้ไม่ยากเช่นกันและรับประกันเรื่องความอร่อยได้เลย ใครที่ชื่นชอบอาหารเกาหลีก็สามารถเอาไปทำตามกันได้นะคะ
วัตถุดิบ :
- รามยอนแบบแห้ง 1 ห่อ
- น้ำมันงา
- งาขาวคั่ว
- ต้นหอมซอย
- พริกจินดาแดงซอย 3 เม็ด
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ปูอัด 4 ชิ้น
- หมูสับ
วิธีทำ :
- นำไข่ไก่มาทอดเป็นไข่ดาวแล้วพักทิ้งไว้
- ลวกเส้นรามยอน ปูอัด หมูสับให้สุกเพื่อเตรียมนำไปทำอาหารต่อ
- ใส่ต้นหอมซอย งาขาวคั่ว พริกจินดาแดง และซอสของรามยอนคลุกให้เข้ากัน4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันงาลงไป แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย จัดจานด้วยปูอัดและไข่ดาว พร้อมเสิร์ฟ
เกร็ดสุขภาพ : ถึงแม้น้ำมันงาขี้ม่อน น้ำมันงาขาว น้ำมันงาดำ สรรพคุณจะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพแต่ถ้ากินมากเกินไปก็อาจจะทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นได้เช่นกัน เนื่องจากเป็นไขมันที่มีแคลอรี่สูง ดังนั้นถ้าอยากกินให้ได้ประโยชน์ต่อสุขภาพก็ควรกินในปริมาณที่พอเหมาะ นอกจากนี้ น้ำมันงาอาจส่งผลกับยาบางชนิดได้ด้วย ใครที่กินยาโรคประจำตัวอาจจะต้องปรึกษาแพทย์ก่อนเลือกกินน้ำมันงา สำหรับสตรีมีครรภ์หรือผู้ที่กำลังให้นมบุตรควรหลีกเลี่ยงการกินน้ำมันงาค่ะ
การดูและสุขภาพควรเริ่มต้นจากการกินอาหารให้ดีก่อน โดยเลือกกินอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและกินอาหารมื้อเช้าอย่างสม่ำเสมอ (สามารถอ่าน อาหารมื้อเช้าควรกินอะไร ? เป็นข้อมูลเพิ่มเติมได้นะคะ) น้ำมันงาจึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ เนื่องจากอุดมไปด้วยสารอาหารและแร่ธาตุต่างๆ มากมาย นอกจากนี้ ยังสามารถใช้สำหรับบำรุงเส้นผมและบำรุงผิวพรรณได้ด้วย จึงไม่แปลกใจเลยว่าทำไมน้ำมันงาถึงเป็นวัตถุดิบที่หลายๆ คนต้องมีติดบ้านไว้ เพราะประโยชน์มีมากมายรอบด้านทีเดียว
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : healthline.com, medicalnewstoday.com, webmd.com
Featured Image Credit : freepik.com/jcomp
ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ
