“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡
โทษของถั่วเหลือง มีด้วยหรอ ? รู้จักประโยชน์และโทษให้ดีกว่าเดิมกัน !
ถั่วเหลือง เป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออก เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารเอเชียและบริโภคมาเป็นเวลาหลายพันปี ในเอเชียถั่วเหลืองมักจะกินทั้งเมล็ด แต่ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ผ่านการแปรรูปอย่างหนักนั้นพบได้ทั่วไปในประเทศตะวันตก ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีให้เลือกมากมาย เช่น แป้งถั่วเหลือง โปรตีนถั่วเหลือง เต้าหู้ นมถั่วเหลือง ซีอิ๊ว และน้ำมันถั่วเหลือง ถั่วเหลืองมีสารต้านอนุมูลอิสระและไฟโตนิวเทรียนท์ที่เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ อย่างไรก็ตาม แม้ถั่วเหลือง ประโยชน์จะมีมากมายแต่ โทษของถั่วเหลือง ก็มีเช่นกัน เรามารู้จักทั้งประโยชน์และโทษก่อนกินกันเลย
เกร็ดสุขภาพ : ถั่วเหลืองประกอบด้วยโปรตีนเป็นหลัก แต่ยังประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและไขมันในปริมาณที่ดี โปรตีนประเภทหลักในถั่วเหลือง ได้แก่ ไกลซินินและคอนกลีซินิน ซึ่งคิดเป็นประมาณ 80% ของปริมาณโปรตีนทั้งหมด โปรตีนเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคนได้
โทษของถั่วเหลือง ที่ควรรู้ กินถั่วเหลืองให้โทษหรือประโยชน์อย่างไร
ถั่วเหลืองเป็นแหล่งอาหารที่มีโปรตีนและคุณค่าทางโภชนาการสูง ไม่มีคอเลสเตอรอลและมีไขมันต่ำ อีกทั้งยังสามารถใช้ทดแทนโปรตีนจากสัตว์และพบได้ในอาหารหลายชนิด เช่น ถั่วแระญี่ปุ่น เทมเป้ เต้าหู้ นมถั่วเหลือง แป้งและสารทดแทนเนื้อสัตว์ และเช่นเดียวกับสิ่งอื่นๆ ที่มีข้อเสียบางประการ อย่างเต้าหู้ประโยชน์โทษก็มีเหมือนกัน เพราะแม้ว่าถั่วเหลืองจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่บางคนจำเป็นต้องจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง หรือหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิง เพราะโทษของถั่วเหลืองนั้นมีดังนี้
ยับยั้งการทำงานของต่อมไทรอยด์
การกินผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในปริมาณมากอาจไปยับยั้งการทำงานของต่อมไทรอยด์ในบางคน และมีส่วนทำให้เกิดภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำ ซึ่งไอโซฟลาโวนที่พบในถั่วเหลืองอาจไปยับยั้งการสร้างฮอร์โมนไทรอยด์นั่นเอง เป็นโทษของถั่วเหลืองที่ควรระวัง นอกจากนี้อาจทำให้เกิดอาการต่างๆ ได้แก่ ไม่สบาย ง่วงนอน ท้องผูก และต่อมไทรอยด์โต ดังนั้น การบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหรืออาหารเสริมไอโซฟลาโวนเป็นประจำอาจนำไปสู่ภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำในคนที่มีความอ่อนไหว โดยเฉพาะผู้ที่มีต่อมไทรอยด์ที่ไม่ออกฤทธิ์
ท้องอืดและท้องเสีย
โทษของถั่วเหลืองเช่นเดียวกับถั่วอื่นๆ ส่วนใหญ่ คือ ถั่วเหลืองมีเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งอาจทำให้ท้องอืดและท้องร่วงในคนที่มีความอ่อนไหวได้ เส้นใยนี้อยู่ในกลุ่มของเส้นใยที่เรียกว่า FODMAPs อาจทำให้อาการของผู้ที่เป็นโรคลำไส้แปรปรวนแย่ลงได้ ซึ่งเป็นโรคทางเดินอาหารทั่วไป หากคุณมีอาการลำไส้แปรปรวน การหลีกเลี่ยงหรือจำกัดการบริโภคถั่วเหลืองจะดีต่อตัวคุณเอง
แพ้ถั่วเหลือง
การแพ้อาหารเป็นภาวะทั่วไปที่เกิดจากปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันที่เป็นอันตรายต่อส่วนประกอบบางอย่างในอาหาร การแพ้ถั่วเหลืองก็จัดเป็นหนึ่งในโทษของถั่วเหลืองเช่นกัน โดยเกิดจากโปรตีนจากถั่วเหลือง เช่น ไกลซินินและคอนกลีซินิน ซึ่งพบในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองส่วนใหญ่ ซึ่งถั่วเหลืองจัดเป็นอาหารก่อภูมิแพ้ที่พบได้บ่อยที่สุดชนิดหนึ่ง
ไฟโตเอสโตรเจนอาจทำให้เกิดความกังวลระหว่างตั้งครรภ์
ถั่วเหลืองมีไอโซฟลาโวน ซึ่งเป็นกลุ่มไฟโตเอสโตรเจน สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อสตรีมีครรภ์เนื่องจากทารกในครรภ์ที่กำลังเติบโตมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับฮอร์โมน ไฟโตเอสโตรเจนสามารถยึดติดกับบริเวณที่รับฮอร์โมนเอสโตรเจนและเพิ่มหรือลดผลกระทบของเอสโตรเจนในร่างกาย ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อทารกในครรภ์และแม้กระทั่งทำให้เกิดปัญหาการสืบพันธุ์ในระยะยาว
ถั่วเหลือง ประโยชน์มีอะไรบ้าง
แน่นอนว่าไม่ได้มีแค่โทษของถั่วเหลืองเท่านั้น เพราะถั่วเหลืองในอาหารอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ถั่วเหลืองมีความเชื่อมโยงกับระดับคอเลสเตอรอลที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ซึ่งสามารถช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจได้ นอกจากนี้ อาหารจากถั่วเหลืองที่ผ่านการแปรรูปน้อย เช่น นมถั่วเหลือง เต้าหู้ มีประสิทธิภาพมากกว่าสารสกัดจากโปรตีนถั่วเหลืองหรืออาหารเสริมต่างๆ แต่ถั่วเหลืองนั้นไม่เหมาะกับชาวคีโต หลายคนอาจมีคำถามแล้วคีโตกินถั่วอะไรได้บ้าง สามารถอ่านเพิ่มเติมในเว็บไซต์ของเราได้เลยนะคะ
สารประกอบบางชนิดในไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองช่วยป้องกันการสะสมของไขมัน มีศักยภาพในการจัดการโรคอ้วน สามารถช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับฮอร์โมน รวมถึงมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งเต้านมบางชนิด ผู้หญิงเอเชียที่บริโภคไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองมีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลดลงทั้งก่อนและหลังวัยหมดประจำเดือน ซึ่งไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองอาจช่วยลดการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับฮอร์โมนได้
นอกจากนี้ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองอาจเป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพ ช่วยบำบัดทดแทนฮอร์โมนสำหรับผู้หญิงที่เป็นโรคกระดูกพรุน เพราะสาเหตุหนึ่งที่เป็นไปได้ของโรคกระดูกพรุนคือการขาดฮอร์โมนเอสโตรเจน รวมถึงช่วยเพิ่มความหนาแน่นของแร่ธาตุในกระดูก เนื่องจากโปรตีนที่พบในถั่วเหลืองช่วยให้กระดูกแข็งแรง ซึ่งสามารถช่วยป้องกันโรคกระดูก เช่น โรคกระดูกพรุนได้นั่นเอง
กินถั่วเหลืองอย่างไรให้ได้ประโยชน์
หลังจากที่เราได้รู้แล้วว่าโทษของถั่วเหลืองมีอะไรบ้าง และถั่วเหลือง ประโยชน์ดีต่อสุขภาพอย่างไร แล้วเราควรกินอย่างไรให้ได้ประโยชน์มากกว่าโทษ
อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองไม่เหมือนกันทั้งหมด เพราะอาหารจากถั่วเหลืองบางชนิดไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการหรือประโยชน์เท่าเทียมกัน โดยทั่วไป ยิ่งอาหารจากถั่วเหลืองแปรรูปน้อยเท่าไร วิตามิน เกลือแร่ และสารประกอบที่เป็นประโยชน์ก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น ในทางกลับกัน ยิ่งอาหารจากถั่วเหลืองแปรรูปมากเท่าใด เกลือ น้ำตาล ไขมัน และสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็นก็ยิ่งมีมากขึ้นเช่นกัน นั่นคือเหตุผลที่อาหารถั่วเหลืองแปรรูป เช่น ถั่วเหลือง เต้าหู้ ถั่วแระญี่ปุ่น นมถั่วเหลืองไม่หวาน และโยเกิร์ต ถือว่ามีประโยชน์กว่าผงโปรตีนจากถั่วเหลือง โปรตีนเกษตร เอเนอร์จี้บาร์ หรือนมถั่วเหลืองรสหวานทั่วไป
นอกจากนี้ อาหารหมักดอง เช่น ซีอิ๊ว เทมเป้ มิโซะ และนัตโตะ มักจะถือว่ามีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมัก นั่นเป็นเพราะการหมักช่วยลดสารต้านสารอาหารบางชนิดที่พบในอาหารจากถั่วเหลืองตามธรรมชาติ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงความสามารถของร่างกายในการดูดซึมสารอาหารที่พบในถั่วเหลือง การปรุงอาหาร การแตกหน่อ และการแช่น้ำเป็นเทคนิคการเตรียมเพิ่มเติมที่สามารถช่วยลดปริมาณสารต้านสารอาหารของอาหารจากถั่วเหลืองและเพิ่มการย่อยได้ด้วยค่ะ
เกร็ดสุขภาพ : ถั่วเหลืองนั้นแท้จริงแล้วมีหลายสี ได้แก่
1.• ถั่วเหลืองสีเขียว เรียกอีกอย่างว่าถั่วแระ เช่น ถั่วแระญี่ปุ่น
2.• ถั่วเหลืองสีเหลือง ผู้ผลิตมักใช้ถั่วเหลืองสีเหลืองเพื่อทำนมถั่วเหลือง เต้าหู้ เทมเป้ และทามาริ รวมถึงผลิตแป้งถั่วเหลืองสำหรับอบ
3.• ถั่วเหลืองสีดำ วัฒนธรรมอาหารเอเชียหลายแห่งนิยมใช้ถั่วเหลืองสีดำที่เคี่ยวหรือหมักในอาหารแบบดั้งเดิม
ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยสารอาหารและสารประกอบพืชที่เป็นประโยชน์ อาหารที่อุดมด้วยอาหารจากถั่วเหลืองที่ผ่านกรรมวิธีเพียงเล็กน้อยอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่าง เช่น สุขภาพของหัวใจดีขึ้น อาการหลังหมดประจำเดือนน้อยลง และลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด แต่สำหรับบางคนก็ต้องระวังโทษของถั่วเหลืองเช่นกัน ดังนั้น หากต้องการได้รับประโยชน์จากถั่วเหลืองให้มากที่สุด ให้เลือกอาหารแปรรูปน้อยที่สุดมากกว่าอาหารแปรรูปสูง และกินอาหารหลัก 5 หมู่ให้ได้ครบทุกมื้อด้วยค่ะ
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : healthline.com, betterhealth.vic.gov.au, medicalnewstoday.com
ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ
