“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡
รู้จักผักโขม สรรพคุณอลังการที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าที่คิด
ถ้าพูดถึงผักใบเขียวที่นำมาทำอาหารได้หลากหลายแถมยังได้ชื่อว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายแบบที่เราคาดไม่ถึง หนึ่งในนั้นต้องมีชื่อของ “ผักโขม” ติดอยู่ในลิสต์ด้วยแน่นอน วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับผักโขม สรรพคุณที่ดีต่อร่างกายให้มากกว่าเดิม รวมถึงข้อควรรู้ด้วยว่าผักโขม ประโยชน์และข้อควรระวังในการกินคืออะไร เพื่อให้คนรักสุขภาพได้ประโยชน์สูงสุดจากการกินผักชนิดนี้ค่ะ
- ทำความรู้จักกับผักโขม
ผักโขม ผักขม หรือผักโหม มีชื่อเรียกดั้งเดิมว่าอะมารานธ์ (Amaranth) ประวัติและความเป็นมาของผักโขมนั้นเก่าแก่มาก ย้อนกลับไปในสมัยชนเผาแอซเท็กรุ่งเรือง ว่ากันว่าพวกเขากินเมล็ดผักโขมที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนนี่แหละเป็นหนึ่งในอาหารหลัก นอกจากนี้ผักโขมยังได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในเม็กซิโก อินเดีย และอเมริกาด้วย
ผักโขม สรรพคุณที่น่าทึ่งของมันก็คือเป็นผักที่ขึ้นได้ทั่วไปไม่ว่าจะเป็นในเรือกสวนไร่นา ริมทาง หรือแม้แต่ในป่า ประเทศไทยของเราเองก็มีผักโขมอยู่หลายสายพันธุ์ เช่น ผักโขมสวน ผักโขมหัด ผักโขมหนาม และผักโขมธรรมดาที่นิยมนำมาปรุงอาหาร รสชาติของผักโขมออกหวานเล็กน้อย กินง่าย มีโปรตีนสูง อุดมไปด้วยกรดอะมิโน วิตามินเอ บี 2 บี 6 บี 9 วิตามินเค แคลเซียม ธาตุเหล็ก และสังกะสี ที่สำคัญอย่าสับสนระหว่างผักโขม (Amaranth) กับปวยเล้ง (Spinash) นะคะ เพราะเป็นผักคนละชนิดกัน แต่อย่างไรก็ตามผักใบเขียวมากคุณค่าทั้งสองนี้ก็จัดว่าอยู่ในตระกูลเดียวกันแถมยังมีหน้าตาคล้ายกันมากจนหลายคนเข้าใจผิดนั่นเอง
- ข้อควรระวังในการกินผักโขม
ถึงแม้ว่าผักโขม สรรพคุณที่ดีจะมีมากมายแต่มันมีปริมาณสารที่ชื่อว่าออกซาเลต (Oxalate) อยู่สูงมาก ดังนั้นจึงไม่เหมาะกับคนที่เป็นนิ่ว เกาต์ ข้ออักเสบรูมาตอยด์ หรือผู้ที่ต้องการแคลเซียมนะคะ ส่วนวิธีนำไปปรุงอาหารที่เหมาะสมก็คือการทอด ผัด หรือคั่ว เพราะจะช่วยลดปริมาณออกซาเลตได้มากที่สุด ส่วนการนำไปอบ นึ่ง หรือต้ม ก็สามารถช่วยลดปริมาณของสารชนิดนี้ได้ในระดับหนึ่งเช่นกัน เพราะฉะนั้นหากต้องการกินผักโขมหล่ะก็การนำไปปรุงอาหารโดยผ่านความร้อนก่อนจะดีที่สุด หรือถ้าต้องการกินเป็นผักเครื่องเคียงหรือกินกับสลัดก็นำไปลวกก่อนเพื่อลดปริมาณสารออกซาเลตค่ะ
- ประโยชน์ของผักโขม สรรพคุณดีๆ ที่มีต่อร่างกายของเรา
- โปรตีนสูง
ผักโขม ประโยชน์ข้อแรกที่เราต้องรู้ก็คือมีโปรตีนสูง เรียกได้ว่าเป็นแหล่งโปรตีนในผักใบเขียวชั้นดีเลยหล่ะ ด้วยเหตุนี้เองทำให้มีหลายๆ ท้องถิ่นในตะวันตกและเม็กซิกันนิยมกินผักโขมเป็นหนึ่งในอาหารหลักโดยบริโภคทั้งใบและเมล็ด โปรตีนจากผักโขมมีส่วนช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอและยังช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อของร่างกายอีกด้วย
- อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
ผักโขม ประโยชน์ที่น่ารู้อีกอย่างก็คือเป็นผักที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระหรือสารแอนตี้ออกซิแดนท์ จากการศึกษา เผยว่า ผักโขมมีกรดเปปไทด์ชนิดหนึ่งซึ่งมีสรรพคุณช่วยต่อต้านสารอนุมูลอิสระ ลดการเกิดเซลล์มะเร็งในร่างกาย ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์และยังชะลอความชราอีกด้วย
- ดีต่อระบบขับถ่าย
ผักโขมมีไฟเบอร์หรือกากใยสูงมาก ทำให้ดีต่อระบบลำไส้และระบบขับถ่าย การกินผักโขมเป็นประจำจะช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานเป็นปกติ
เกร็ดสุขภาพ : ประโยชน์ของผักโขมที่ดีต่อระบบขับถ่ายนั้นไม่ต่างจากประโยชน์บล็อกโคลี่หรือผักใบเขียวอื่นๆ เพราะมีไฟเบอร์ที่ดีต่อร่างกายเช่นกัน แต่รู้ไหมว่ากินผักเยอะๆ ใช่ว่าจะช่วยเรื่องการขับถ่ายเสมอไป เพราะไฟเบอร์ที่มากไปกลับทำให้เราท้องผูกได้ วิธีการกินผักที่ดีที่สุดจึงต้องกินผักและดื่มน้ำให้มากๆ ด้วยเสมอ ทั้งนี้เพื่อป้องกันอาการท้องผูกนั่นเองค่ะ
- ช่วยลดคอเลสเตอรอล
ผักโขมมีส่วนช่วยลดคอเลสเตอรอลหรือไขมันชนิด LDL ที่เป็นโทษต่อร่างกาย นอกจากนี้ด้วยความที่มันอุดมไปด้วยวิตามินเคยังทำให้การกินผักโขมเป็นประจำดีต่อหัวใจของเรา ช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจและโรคร้ายแรงอื่นๆ ด้วย
- ป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว
อย่างที่กล่าวไปข้างต้นว่าผักโขมมีส่วนช่วยลดไขมัน LDL ลดคอเลสเตอรอล และอุดมไปด้วยวิตามินเค การกินผักโขมจึงมีส่วนช่วยป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ ของร่างกาย
- บำรุงสายตา
ผักโขม สรรพคุณที่สำคัญอีกอย่างก็คือช่วยบำรุงสายตา เพราะผักโขมมีวิตามินเอสูงมาก ซึ่งวิตามินเอนี่แหละที่ดีต่อสุขภาพตาของเรา นอกจากนี้วิตามินเอในผักโขมยังช่วยต้านสารอนุมูลอิสระที่จะไปทำลายระบบประสาทตาของเรา ทำให้ดวงตาของเราแข็งแรงและช่วยรักษาดวงตาให้อยู่กับเราไปได้อีกนาน
- ช่วยคุมน้ำหนัก
โปรตีนในผักโขมมีส่วนช่วยสร้างกล้ามเนื้อขณะที่ไฟเบอร์ช่วยให้อิ่มเร็ว ลดการกินจุกจิก และยังช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ การกินผักโขมเป็นประจำจึงได้ทั้งประโยชน์ต่อสุขภาพและยังมีส่วนช่วยคุมน้ำหนัก ใครที่กำลังลดน้ำหนักสามารถกินผักโขมปรุงสุกคู่กับอาหารไขมันต่ำอื่นๆ ได้ทุกวันเลยนะคะ
- บำรุงผมให้แข็งแรง
ผักโขม สรรพคุณที่หลายคนอาจคาดไม่ถึงก็คือช่วยบำรุงผมให้แข็งแรงเพราะผักโขมอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่มีประโยชน์มากมาย วิธีนำผักโขมมาบำรุงผมนอกจากการกินเพื่อบำรุงจากภายในแล้วยังสามารถนำผักโขมมาต้มจนสุกจากนั้นบีบคั้นเอาน้ำผักโขมมาชโลมศีรษะหลังแทนการสระผมแล้วจึงล้างออกด้วยน้ำสะอาด ทำเป็นประจำรับรองผมและหนังศีรษะแข็งแรงขึ้นแน่นอน
เกร็ดสุขภาพ : พืชพรรณที่เรากินอยู่ทุกวันอาจมีสรรพคุณมากมายซ่อนอยู่โดยที่เราไม่รู้มาก่อน อย่างการนำผักโขมมาบำรุงผม หรือการนำแป้งไปทำลูกแป้ง เป็นต้น หลายคนไม่เคยรู้ว่าแป้งข้าวหมากทำจากอะไร ทำไมจึงมีประโยชน์ดีๆ แถมยังนำไปทำข้าวหมากได้ คำตอบก็คือทำจากข้าวป่นผสมสมุนไพรนานาชนิดและยีสต์นั่นเอง เห็นไหมคะว่าวัตถุดิบธรรมชาตินี่แหละที่มีประโยชน์แบบที่เราเองก็คาดไม่ถึงเลยหล่ะ
ได้รู้กันไปแล้วว่าผักโขม สรรพคุณดีๆ มีอะไรบ้าง คราวนี้ก็ลองกินผักโขมเป็นประจำดูนะคะ รับรองว่าดีและมีประโยชน์ต่อร่างกายแน่นอน
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : organicfacts.net, th.openrice.com
ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ
