“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡
ลูกเดือย เมนู 5 สูตร ทำง่าย กินอร่อย ประโยชน์เยอะ !
ลูกเดือยเป็นหนึ่งในธัญพืชที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะลูกเดือยสามารถใช้ทำเมนูได้หลากหลาย ไม่ว่าจะใส่ในขนมปัง ซีเรียล เมนูของหวาน และอาหารอื่นๆ ได้ จนกลายเป็นอาหารหลักทั่วโลก นอกจากลูกเดือย ต้มจะอร่อยแล้ว ยังได้ประโยชน์เยอะอีกด้วย และเพื่อเพิ่มประโยชน์ดีๆ ให้กับร่างกาย เรามาทำเมนูอร่อยๆ จากลูกเดือยกันดีกว่า มาดูกันว่า ลูกเดือย เมนู ที่เรามีมาแนะนำกันนั้นมีอะไรบ้างค่ะ
ลูกเดือย เมนู สุดอร่อย ทำง่าย ประโยชน์เยอะ
ลูกเดือย เป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนซึ่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เส้นใยที่ละลายน้ำได้ และโปรตีน ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดได้ จึงทำให้ลูกเดือย เมนูต่างๆ เป็นที่นิยมอย่างมาก มาดูกันว่าเราสามารถนำลูกเดือย ต้มไปทำเมนูอะไรได้บ้างค่ะ
1. น้ำลูกเดือย
น้ำลูกเดือยเป็นเมนูยอดนิยมของลูกเดือย เพราะให้ประโยชน์มากมาย ทั้งช่วยปรับสมดุลในร่างกาย ช่วยบำรุงสายตา และบำรุงกระดูก เพราะมีวิตามินเอสูง ลูกเดือย เมนูนี้เป็นเมนูเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ มีรสชาติอร่อยและทำง่ายด้วยค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม :
- ลูกเดือย 1 ถ้วย
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า
วิธีทำ :
- แช่ลูกเดือยในน้ำจนเริ่มนิ่ม จากนั้นตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
- ใส่ลูกเดือยและน้ำลงในโถปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด
- กรองน้ำลูกเดือยด้วยผ้าขาวบางเพื่อเอากากออก
- เทส่วนผสมใส่ในหม้อ จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำตาลลงไปแล้วคนจนน้ำตาลละลาย
- ปิดเตา เทใส่แก้วเสิร์ฟขณะยังอุ่น
เกร็ดสุขภาพ : แม้ว่าลูกเดือยจะมีสารอาหารที่สำคัญมากมาย แต่ก็มีสารประกอบที่เรียกว่าสารต่อต้านสารอาหาร สิ่งเหล่านี้จะไปขัดขวางความสามารถในการดูดซึมสารอาหารของร่างกาย เพราะฉะนั้นก่อนนำลูกเดือยมาปรุงมาอาหารต่างๆ ให้แช่ทิ้งไว้ค้างคืนก่อนปรุง เพื่อลดปริมาณสารต่อต้านสารอาหารเหล่านี้ได้
2. ลูกเดือยต้มน้ำตาล
ลูกเดือยเป็นธัญพืชที่มีประโยชน์เทียบเท่าถั่ว 5 สี ประโยชน์และสรรพคุณมากมาย ทั้งบำรุงร่างกาย บำรุงปอด ตับ ไต ม้าม และยังดีต่อร่างกายอื่นๆ อีกด้วย มาลองทำลูกเดือย เมนูง่ายๆ นี้กัน ซึ่งเมนูนี้จะกินเป็นของหวานแบบร้อน หรือแช่ตู้เย็น ก็อร่อยได้ประโยชน์ไม่แพ้กัน
สิ่งที่ต้องเตรียม :
- ลูกเดือยแห้ง 200 กรัม
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
- ใบเตยหอม 3 ใบ
วิธีทำ :
- เตรียมลูกเดือยโดยการล้างทำความสะอาดลูกเดือย และแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน
- ล้างทำความสะอาดใบเตยแล้วมัดรวมไว้ด้วยกัน
- นำน้ำเปล่ามาตั้งไฟปานกลาง ใส่ใบเตยหอมที่มัดไว้ลงไป แล้วต้มจนน้ำเริ่มเดือด
- ใส่ลูกเดือยที่แช่น้ำไว้แล้ว ต้มต่ออีกประมาณ 30 นาที จนลูกเดือยบาน
- ใส่น้ำตาลทรายลงไป จากนั้นต้มต่อจนน้ำตาลละลายหมด ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
3. โจ๊กลูกเดือยธัญพืช
มาที่ลูกเดือย เมนูอาหารคาวอย่างโจ๊กลูกเดือยกันบ้าง ซึ่งเป็นอาหารบำรุงร่างกายได้เป็นอย่างดี เหมาะเป็นอาหารสำหรับผู้ป่วย โจ๊กลูกเดือยจะช่วยป้องกันโรคเบาหวานและหัวใจได้ และช่วยลดคอเลสเตอรอลด้วยค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม :
- ลูกเดือย ต้ม 1 ถ้วย
- โจ๊กซอง 1 ซอง
- พุทราจีน 6 ลูก
- เห็ดหูหนูขาว 1 ถ้วย
- แครอทหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา
- พริกไทยเล็กน้อย
- น้ำเปล่า
วิธีทำ :
- นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟปานกลาง จากนั้นใส่ลูกเดือยลงไป
- ตามด้วยพุทราจีน เแครอท เห็ดหูหนูขาว และโจ๊ก คนให้เข้ากัน
- พอเริ่มเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ
- ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและพริกไทยป่น
4. ลูกเดือยเปียกรวมมิตร
สำหรับคนที่ชอบขนมหวาน ลองมาทำลูกเดือย เมนูนี้กัน ที่ทั้งหอมกะทิ และอร่อยไปด้วยลูกเดือยและเครื่องที่หลากหลาย ให้ประโยชน์และมากคุณค่าด้วยค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม :
- ลูกเดือยต้มสุก 120 กรัม
- ใบเตย 2 ใบ
- น้ำมะพร้าว 600 กรัม
- น้ำตาลทราย 160 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา
- แป้งมันสำปะหลัง ¼ ถ้วย
- แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาดสำหรับผสมแป้ง 6 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวโพดต้มสุก 100 กรัม
- แปะก๊วยต้มสุก 100 กรัม
- เผือกต้มสุก 100 กรัม
- เนื้อมะพร้าวอ่อน 170 กรัม
ส่วนผสมสำหรับหน้ากะทิ :
- หัวกะทิ 120 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
วิธีทำ :
- ตั้งหม้อใส่น้ำนำไปตั้งไฟ จากนั้นใส่ลูกเดือยลงไป ตามด้วยน้ำมะพร้าว น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตย
- พอเดือด ใส่เนื้อมะพร้าว ข้าวโพด เผือก และแปะก๊วยลงไป จากนั้นต้มต่อให้เดือด แล้วปิดไฟ
- ผสมแป้งมันสำปะหลัง แป้งท้าวยายม่อม กับน้ำสะอาด 6 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ตามลงไป คนให้เข้ากัน
- เปิดไฟอีกครั้งแล้วคนให้ข้นขึ้น แล้วยกออกจากเตา นำใบเตยออก
- ทำหน้ากะทิ โดยนำหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า และเกลือตั้งไฟ แล้วคนให้เข้ากันดี พอเดือด ยกออกจากเตา
- ตักลูกเดือยรวมมิตรใส่ถ้วย แล้วราดด้วยกะทิ พร้อมเสิร์ฟ
5. ลาบหมูลูกเดือย
ลาบหมูใส่ลูกเดือย เมนูอาหารแสนอร่อย ที่เพิ่มประโยชน์ด้วยการใส่ลูกเดือยธัญพืชมากคุณค่าลงไป เพิ่มรสชาติที่แปลกใหม่น่าลิ้มลอง
สิ่งที่ต้องเตรียม :
- หมูสับรวนสุก 100 กรัม
- ลูกเดือยต้มสุก ¼ ถ้วย
- น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- ข้าวกล้องคั่วโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย ¼ ถ้วย
- หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่ สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ :
- ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกป่น และข้าวกล้องคั่วให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่หมูสับ ลูกเดือย ต้นหอม และหอมแดงตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ชิมรสตามชอบ แล้วตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ
เกร็ดสุขภาพ : โดยทั่วไปแล้วลูกเดือยสามารถกินได้อย่างปลอดภัย แม้ว่าจะมีกรดไฟติก ซึ่งทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ยากขึ้น และโพลีฟีนอลที่อาจทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์ลดลง ทำให้เกิดโรคคอพอกได้ แต่หากกินในปริมาณที่เหมาะสมก็จะไม่เกิดผลข้างเคียง เพราะผลกระทบนี้สัมพันธ์กับการบริโภคโพลีฟีนอลที่มากเกินไปเท่านั้น
ลูกเดือยเป็นธัญพืชไม่ขัดสีที่อุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินที่สำคัญ สารต้านอนุมูลอิสระ และสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล บำรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด รวมทั้งป้องกันโรคเบาหวาน นอกจากนี้ยังปราศจากกลูเตน ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่กินอาหารที่ปราศจากกลูเตนอีกด้วย และด้วยรสชาติที่กลมกล่อม จึงทำให้ลูกเดือย เมนูต่างๆ นั้น ทั้งอร่อยและได้ประโยชน์ ลองเอาเมนูเหล่านี้ไปทำกันดูนะคะ เพราะทำง่ายมากๆ นอกจากนี้เรายังมีเมนูส้มโออีกหนึ่งเมนูที่ทำง่ายๆ อร่อยได้สุขภาพเช่นกันค่ะ
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : acupunctureandherbs.co.uk, foodtravel.tv, medicalnewstoday.com
Featured Image Credit : freepik.com/nisara_t
ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ
