“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡
รวม 5 วิธีทำจับฉ่าย ที่กินได้ทุกวัน กินบ่อยแค่ไหนก็ไม่มีเบื่อ !
ต้มจับฉ่ายเป็นอาหารที่มีที่มาจากชาวจีนแต้จิ๋ว โดยนำทั้งเนื้อสัตว์และผักมาต้มเคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม จึงรับประทานได้ง่ายเทคนิค วิธีทำจับฉ่าย คือต้มจนกระทั่งน้ำเหลือเพียงเล็กน้อย แล้วใส่น้ำเข้าไปใหม่ จากนั้นจึงต้มต่อจนกระทั่งกลายเป็นน้ำขลุกขลิก ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นมากยิ่งขึ้น ครั้นเพื่อนๆ นำมารับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็จะได้ความอร่อยที่ไม่รู้เบื่อ
วิธีทำจับฉ่าย รสอร่อยทำได้บ่อยไม่มีเบื่อ
ถึงแม้ว่าจับฉ่าย ซึ่งเป็นชื่อภาษาจีน “จับ” แปลว่า สิบ และ “ฉ่าย” แปลว่า ผัก หากแปลตรงตัวคือ ผัก 10 อย่าง แต่เพื่อนๆ ก็ไม่จำเป็นต้องมีผักให้ครบถ้วน สามารถดัดแปลงวิธีทำจับฉ่ายให้มีความหลายหลายดัง 5 สูตรต้มจับฉ่ายเจต่อไปนี้
- ต้มจับฉ่ายเจสูตรจีนกวางตุ้ง
สูตรต้มจับฉ่ายเจตามวิธีทำจับฉ่ายนี้มาจากครัวจีนกวางตุ้ง รับประทานช่วงเทศกาลเจ อิ่มอร่อย ดีต่อสุขภาพกายและสุขภาพใจแน่นอน
วัตถุดิบ :
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสดผ่านบางๆ 3 ชิ้น
- เต้าหู้ยี้สีแดง 3 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก (แช่น้ำอุ่นแล้วหั่นเป็นแผ่น)
- ดอกไม้จีนแห้ง ¼ ถ้วยตวง (แช่น้ำอุ่นแล้วตัดปลายออก)
- กะหล่ำปลี 1 หัว (หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว)
- ฟองเต้าหู้ 1 ถ้วยตวง
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
- วุ้นเส้น 1 ห่อ (แช่ในน้ำอุ่น สะเด็ดน้ำแล้วใช้กรรไกรตัดให้สั้นลง)
วิธีทำ :
- ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันและขิงลงไป ปล่อยให้ขิงเป็นสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 30 วินาทีโดยไม่ปล่อยให้ไหม้ ใส่เต้าหู้ยี้ แล้วขยี้ด้วยตะหลิว ใส่เห็ด และดอกไม้จีน ผัดเป็นเวลา 1 นาที
- ใส่กะหล่ำปลี ฟองเต้าหู้ แล้วเร่งไฟให้สูงที่สุด ผัดเป็นเวลา 2 นาที
- เติมน้ำมันงา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำ ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝา หรี่ไฟลงเป็นไฟกลาง ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 6 นาที คนเป็นครั้งคราว
- เปิดฝา เพิ่มไฟให้สูงขึ้นอีกครั้ง ใส่วุ้นเส้น คนต่อไปจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหย จากนั้นตักใส่ชามขนาดใหญ่และเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
- ต้มจับฉ่ายแบบน้ำข้น
หากเพื่อนๆ ชอบอาหารที่มีการผสมผสานของผักต่างๆ แนะนำวิธีทำจับฉ่ายเมนูนี้ที่อร่อยและเรียบง่ายจนเพื่อนๆ ต้องหลงรัก ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย รับประทานคู่กับข้าวสวยหอมกรุ่นคือการจับคู่ที่ดีที่สุด
วัตถุดิบ :
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- กะหล่ำดอก ½ ถ้วย หั่นเป็นดอกเล็กๆ
- แครอท ½ หัว หั่นเป็นแผ่นบาง
- ถั่วลันเตา 1/3 ถ้วยตวง
- ข้าวโพดฝักอ่อน 1/3 ถ้วยตวง
- พริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/3 ถ้วยตวง
- กะหล่ำปลีหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/3 ถ้วยตวง
- แตงกวาญี่ปุ่นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ¼ ถ้วยตวง
- น้ำ 5 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวโพด ¼ ถ้วย ผสม น้ำ 1/2 ถ้วยตวง กวนให้เข้ากัน
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยดำป่น ตามชอบ
วิธีทำ :
- นำกระทะตั้งไฟ เติมน้ำมันพืช รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่กะหล่ำดอก แครอท ข้าวโพดฝักอ่อน และถั่วลันเตา ลงไปผัด
- ใส่แตงกวาญี่ปุ่น พริกหยวก และกะหล่ำปลี ลงไปผัด
- เติมน้ำลงในกระทะที่มีผัก ต้มน้ำให้เดือด ใส่แป้งข้าวโพดผสมน้ำ รอให้เดือด
- ปรุงรสด้วยใส่ซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทยดำป่น รอสักพักก็เป็นอันเสร็จวิธีทำจับฉ่ายแบบจีน ให้ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือข้าวอบเม็ดบัว สรรพคุณก็จะมากขึ้นไปอีก
เกร็ดสุขภาพ : ตั้งแต่อาหารทำง่ายๆ ไปจนถึงเมนูรสเลิศ วิธีการต้มเคี่ยวแบบจีนได้กลายมาเป็นส่วนสำคัญของการทำอาหารดังกล่าว โดยประโยชน์ของอาหารต้มเคี่ยว คือ น้ำซุปจากเนื้อสัตว์ที่ใช้เป็นวัตถุดิบจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร ไม่ต้องใช้น้ำมัน ส่วนประกอบของอาหารที่เหนียวจะนุ่มลง และสามารถเตรียมอาหารได้ปริมาณมาก นอกจากนั้นการปรุงอาหารอย่างช้าๆ ดังวิธีทำจับฉ่ายนี้ส่งผลให้เกิดการสูญเสียของสารอาหารน้อยลง จึงยังคงคุณค่าทางโภชนาการตามที่ร่างกายต้องการ
- ต้มจับฉ่าย มะระ ผักกาดดอง
ในสูตรต้มจับฉ่ายสูตรนี้ ความขมของมะระ จะตัดกับความเปรี้ยวของผักกาดดอง เพิ่มความหวานแบบธรรมชาติด้วยแครอท ผักกวางตุ้ง และกะหล่ำปลี
วัตถุดิบ :
- มะระ 1 ผล
- ผักกาดดอง 1 กระป๋อง
- กะหล่ำปลี 1 หัว
- แครอท 1 หัว
- เห็ดออรินจิ 1 ต้น
- พริกจินดาแดง 5 เม็ด
- ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
- โกจิเบอรี่ 2 หยิบมือ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- ซีอิ๊วขาว
วิธีทำ :
- หั่นมะระเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณแล้วล้างด้วยน้ำเกลือ จากนั้นนำมะระมาต้มในน้ำที่โรยเกลือลงไป รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง จึงแยกมะระมาพักไว้
- หั่นผักที่เหลือเป็นชิ้นพอดีคำ ผักกาดดอง กะหล่ำปลี แครอท เห็ดออรินจิ ขึ้นฉ่าย ส่วนพริกจินดาแดงให้ทุบพอแตก
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช นำผักทั้งหมดลงไปผัด จนทุกอย่างเหลือง
- ย้ายผักลงหม้อ เติมน้ำสะอาด และตุ๋นด้วยไฟอ่อน จนผักทุกอย่างเปื่อย จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว เมื่อทุกอย่างสุก จึงตักใส่ถ้วย พร้อมรับประทานกับข้าวสวยที่อาจโรยด้วยเมล็ดงาขี้ม่อน (แล้วเมล็ดงาขี้ม่อน คืออะไร เพื่อนๆ อาจสงสัย งาขี้ม่อน คือพืชสมุนไพรชนิดหนึ่งพบมากในภาคเหนือ เป็นพืชตระกูลเดียวกับกะเพรา โหระพา และแมงลัก สามารถรับประทานได้ทั้งใบและเมล็ด เป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน)
ต้มจับฉ่ายเจใส่ฟองเต้าหู้
ต้มจับฉ่ายแบบโบราณเป็นอาหารมงคล วิธีทำจับฉ่ายนี้จะใส่ผักชุนฉ่ายลงไปในต้มด้วยจะช่วยให้น้ำต้มมีกลิ่นหอม น่ารับประทาน
วัตถุดิบ :
- หัวใช้เท้า 1 หัว
- ชุนฉ่าย 3 ต้น
- กระหล่ำปลี 1/2 ลูก
- ฟองเต้าหู้ 1 แผ่น
- น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกไทย ½ ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ลิตร
วิธีทำ :
- หั่นกระหล่ำปลีชิ้นใหญ่พอประมาณ หั่นชุนฉ่ายยาวประมาณ 3 นิ้ว (เวลาต้มจะได้ไม่เละ) และหั่นหัวไช้เท้า ล้างผักทุกอย่างให้สะอาด เตรียมพักไว้
- ตั้งกะทะใส่น้ำมันมากหน่อย เมื่อน้ำมันร้อนนำฟองเต้าหู้ลงไปทอดให้เหลือง ตักขึ้นเตรียมพักไว้
- เทน้ำมันออกจากกระทะบางส่วน นำกระหล่ำปลีลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยชุนฉ่าย ผัดให้ผักสลดและมีกลิ่นหอม
- นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำลงไปต้มจนเดือด ปรุงรสชาติตามที่ชอบ เสร็จแล้วใส่หัวไช้เท้าที่เตรียมไว้ลงไปต้มสักครู่ แล้วจึงใส่ผักที่ผัดใส่ลงในน้ำ ต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง
- ใส่ฟองเต้าหู้ที่ทอดลงไปต้มประมาณ 25-30 นาที ผักจะนิ่มน่ารับประทานและสีสวย จึงตักใส่ชามพร้อมรับประทาน
- ต้มจับฉ่ายเจสไตล์เสฉวน
ในประเทศจีน วันสำคัญตามปฏิทินจันทรคติ ทางวัดพุทธจะทำอาหารเจที่ใช้เต้าหู้ ผัก และเห็ดเป็นส่วนใหญ่ในการปรุง แล้วถวายพระสงฆ์ที่มารวมตัวกัน ซึ่งก็คือต้มจับฉ่ายนั่นเอง โดยใช้วิธีทำจับฉ่ายที่มีหลายแบบรวมทั้งที่มีเอกลักษณ์แบบสูตรต้มจับฉ่ายเสฉวนนี้
วัตถุดิบ :
- บร็อคโคลี่ ½ หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- วุ้นเส้น ½ ห่อ นำไปแช่น้ำ
- เห็ดหอมสด 4 ดอก หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
- เห็ดชิเมจิ ½ ถ้วย
- เห็ดหูหนูขาว ½ ถ้วย
- เต้าหู้ทอด 5 ชิ้น ผ่าครึ่ง
- ถั่วลันเตา ½ ถ้วย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ :
- นำหม้อใบใหญ่ใส่น้ำ แล้วต้มน้ำให้เดือด ลวกบรอกโคลีเป็นเวลา 20 วินาที แล้วนำออกมาพัก
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน แล้วรอจนร้อน ผัดเห็ดสดทั้งหมด เป็นเวลา 1 นาที จนเกือบนิ่ม
- ใส่เต้าหู้ทอดและวุ้นเส้นที่แช่ไว้ ลงไปผัด ก่อนเติมน้ำ 1 ถ้วย ใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ต้มประมาณครึ่งนาที จึงใส่บรอกโคลีลวกและถั่วลันเตา
- ใส่น้ำแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากัน แล้วต้มต่อจนน้ำข้นเล็กน้อย จึงใส่น้ำมันงา ผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟขณะร้อน
เกร็ดสุขภาพ : ผู้ที่รับประทานอาหารเจ จะปฏิเสธเนื้อสัตว์ ไข่ รวมถึงผลิตภัณฑ์นม ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของโปรตีนที่สำคัญต่อชีวิตมนุษย์ แต่ก็ยังมีแหล่งโปรตีนอื่นที่เป็นมิตรกับผู้รับประทานเจ นั่นคือแหล่งโปรตีนจากพืช อาทิ บร็อคโคลีสุก มีโปรตีน 2.84 กรัม ต่อ 100 กรัม เห็ดที่ผัดกับน้ำมันแล้ว มีโปรตีน 3.74 กรัม ต่อ 100 กรัม เต้าหู้ถั่วเหลืองทอด มีโปรตีน 18.81 กรัม ต่อ 100 กรัม ด้วยเหตุนี้ วิธีทำจับฉ่ายจึงได้เสริมแหล่งโปรตีนพืชเข้าไปเป็นส่วนหนึ่งของวัตถุดิบในการทำด้วย
ต้มจับฉ่ายเป็นอาหารที่เกี่ยวพันกับเทศกาลกินเจมาอย่างช้านาน ถึงแม้จะเป็นอาหารเจ แต่วิธีทำจับฉ่ายก็ไม่ได้ยึดติดกับขนบประเพณีที่ต้องอาศัยผัก 10 ชนิดมาเป็นวัตถุดิบในการทำ เทคโนโลยีการผลิตวัตถุดิบอาหารที่ก้าวหน้า ตลอดจนการขนส่งที่สะดวกมากขึ้น ทำให้เพื่อนๆ สามารเลือกใช้วัตถุดิบที่หลายหลายและมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย ดังกรณีของแหล่งโปรตีนพืชซึ่งสำคัญต่อการสร้างและซ่อมแซมเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกาย หรือจะใช้ผักคะน้าเม็กซิโกเป็นส่วนหนึ่งของวัตถุดิบเพื่อเพิ่มรสชาติ เพื่อนๆ จึงสามารถสร้างสรรค์เมนูต้มจับฉ่ายให้ไม่น่าเบื่อ และเอร็ดอร่อยๆ ทุกครั้งที่รับประทาน แม้จะเป็นเมนูเจก็ตาม
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : blissofcooking.com, chinasichuanfood.com, cookpad.com, medicalnewstoday.com, tdyne.com, thewoksoflife.com
ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ
