“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡
ชวนเข้าครัวทำเมนู ข้าวต้มปลากะพง วิธีทำ แสนง่าย อร่อยได้ประโยชน์ทั้งครอบครัว
ปลากะพงจัดเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ปลาที่คนไทยรู้จักดี โดยเฉพาะปลากะพงขาวซึ่งเป็นปลาน้ำจืดกินได้ และยังสามารถอยู่ในน้ำกร่อย น้ำเค็มได้อีกด้วย ปลากะพงเป็นปลาที่มีรสชาติอร่อย มีเนื้อขาวแน่น ให้โปรตีนคุณภาพดีแบบเน้นๆ นำมาปรุงเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู ที่รู้จักกันดีก็คงจะเป็นกะพงทอดน้ำปลา แต่ถ้ากำลังมองหาเมนูที่ทำได้ไม่ยาก อร่อยได้ง่ายๆ ก็ต้องนึกถึง ข้าวต้มปลากะพง วิธีทำ ไม่ยุ่งยาก รับประทานได้ไม่มีเบื่อ ถูกใจคนทุกเพศทุกวัย ชูรสด้วยน้ำจิ้มเต้าเจี๊ยวเพิ่มความกลมกล่อม เป็นเมนูเพื่อสุขภาพแบบคลีนๆ ถัาใครชอบรับประทานข้าวต้มปลาอยู่เป็นประจำ และอยากจะลองทำกินเองบ้าง เรามีวิธีทำมาฝากกันแล้วค่ะ
ข้าวต้มปลากะพง วิธีทำ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การเลือกปลา
อีกหนึ่งปัญหาที่หลายๆ กังวลสำหรับการทำเมนูปลาต่างๆ ก็คือ กลัวว่าทำแล้วจะคาว ไม่อร่อย แต่จริงๆ แล้ว เคล็ดลับการทำเมนูปลาไม่ให้คาวนั้นอยู่ที่การเลือกปลาให้สด สะอาด และมีลักษณะดีที่สุด เพื่อให้เนื้อปลาของเรานุ่ม หวาน ไม่เละ และนำไปทำข้าวต้มได้แบบไม่ต้องกลัวกลิ่นคาว ซึ่งเราควรเลือกปลาที่มีลักษณะดังนี้ค่ะ
- ปลาต้องมีเหงือกสีสด ไม่ซีดคล้ำ
- ตาปลาต้องใส ไม่ขุ่น และไม่หลุดออกจากเบ้าตา
- เกล็ดและหนังเรียบใส ไม่ขุ่น
- เกล็ดปลาต้องเป็นมันเงา เรียบและไม่หลุดออกจากตัว
- เนื้อแน่น ไม่แข็งทื่อ กดดูแล้วเนื้อไม่เป็นรอยบุ๋ม
- ต้องไม่มีกลิ่นเหม็นเน่าจากตัวปลา
- บริเวณใต้ท้องปลาไม่แตก
- หางและครีบแข็งแรง เปียก ครบสมบูรณ์ ไม่แห้งหรือขาด
หลังจากเลือกปลาที่ต้องการได้แล้วสามารถให้ร้านค้าทำการควักไส้ออกให้ได้เลย เดี๋ยวนี้ไม่ว่าจะเป็นตลาดหรือซูเปอร์มาเก็ตก็มักมีบริการเตรียมปลาให้เรานำไปพร้อมปรุง ไม่ต้องห่วงเรื่องการเตรียมปลาเพื่อนำไปทำอาหารเลยค่ะ และเคล็ดลับการเลือกปลานี้ ก็สามารถใช้กับเมนูปลาอื่นๆ ได้อีกด้วย ไม่ใช่เฉพาะแค่การทำข้าวต้มปลาเท่านั้นนะ จะเลือกปลาสำหรับนำไปทอด ไปนึ่ง ไปเผา หรือประกอบอาหารเมนูอื่นๆ ก็สามารถใช้เกณฑ์ข้างต้นในการเลือกซื้อปลาได้เลยค่ะ
วิธีการเตรียมเนื้อปลา ก่อนนำเอาไปประกอบอาหาร
ใครที่เลือกซื้อปลากะพงได้แล้ว ก่อนจะไปดูวิธีทำข้าวต้มปลาแบบง่ายๆ เราจะต้องทำการเตรียมเนื้อปลาก่อน สำหรับเอาไปทำอาหารต่อไป มาดูวิธีการแล่เนื้อปลากันเลยค่ะ รับรองว่าไม่ยากอย่างที่คิด ลองเอาไปทำตามกันดูนะคะ ทำบ่อยๆ อีกหน่อยก็ชำนาญอน่างแน่นอน
- ล้างปลาให้สะอาด และขอดเกล็ด จากนั้นปาดบริเวณเหงือกแล้วควักไส้ออกทางเหงือก (ถ้าให้ที่ร้านขอดเกล็ด ควักไส้ออกเรียบร้อยแล้วก็ข้ามขั้นตอนนี้ไป) ตามด้วยการตัดหางและครีบปลา พร้อมบั้งบริเวณเหงือก
- เริ่มขั้นตอนการแล่เนื้อ โดยแล่จากสันหลัง กดมีดให้แนบกับก้างให้มากที่สุด แล่เนื้อปลาอย่างเบามือ การใช้มีดที่มีความคม จะช่วยให้แล่ปลาได้ง่ายขึ้น แต่ก็ต้องทำอย่างระมัดระวัง อย่าให้โดดมีดบาดนะคะ
- ค่อยๆ เลาะเนื้อปลาออกทีละส่วน ทำจนครบทั้งสองด้าน
- ตัดแต่งเนื้อปลาให้สวยงาม โดยหั่นเป็นชิ้นขนาดตามความต้องการ เพื่อให้ง่ายต่อการนำไปปรุงอาหาร หรือจะนำเข้าช่องแช่แข็งไว้ปรุงอาหารมื้อต่อๆ ไปก็ได้
เกร็ดสุขภาพ : ข้าวต้มปลากะพง วิธีทำไม่ให้มีกลิ่นคาวนั้นไม่ยาก แค่เราต้องรู้จักการเลือกเนื้อปลาที่สดใหม่ และเตรียมเนื้อปลาให้พร้อมสำหรับรับประทานก่อนเอาไปประกอบอาหาร เพราะตำรับอาหารไทยมีวิธีแก้ไขกลิ่นรสของอาหารด้วยวัตถุดิบธรรมชาติอย่างสมุนไพรอยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด นอกจากจะให้กลิ่นหอม ช่วยกำจัดคาวได้ปลาแล้ว สรรพคุณข่า ตะไคร้ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายหลายอย่าง ช่วยแก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ แก้อาหารไม่ย่อย ที่สำคัญคือ มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง และยังช่วยบรรเทาอาการไอและหวัดได้อีกด้วย
เข้าครัวปรุงข้าวต้มปลากะพง วิธีทำแสนง่าย อร่อยได้ทั้งบ้าน
วิธีทำข้าวต้มปลากระพงไม่ให้คาวนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แค่เรามีสมุนไพรไทยอย่าง “ข่า” ก็สามารถลวกปลาให้สุกเด้ง ไม่คาว พร้อมนำมาทำข้าวต้มอร่อยๆ แล้วค่ะ ใครกำลังมองหาสูตรข้าวต้มปลากะพง วิธีทำไม่ให้มีกลิ่นคาว แถมยังอร่อยถูกใจ ก็มาดูกันได้เลย
วัตถุดิบ :
- ข้าวสารหอมมะลิ 1 ถ้วย
- เนื้อปลากะพงที่แล่เตรียมไว้แล้ว 1 ถ้วย
- ซุปก้อน ½ ก้อน
- ซีอิ๊วขาว
- ตังฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 1.5 ลิตร
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าบุบ 2 ท่อน
- ขิงซอย ต้นหอม ผักชี
- คื่นช่ายสำหรับโรยหน้า
- พริกไทยเล็กน้อย
วัตถุดิบน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว :
- เต้าเจี้ยวบด 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ :
- ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด เติมข่าบุบลงไป รอจนน้ำเดือดให้นำเนื้อปลาลงไปลวกจนสุกแล้วตักออกพักไว้ การลวกปลาในน้ำเดือดที่มีข่าบุบ เป็นขั้นตอนที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับการทำข้าวต้มปลาไม่ให้คาวค่ะ
- เทน้ำที่ลวกปลาทิ้ง เติมน้ำสะอาดแล้วต้มจนเดือด จากนั้นใส่ซุปก้อนลงไป คนจนซุปก้อนละลาย จากนั้นใส่ข้าวสารที่ล้างแล้วลงไป รอจนน้ำเดือดอีกครั้งค่อยลดไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนข้าวสุกดี
- ใส่ซีอิ๊วขาว ชิมรสตามต้องการ ใส่ตังฉ่ายลงไป ปิดเตา
- ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวด้วยการผสมเต้าเจี้ยวบด ขิงสับ พริกขี้หนูสับ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
- ตักข้าวต้มใส่ถ้วย ตักเนื้อปลาที่เราลวกไว้ลงไป โรยหน้าด้วยขิงซอย ต้นหอมซอย ผักชี คื่นช่าย กระเทียมเจียว และพริกไทย เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ถ้าใครชอบกินรสจัด จะโรยพริกป่นลงไปด้วยก็ได้เหมือนกันค่ะ
เคล็ดลับการปรุงข้าวต้มปลากะพง วิธีทำสูตรนี้ก็คือ ควรลวกเนื้อปลาให้พอดีกับข้าวต้มที่เราจะกิน ไม่ควรลวกปลาทิ้งไว้ในปริมาณมากแล้วเก็บเข้าตู้เย็นไว้ใช้ครั้งต่อไป หรือนำไปแช่แข็งเพราะจะทำให้เนื้อไม่สด และไม่อร่อยได้ค่ะ และวิธีทำข้าวต้มปลาวิธีนี้ สามารถใช้กับปลาชนิดอื่นๆ ได้ด้วย ไม่ว่าจะเป็นปลาเก๋า ปลาช่อน ปลาดอลลี่ หรือปลาแซลมอนก็ตาม ที่สำคัญคือ การลวกปลาในน้ำเดือดที่มีข่าบุบเพื่อขจัดความคาวของปลาออกไป หากรับประทานข้าวต้มปลากับคื่นช่าย ขิงอ่อนซอย กระเทียมเจียว ก็จะช่วยดับกลิ่นคาวได้ดียิ่งขึ้น เพียงเท่านี้ก็ได้รับประทานข้าวต้มปลาอร่อยๆ ฝีมือตัวเอง โดยที่ไม่ต้องกังวลเรื่องความคาวของเนื้อปลาแล้วค่ะ
เกร็ดสุขภาพ : เมนูเนื้อปลาเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพดี มีไขมันต่ำ อุดมไปด้วยไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งถือว่าเป็นอาหารบำรุงสมอง ผู้สูงอายุได้ด้วย เมนูปลานั้นเป็นเมนูที่เหมาะกับผู้สูงอายุมากๆ เพราะว่ามีเนื้อที่นุ่ม รับประทานได้ง่าย เคี้ยวง่าย และยังย่อยง่าย ดีต่อสุขภาพของผู้สูงอายุ ทั้งนี้ ปลาเป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้ทุกเพศทุกวัย การรับประทานปลาเป็นประจำ เสริมแทนโปรตีนเนื้อแดงอื่นๆ ก็จะช่วยให้เรามีสุขภาพที่ดีขึ้น และห่างไกลจากโรคอีกด้วย
ตอนนี้ก็ได้รู้สูตรข้าวต้มปลากะพง วิธีทำง่ายๆ แบบไม่คาวไปแล้ว ใครที่คิดอยากจะทำข้าวต้มปลาดูสักครั้ง แต่ยังกล้าลองทำเพราะกลัวจะไม่อร่อย ก็ลองเอาสูตรที่เรานำมาฝากกันไปลองทำดูได้นะคะ รับรองว่าไม่คาวและอร่อยแน่นอน นอกจากนี้ ก็ยังสามารถนำเอาวิธีนี้ไปทำข้าวต้มปลาชนิดอื่นๆ ได้ด้วย ที่สำคัญคือ การลวกเนื้อปลาในน้ำเดือดที่มีข่าบุบเพื่อขจัดความคาวออกไปก่อน ถ้าเลือกปลาที่มีความสด สะอาด และแล่ปลาอย่างถูกวิธีแล้ว การทำข้าวต้มปลาให้อร่อย ก็ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : th.openrice.com, morakot.com, maeban.co.th, krua.co, knorr.com
Feature Image Credit : vecteezy.com/Natthapon Nga
ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ
