“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡

ชวนเข้าครัว 8 จานเด็ด เมนูจากเห็ดเข็มทอง ทั้งอร่อย ทั้งดีต่อสุขภาพ !

มีใครชอบกินเห็ดเข็มทองบ้างคะ ? ถ้าใครชอบไปกินชาบู หมูกระทะ จะต้องเห็นเจ้าเห็ดชนิดนี้อยู่ในเมนูแน่ๆ เห็ดเข็มทอง เป็นเห็ดที่นิยมรับประทานอย่างกว้างขวาง เพราะกินง่าย มีรสชาติอร่อย มาพร้อมกับเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวเพลิน เด็กๆ ก็กินได้ง่าย จึงไม่แปลกใจเลยว่าทำไมเห็ดเข็มทองจึงเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน แล้วเห็ดเข็มทองเอาไปทำเมนูอะไรได้บ้าง ? เรามี 8 เมนูจากเห็ดเข็มทอง มาฝากแล้วค่ะ เตรียมเข้าครัวกันได้เลย

8 เมนูจากเห็ดเข็มทอง รับรองถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ อร่อยได้ทั้งบ้าน

เห็ดเข็มทอง (Enoki Mushrooms) หรืออีกชื่อหนึ่งก็คือเห็ดเหมันต์ (Enokitake) เป็นเห็ดที่นิยมนำมาปรุงเป็นอาหารอย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะเอาใส่ในซุป เอาไปทำเป็นยำ เอาใส่ในหม้อสุกี้ ย่างกับหมูกระทะ ฯลฯ ก็อร่อยทั้งนั้น นอกจากจะรสชาติดีแล้ว เห็ดเข็มทองยังช่วยลดน้ำหนักได้อีกด้วย เพราะว่ามีใยอาหารสูง ทำให้อิ่มเร็ว ดีต่อระบบขับถ่าย ทั้งนี้ เห็ดเข็มทองสามารถดักจับไขมันส่วนเกินในเลือด ช่วยลดคลอเรสเตอรอลในร่างกาย ยิ่งไปกว่านั้น ยังช่วยในการบำรุงสมอง เสริมสร้างความจำอีกด้วย เห็ดเข็มทองเป็นแหล่งของวิตามิน B โดยเฉพาะ B2 (ไรโบฟลาวิน) B3 (ไนอาซิน) และ B5 (กรดแพนโทธีนิก) นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุต่างๆ เช่น ทองแดง เหล็ก และซีลีเนียม เรียกได้ว่าประโยชน์มีมากมายเลยทีเดียว จึงนิยมเอาไปทำเมนูจากเห็ดเข็มทองหลากหลาย จะมีเมนูอะไรบ้างนั้น ไปดูกันเลยค่ะ

เกร็ดสุขภาพ : เห็ดเข็มทองอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ ฟลาโวนอยด์ และสารประกอบฟีนอล ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายในร่างกาย และลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง นอกจากนี้ เห็ดเข็มทองยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ สารบางอย่างที่พบในเห็ดเข็มทองช่วยลดการอักเสบในร่างกายได้ ซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีอาการต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบหรือโรคหอบหืด เป็นต้น

1. เห็ดเข็มทองผัดหม่าล่า

มาเริ่มกันที่เมนูจากเห็ดเข็มทองเมนูแรกแบบเผ็ดลิ้นชา เอาใจคนชอบกินอาหารเผ็ดๆ ช่วยให้เจริญอาหารได้เป็นอย่างดี เสริมโปรตีนด้วยหมูสับ ผัดให้เข้ากัน รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ เป็นเมนูมื้อง่ายๆ ที่ทำได้ไม่ยากแต่อร่อยมากๆ เลยทีเดียว

วัตถุดิบ :

1. เห็ดเข็มทอง 200 กรัม 2 ห่อ 
2. หมูสับ 1 ขีด 
3. พริกผงหม่าล่า 3 ช้อนชา
4. พริกแกงหม่าล่า 1 ช้อนโต๊ะ 
5. ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย

วิธีทำ :

1. ตั้งกระทะ พอไฟเริ่มร้อน ใส่พริกแกงหม่าล่าลงไป ไม่ต้องใส่น้ำมันเนื่องจากพริกแกงหม่าล่ามีน้ำมันอยู่แล้ว 
2. ตามด้วยหมูสับ เอาลงไปผัดจนหอม 
3. เมื่อหมูสับสุก ใส่เห็ดเข็มทองลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนเห็ดสุกดี
4. ใส่พริกผงหม่าล่าลงไป ผัดให้เข้ากันจนหอม ปิดไฟ
5. เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเป็นข้าวกล้องก็ได้เช่นกัน

2. เห็ดเข็มทองทอดกรอบ

เมนูนี้อาจจะไม่เฮลท์ตี้มากนัก แต่เหมาะสำหรับเด็กๆ ที่ไม่ค่อยชอบกินผัก รับรองว่าจะต้องชอบเมนูจากเห็ดเข็มทองเมนูนี้อย่างแน่นอน เป็นเมนูที่กินง่าย จะทำเป็นของว่างก็ได้ เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ มายองเนส หรือน้ำจิ้มบ๊วย การันตีว่าหมดจานแน่นอนค่ะ

วัตถุดิบ :

1. เห็ดเข็มทอง 500 กรัม
2. แป้งทอดกรอบ 4 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ 
4. เกลือ ¾ ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
6. พริกไทย ½ ช้อนชา
7. น้ำเย็น 200 มิลลิลิตร 
8. น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ :

1. เตรียมเห็ดเข็มทองโดยการตัดส่วนโคนออก แล้วนำมาล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ 
2. เตรียมชามผสม ใส่แป้งทอดกรอบ แป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย คนผสมให้เข้ากัน และเติมน้ำเย็นลงไป คนจนแป้งและส่วนผสมทุกอย่างละลายดี
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนจัด นำเห็ดเข็มทองมาชุบแป้งแล้วเอาลงไปทอดในกระทะ ทอดจนมีสีเหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน
4. ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นจัดเสิร์ฟคู่กับซอสมะเขือเทศ มายองเนส หรือน้ำจิ้มบ๊วยตามชอบ

3. เห็ดสามอย่างอบวุ้นเส้น

เห็ดเข็มทอง เมนูนี้ ถูกปากถูกใจใครหลายๆ คน ถ้าใครชอบกินวุ้นเส้น จะต้องชอบเมนูนี้อย่างแน่นอน และถ้าใครเป็นมังสวิรัติ สามารถทำเมนูนี้บ่อยๆ ได้เลย เพราะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ ไม่มีเนื้อสัตว์ ได้โปรตีนจากเห็ด อิ่มท้องจากวุ้นเส้น วิธีทำก็ไม่ยากเลยค่ะ

วัตถุดิบ :

1. เห็ดหอม (แช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นเส้น) 3 ดอก
2. เห็ดเข็มทอง ¾ ถ้วย
3. เห็ดหูหนู ¾ ถ้วย
4. ขิงสับละเอียด ¾ ถ้วย
5. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำเปล่า ½ ถ้วย 
8. พริกไทยสด หรือพริกไทยดำ ตามชอบ 
9. วุ้นเส้นห่อเล็ก 1 ห่อ
10. งาขาวคั่วสำหรับโรยหน้า 
11. น้ำมันถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
12. ขิงหั่นแว่นหนาๆ สำหรับรองก้น

วิธีทำ :

1. เตรียมวุ้นเส้นโดยการนำวุ้นไปแช่ในน้ำสะอาดจนนิ่ม พักไว้ 
2. นำเห็ด ขิงสับ พริกไทยและเครื่องปรุงทุกอย่างผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่วุ้นเส้นลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ 
3. เตรียมหม้อสำหรับอบ ใส่น้ำมันถั่วเหลืองลงไป วางขิงหั่นแว่นเรียงให้ทั่วหม้อ
4. นำส่วนผสมที่เตรียมไว้เทลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางประมาณ 12 – 15 นาที ช่วงสิบนาทีแรกให้เปิดดูแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นอบต่ออีก 2 – 5 นาที เมื่อสุก ปิดไฟ โรยงาขาวและตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

4. ซุปมิโซะสาหร่ายเห็ดเข็มทอง

มาดูเมนูจากเห็ดเข็มทองแบบญี่ปุ่นๆ กันบ้างค่ะ เป็นวิธีทำซุปสาหร่ายแบบง่ายๆ โดยใส่เห็ดเข็มทองลงไปด้วย ซดร้อนๆ กลมกล่อมมากๆ เสิร์ฟเป็นซุปกินกับ้าวพร้อมเครื่องเคียงอื่นๆ หรือจะเอาไว้กินตอนท้องว่าง เป็นเมนูเบาๆ ระหว่างมื้อก็ได้เหมือนกัน

วัตถุดิบ :

1. น้ำสต็อกดาชิ 4 ถ้วย (สามารถใช้น้ำผสมกับผงดาชิก็ได้ค่ะ)
2. มิโซะ 2 ช้อนโต๊ะ 
3. สาหร่ายวากาเมะแห้ง 10 กรัม
4. เต้าหู้อ่อนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
5. เห็ดเข็มทองหั่นเป็นท่อนเล็กๆ 100 กรัม 
6. ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ :

1. เอาสาหร่ายวากาเมะมาแช่น้ำ พักไว้
2. ตั้งน้ำซุป ใช้ไฟกลาง จากนั้นใส่สาหร่าย เห็ดเข็มทอง และเต้าหู้ลงในน้ำซุป ปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนสาหร่ายนิ่ม
3. ตักมิโซะใส่ถ้วยเล็กๆ จากนั้นนำน้ำซุปมาผสมเล็กน้อย ละลายให้มิโซะกับน้ำซุปให้เข้ากันดี
4. ใส่มิโซะที่ละลายแล้วลงในหม้อ คนเบาๆ เพื่อให้เข้ากัน ระวังอย่าให้ซุปเดือด เพราะอาจส่งผลต่อรสชาติ 
5. เคี่ยวซุปต่ออีก 2-3 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากัน
6. เมื่อทุกอย่างสุกดี ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอมซอย จัดเสิร์ฟ

5. สเต็กเต้าหู้ราดซอสเห็ด

เมนูนี้ เหมาะสำหรับคนที่เป็นมังสวิรัติหรือเป็นวีแกนอีกเช่นกัน ให้โปรตีนแบบจัดเต็ม ทั้งโปรตีนจากเต้าหู้และเห็ด ทำให้อยู่ท้อง ไม่รู้สึกอ่อนเพลีย เต้าหู้ ประโยน์มีมากมาย นอกจากจะมีโปรตีนสูงแล้ว ยังมีแคลเซียมสูงอีกด้วย เป็นเมนูเพื่อสุภาพที่รับประทานได้ทุกคนเลยค่ะ

วัตถุดิบ :

1. เต้าหู้โมเมน จำนวน 1 ก้อน
2. เห็ดเข็มทอง และเห็ดอื่นๆ ตามใจชอบรวมกัน 100 กรัม
3. น้ำมันมะกอก ½ ช้อนโต๊ะ
4. เนยชนิดจืด ½ ช้อนโต๊ะ (ถ้าใครเป็นวีแกน กินเจ หรือเป็นมังสวิรัติให้ใช้น้ำมันมะกอกแทน)
5. โชยุ 2 – 3 ช้อนชา
6. มิริน 2 ช้อนชา
7. แป้งสาลีอเนกประสงค์เล็กน้อย
8. พริกไทยดำบดชนิดละเอียด

วิธีทำ :

1. ทำการแบ่งเต้าหู้ออกเป็น 2 ส่วนตามแนวขวาง จากนั้นนำกระดาษอเนกประสงค์ มาซับน้ำออกจากตัวเต้าหู้จนแห้งสนิท
2. นำแป้งอเนกประสงค์มาโรยบนเต้าหู้ที่ซับน้ำจนแห้งแล้ว พยายามโรยให้พอดี ไม่หนาจนเกินไป และไม่บางจนเกิดไป เพราะถ้าแป้งที่เคลือบบางจนเกินไปจะทำให้เต้าหู้ไหม้ได้
3. ฉีกเห็ดเข็มทองออกเป็นช่อเล็กๆ หรือถ้าใช้เห็ดอื่นๆ ผสมด้วย ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ พอดีคำ
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะจนร้อน จากนั้นนำเต้าหู้ที่โรยแป้งเสร็จแล้วมาย่างบนกระทะ ใช้ความร้อนปานกลาง ทำการย่างจนทั้งสองด้านเป็นสีเหลือง ตักใส่จานพักไว้
5. นำเนยจืดใส่ลงไปในกระทะใบเดิม พร้อมกับใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ผัดจนเห็ดนิ่ม จากนั้นเติมโชยุ มิริน คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี
6. ตักซอสเห็ดที่ได้ ราดลงบนเต้าหู้ จากนั้นโรยพริกไทยดำเพื่อเพิ่มรสชาติและความหอม จัดเสิร์ฟ

6. กะเพราเห็ดรวม

มาต่อกันที่เมนูจากเห็ดเข็มทองรสชาติจัดจ้าน กะเพรา อาหารที่หลายคนบอกว่าเป็นอาหารสิ้นคิด เพราะไม่รู้จะกินอะไรก็จะนึกถึงกะเพราเป็นอันดับแรกๆ และเป็นเมนูที่เป็นที่ถกเถียงกันมาตลอดว่า กะเพราควรใส่อะไรบ้าง ไม่ควรใส่อะไรบ้าง ถ้าเราทำกินเอง เราก็สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ ก็เลยขอนำเสนอกะเพราเห็ดรวมจานเด็ด ที่จะทำให้กะเพราไม่ใช่อาหารจำเจอีกต่อไป

วัตถุดิบ :

1. เห็ดตามใจชอบ เช่น เห็ดเข็มทอง เห็ดนางฟ้า เห็ดโคน เห็ดฟาง จำนวนรวมกัน 2 ถ้วย
2. ใบกะเพรา ½ ถ้วย
3. กระเทียมแกะเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกแดงจินดาทุบพอแตกจำนวนตามชอบ
5. ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม ½ ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
7. ซอสปรุงรส ¼ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. ตั้งกระทะให้ร้อน จากนั้นนำพริกแดงจินดากับกระเทียมมาผัดจนเริ่มมีกลิ่นหอม
2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงมาผัด จนเมื่อเห็ดเริ่มสุกให้ทำการปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเห็ดหอม ซีอิ๊วดำ และซอสปรุงรส จนได้รสชาติที่พอใจ
3. เร่งไฟให้ร้อนจัด จากนั้นใส่ใบกะเพรา ผัดไปพอให้ใบกะเพราส่งกลิ่นหอม จึงตักเสิร์ฟ

7. โรลเห็ดเข็มทองซอสเทอริยากิ

เห็ดเข็มทอง เมนูนี้ ถือว่าเป็นเมนูลดน้ำหนักอย่างแท้จริง เพราะใช้วิธีลวกแทนการผัด ปราศจากน้ำมัน ทั้งนี้ ผักกาดขาว สรรพคุณ ยังแก้ท้องผูก ช่วยให้ขับถ่ายสะดวก บรรเทาอาการถ่ายไม่ออก ท้องบวม ทั้งเห็ดเข็มทองและผักกาดขาวมีใยอาหารสูง ช่วยให้อิ่มนานและอยู่ท้อง เป็นเมนูมื้อเย็นที่เหมาะกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักมากๆ ค่ะ

วัตถุดิบ :

1. ผักกาดขาวขนาดกลาง เน้นเลือกที่ใบไม่มีการฉีกขาด 1 หัว
2. เห็ดเข็มทอง 200 กรัม
3. ซอสเทอริยากิสำเร็จรูป หรือ ซอสเทอริยากิเจ
4. เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ :

1. แกะผักกาดขาวออกเป็นใบ พยายามไม่ให้ใบเกิดการฉีกขาด จากนั้นหั่นโคนของแต่ละใบขึ้นมาจำนวน 1 – 2 นิ้ว
2. ตัดโคนของเห็ดเข็มทองออก และฉีกเห็ดเข็มทองแบ่งไว้ขนาดไม่ใหญ่มาก
3. ตั้งน้ำในหม้อให้เดือด เติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นนำใบผักกาดขาวที่เตรียมไว้ ลงไปลวกให้สุกพอประมาณ นำผักที่ได้พักไว้
4. เมื่อผักเริ่มเย็นแล้ว นำใบผักกาดขาวที่เตรียมไว้มาห่อกับเห็ดเข็มทอง
5. นำซอสเทอริยากิใส่ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำลงไปประมาณ ¼ ถ้วย จากนั้นนำโรลที่เตรียมไว้วางลงในกระทะ ใช้ไฟร้อนจัด ประมาณ 5 – 7 นาที หรือจนกว่าซอสเทอริยากิของเราจะงวดและเห็ดสุกดี จากนั้นตักเสิร์ฟได้

8. ลาบเห็ดรวม

เห็ดเข็มทอง เมนูสุดท้าย เอาใจคนชอบอาหารรสจัดจ้าน ครบรสทั้งเผ็ด เปรี้ยว หวาน เค็ม ด้วยเมนูลาบเห็ดรวม ได้ประโยชน์จากเห็ดหลากชนิด และก็เป็นเมนูที่ให้พลังงานต่ำ ไขมันต่ำ ดีต่อผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนักอีกเช่นกันค่ะ

วัตถุดิบ :

1. เห็ดเข็มทองฉีก 50 กรัม
2. เห็ดหูหนูดำหั่น 50 กรัม
3. เห็ดออรินจิหั่นบาง 50 กรัม
4. เห็ดหูหนูขาวหั่น 50 กรัม
5. วุ้นเส้นสด ตามต้องการ
6. ซีอิ๊วขาว
7. น้ำมะนาว
8. น้ำตาลทราย
9. พริกป่น
10. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
11. ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. ตั้งน้ำในหม้อจนเดือด นำวุ้นเส้นลงไปลวก จากนั้นนำเห็ดที่เตรียมไว้มาลวกจนสุก แต่ระวังอย่าให้เห็ดเละจนเกินไป ตักขึ้นพักไว้
2. ใส่น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกป่นมาผสมจนเข้ากัน และเมื่อได้รสชาติตามที่ต้องการแล้ว นำเห็ดที่ลวกแล้วมาใส่รวมกัน 
3. จากนั้นเติมข้าวคั่ว และผักชีฝรั่งซอย คลุกเคล้าจนทุกอย่างเข้ากัน จึงทำการตักเสิร์ฟ และอาจรับประทานคู่กับผักเคียงได้ตามชอบ เช่น ผักกาดหอม ผักกาดขาว ผักสลัดอื่นๆ เป็นต้น

เกร็ดสุขภาพ : เห็ดเป็นวัตถุดิบที่มีประโยชน์หลายประการ มีแคลอรีและไขมันต่ำ ทำให้เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เห็ดยังเป็นแหล่งของวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีอีกด้วย ทั้งยังสามารถกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของเรา ช่วยบำรุงสุขภาพของหัวใจ และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ เห็ดยังเป็นแหล่งใยอาหารที่ดีและช่วยให้ขับถ่ายคล่อง ป้องกันอาการท้องผูกอีกด้วย

และนี่ก็เป็น เมนูจากเห็ดเข็มทอง 8 จานเด็ดที่สามารถเลือกได้ตามความต้องการ ถ้าเป็นเด็กๆ รับประทานก็อาจจะเป็นเมนูเห็ดเข็มทองที่กินง่าย กินเพลิน และทำให้เด็กๆ ได้กินผักอีกด้วย ถ้าคนที่ต้องการลดน้ำหนักก็ต้องเป็นเมนูที่ใช้น้ำมันน้อยๆ หรือถ้าใครชอบกินรสเผ็ดก็มีให้เลือกอยู่หลายเมนูเลยทีเดียว เห็ดเข็มทองมีประโยชน์มากมาย เอามาทำอาหารได้หลากหลายเมนู หาซื้อได้ง่าย ราคาย่อมเยา เรียกได้ว่าเป็นวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพของเรามากๆ ค่ะ

อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : bangkokhealth.com, sgethai.com, healthline.com, webmd.com

Featured Image Credit : vecteezy.com/Piyawat Nandeen

ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ

pueasukkapab เพื่อสุุขภาพ เมนูจากเห็ดเข็มทอง เห็ดเข็มทอง เมนู