“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡

ชวนเข้าครัว ใบชะพลู เมนู อร่อย ทำตามได้ มาทำเมนูจากใบชะพลู 8 อย่าง เพื่อสุขภาพกันเถอะ

ถ้าพูดถึงผักพื้นบ้านที่หาได้ง่าย แถมยังปลูกง่าย ขึ้นได้ตามริมรั้วละก็ เชื่อว่าหลายๆ คนคงนึกถึงใบชะพลูอย่างแน่นอน ใบชะพลูนั้นเป็นทั้งผักและสมุนไพรที่นิยมใช้กันมายาวนาน มีสรรพคุณดีๆ มากมาย ที่ได้ยินกันบ่อยๆ ก็คงจะเป็นใบชะพลู แก้ปวดฟัน ทั้งนี้ ใบชะพลูยังเป็นวัตถุดิบทำอาหารได้หลากหลายเมนู เพราะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ช่วยชูรสอาหารให้อร่อยมากยิ่งขึ้น แถมยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากด้วย ซึ่งเราก็มีจานเด็ด ใบชะพลู เมนู อร่อยมาแนะนำถึง 8 อย่างด้วยกัน ใครที่กำลังหาไอเดียทำกับข้าวจากใบชะพลูอยู่ละก็ ไปดูกันเลยค่ะ

ไอเดียเข้าครัว ใบชะพลู เมนูอร่อย 8 จานเด็ด หลากหลายรสชาติ

ใบชะพลู สรรพคุณดีๆ มีมากมาย เป็นพืชสมุนไพรที่นิยมเอามาประกอบอาหารแทบจะทุกภาคในประเทศไทย ทั้งยังเป็นสมุนไพรมากคุณประโยชน์ที่ช่วยป้องกันโรคและช่วยบำรุงร่างกายได้เป็นอย่างดี ใบชะพลูมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยต้านการอักเสบ ชะลอความเสื่อมในร่างกาย ช่วยต้านมะเร็ง มีเบต้าแคโรทีนสูง ช่วยบำรุงสายตา แก้อาการมองไม่เห็นในที่มืด ทั้งยังช่วยบำรุงกระดูกและฟัน ช่วยป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน ทั้งยังมีใยอาหารสูง ช่วยในเรื่องการขับถ่ายและดีต่อลำไส้ของเราด้วย แถมยังเอามาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ใบชะพลู เมนูอร่อยจะมีอะไรบ้าง ไปดูกันเลยค่ะ

เกร็ดสุขภาพ : ชะพลู เป็นพืชที่จัดอยู่ในวงศ์พริกไทย มีชื่อเรียกตามท้องถิ่นอื่นๆ ว่า ผักพลูนก พลูลิง ปูลิง ปูลิงนก ผักปูนา (ภาคเหนือ) ผักแค ผักอีเลิด ผักนางเลิด (ภาคอีสาน) ช้าพลู (ภาคกลาง) และนมวา (ภาคใต้) เป็นต้น นอกจากจะนำใบมาประกอบอาหารแล้ว ส่วนอื่นๆ อย่างราก ดอก ก็สามารถใช้เป็นสมุนไพรบำรุงร่างกายได้เช่นกัน ทั้งดอกและรากใบชะพลู สรรพคุณช่วยขับเสมหะ ส่วนรากเป็นหนึ่งในส่วนผสมของต้นตำหรับสมุนไพรพิกัดยาสตรีสาร ช่วยบำรุงธาตุ บำรุงโลหิตนั่นเอง

1. ไข่คั่วใบชะพลู

ใบชะพลู เมนูแรกที่อยากให้ลองเอาไปทำตามกันก็คือ ไข่คั่วใบชะพลู เพราะทำได้ไม่ยาก ใช้วัตถุดิบน้อย แถบยังใช้เวลาไม่นาน และมีรสชาติอร่อย หอมใบชะพลู กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะกินกับข้าวกล้องก็ได้เช่นกัน เป็นมื้อง่ายๆ ที่อิ่มท้องและได้ประโยชน์

วัตถุดิบ :

1. ใบชะพลู 10 ใบ
2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
3. หอมแดง 3 หัว
4. น้ำมันพืชเล็กน้อย
5. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 
6. น้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย
7. พริกไทยป่น

วิธีทำ :

1. ล้างใบชะพลูให้สะอาด หั่นตามแนวขวางให้มีขนาดกว้างประมาณ 1 เซนติเมตร พักไว้ 
2. ปอกเปลือกหอมแดง ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
3. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน นำเอาหอมแดงไปผัด ตามด้วยใบชะพลู
4. เมื่อใบชะพลูเริ่มสุก ตอกไข่ตามลงไป แล้วผัดเร็วๆ ให้ไข่จับตัวกับใบชะพลู 
5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เติมน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยเพื่อความกลมกล่อม
6. เติมพริกไทยลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

2. หมูห่อใบชะพลู

หมูห่อใบชะพลู เมนูที่พบได้บ่อยในร้านอาหาร ความจริงแล้วทำไม่ยากเลยค่ะ แล้วก็เป็นเมนูที่ช่วยให้เด็กๆ กินผักได้มากขึ้นด้วย เพราะเมื่อเอาไปทอดแล้ว จะไม่ค่อยมีรสขม แถมยังช่วยให้เจริญอาหารได้ดี เป็นเมนูที่ผู้ใหญ่กินได้ เด็กกินดี รับรองว่าหมดจานแน่นอน

วัตถุดิบ :

1. ใบชะพลูตามจำนวนต้องการ
2. หมูบดตามต้องการ 
3. น้ำมันงา
4. น้ำมันพืชเล็กน้อย
5. ซอสหอยนางรม
6. ซีอิ๊วขาว
7. ผงกระเทียม
8. น้ำตาลทรายแดง

วิธีทำ :

1. นำหมูบดใส่ลงในชามผสม จากนั้นใส่ผงกระเทียม ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำมันงาลงไป 
2. คลุกเคล้าให้เข้ากัน และหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง 
3. เมื่อครบตามเวลาแล้ว ให้นำเอาใบชะพลูมาห่อหมูที่หมักไว้ โดยการตักหมูลงในใบชะพลูแล้วม้วนเป็นแท่ง
4. เมื่อม้วนครบตามจำนวนที่ต้องการแล้ว ให้ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน เทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยพอให้เคลือบผิวกระทะให้ทั่ว 
5. เมื่อกระทะเริ่มร้อน นำหมูห่อใบชะพลูที่เตรียมไว้ลงไปทอด คอยพลิกให้สุกทั่วถึงกัน 
6. เมื่อสุกแล้วนำมาจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ๊มบ๊วยหรือซอสอื่นๆ ตามชอบ

3. แซลมอนย่างใบชะพลู

ถ้าใครไม่กินเนื้อหมูหรือไม่กินเนื้อสัตว์ใหญ่ จะเปลี่ยนมาเป็นเนื้อปลาก็ได้เช่นกัน กับเมนูแซลม่อนย่างใบชะพลู ได้โปรตีนและไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน แล้วก็เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนักด้วย สาวๆ กินได้ไม่ต้องกลัวอ้วนเลยค่ะ

วัตถุดิบ :

1. เนื้อปลาแซลมอนหั่นยาวประมาณ 3 นิ้ว 200 กรัม
2. ใบชะพลู 20 ใบ
3. น้ำมันพืชเล็กน้อย
4. เกลือป่นเล็กน้อย
5. พริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย

วิธีทำ :

1. โรยเกลือและพริกไทยดำบนเนื้อปลาแซลมอน จากนั้นห่อด้วยใบชะพลู และเสียบไม้ไว้
2. ตั้งกระทะ ทาน้ำมันพืชลงบนกระทะเล็กน้อย เมื่อกระทะร้อน นำเอาแซลมอนลงไปย่างในกระทะจนสุกดี 
3. จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด สามารถรับประทานคู่กับผักสลัดได้ตามชอบ

เกร็ดสุขภาพ : ใบชะพลู 100 กรัม ให้พลังงาน 100 กิโลแคลอรี่ มีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน มีแร่ธาตุสำคัญอย่างแคลเซียม เบต้าแคโรทีน ฟอสฟอรัส เหล็ก และยังมีวิตามินมากมาย ทั้งวิตามินซี วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 ไนอาซิน ใบชะพลูมีรสเผ็ดร้อน จึงช่วยทำให้เจริญอาหารได้ดี นิยมเอาไปประกอบอาหารหลายๆ เมนูนั่นเองค่ะ

4. ยำตะไคร้ใบชะพลู

ใบชะพลู เมนูนี้ เหมาะสำหรับคนที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ หรือกินอาหารวีแกน เพราะเป็นเมนูที่ไม่มีเนื้อสัตว์เลย แต่ได้ประโยชน์จากสมุนไพรแบบจัดเต็มทั้งใบชะพลู ตะไคร้ หอมแดง มะนาว แถมยังเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพช่องปากของเราด้วย เพราะใบชะพลู แก้ปวดฟันได้ดี มะนาวมีวิตามินซี ช่วยป้องกันเลือดออกตามไรฟัน จะทำได้อย่างไรนั้น ไปดูกันเลยค่ะ

วัตถุดิบ :

1. ใบชะพลู 5 – 10 ใบ
2. ตะไคร้ 2 ต้น
3. หอมแดง 3 – 4 หัว
4. พริกขี้หนูสด ตามความเผ็ดต้องการ
5. มะม่วงดิบ ½  ลูก
6. ถั่วลิสง
7. มะพร้าวคั่ว ¼ ถ้วยตวง
8. น้ำมะนาว
9. น้ำปลา (สำหรับคนกินวีแกน ใช้เกลือหรือซีอิ๊วขาวแทนได้ค่ะ)
10. น้ำตาลปี๊บเคี่ยว

วิธีทำ :

1. ซอยคะไคร้เป็นแว่นเล็กๆ แล้วพักไว้
2. ซอยหอมแดงเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้
3. หั่นพริกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้ 
4. สับมะม่วงให้เป็นเส้นบางๆ แล้วพักไว้ 
5. นำใบชะพลูมาจัดเรียงเตรียมไว้ในจาน
6. เตรียมภาชนะผสม ใส่ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนู ถั่วลิสง มะพร้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปั๊บเคี่ยวลงไป
7. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
8. ตักใส่จานที่มีใบชะพลูวางเรียงไว้ เวลารับประทาน ให้รับประทานยำพร้อมกับใบชะพลูในคำเดียวกัน

5. ผัดเผ็ดหมูใบชะพลู

มากันที่เมนูกับข้าวรสจัดจ้านกันบ้างค่ะ ใบชะพลู เมนู นี้ รับประทานคู่กับข้าวสวยหุงร้อนๆ จะช่วยเจริญอาหารได้ดี ยิ่งมีไข่เจียวด้วยยิ่งเหมาะมากๆ รับรองว่าทั้งอิ่มท้อง ทั้งอร่อยจนขอเติมข้าวอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ :

1. ใบชะพลู 5 ใบ
2. เนื้อหมูชิ้น 100 กรัม
3. พริกแกงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
5. น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหอย ½ ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ 
8. น้ำตาลทรายเล็กน้อย
9. น้ำเปล่า

วิธีทำ :

1. หั่นใบชะพลูตามแนวขวางแล้วพักไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อนให้นำพริกแกงลงไปผัด ผัดจนมีกลิ่นหอม
3. นำเนื้อหมูลงไปผัดตาม ผัดเรื่อยๆ จนหมูใกล้สุก ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อยและผัดต่อเรื่อยๆ
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
5. ใส่ใบชะพลูลงไปและผัดให้เข้ากัน
6. ปิดไฟ ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

6. ขนมจีนแกงปูใบชะพลู

ถ้าพูดถึงใบชะพลู เมนูที่ไม่เอ่ยถึงไไม่ได้เลยก็คือ ขนมจีนแกงปูใบชะพลูนั่นเองค่ะ ใบชะพลูที่ใส่ในน้ำแกงจะทำให้แกงมีความหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น แล้วก็ยังได้ประโยชน์จากใบชะพลูอีกด้วย สามารถแกล้มกับผักสดต่างๆ อย่างโหระพา ถั่วฝักยาว ถั่วงอก มะระ หัวปลี ได้ประโยชน์จากผักแกล้มไปเต็มๆ

วัตถุดิบ :

1. น้ำพริกแกง
2. กะปิ 
3. เนื้อปู
4. กะทิ 
5. ใบชะพลู
6. น้ำตาลปี๊บ
7. เกลือ 
8. ขนมจีน

วิธีทำ :

1. ตั้งหม้อไฟอ่อนๆ ใส่หัวกะทิ เครื่องแกง และกะปิลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน 
2. เมื่อเครื่องแกงเริ่มมีกลิ่นหอม ค่อยๆ เติมหางกะทิลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ ชิมรสตามชอบ
3. ใส่เนื้อปูลงไป ตามด้วยใบชะพลู และคนอย่างเบามือ
4. เมื่อเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมขนมจีนและผักแกล้ม

7. แกงทูน่าใบชะพลู

ถ้าอยากกินแกงกะทิใบชะพลู แต่ไม่มีเนื้อปู จะใช้เนื้อปลาทูน่าแทนก็ได้นะคะ ปลาทูน่า ประโยชน์ก็มีมากมายเช่นกัน แล้วก็ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีอีกด้วย แกงทูน่าใบชะพลูถ้วยนี้ มีรสชาติจัดจ้าน ทำให้เจริญอาหารได้ดี จะกินคู่กับขนมจีน หรือกินคู่กับข้าวสวยก็ได้เช่นกัน

วัตถุดิบ :

1. กะทิ 250 มิลลิลิตร
2. ผงคั่วกลิ้ง 1 ซอง
3. ทูน่ากระป๋องในน้ำแร่ 1 กระป๋อง
4. น้ำปลาเล็กน้อย
5. น้ำตาลปึกเล็กน้อย
6. ใบชะพลูตามต้องการ
7. พริกขี้หนูตามชอบ 
8. ใบมะกรูด 3 – 4 ใบ
9. มะเขือพวง 1- 2 พวง

วิธีทำ :

1. ตั้งกะทิ ใช้ไฟอ่อน เทผงคั่วกลิ้งลงไป คนให้เข้ากัน 
2. จากนั้นใส่เนื้อปลาทูน่าลงไป บี้เนื้อปลาทูน่าพอให้แตกตัว และเพิ่มเป็นไฟกลาง
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึกและนำปลา ชิมรสตามชอบ จากนั้นปิดไฟ
4. หั่นใบชะพลู พริก ใบมะกรูด เอาใส่ลงในหม้อ ตามด้วยมะเขือพวง จากนั้นเปิดไฟแรงสุด เมื่อเดือดแล้วค่อยปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

8. แกงป่าเนื้อสันในใบชะพลู

ใครที่ชอบกินรสเผ็ดร้อน จัดจ้าน ต้องชอบแกงป่าเนื้อใส่ใบชะพลู เมนูนี้แน่นอน โดยจะใช้เนื้อสันในซึ่งไม่เหนียวมาก กินได้ง่าย หอมกลิ่นเครื่องแกงและสมุนไพร เป็นเมนูจานเด็ดแบบไทยๆ ที่ดีต่อสุขภาพแล้วก็ไม่อ้วนด้วยค่ะ

วัตถุดิบ :

1. เนื้อวัวสันในหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 150 กรัม
2. น้ำพริกแกงป่า 2 ช้อนโต๊ะ 
3. น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง 
4. ใบชะพลูหั่นหยาบ 50 กรัม
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 
6. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
7. กระชายซอย 2 ช้อนโต๊ะ 
8. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด 
9. ใบกะเพรา ¼ ถ้วยตวง 
10. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่พริกแกงป่าลงไป ผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อสันในลงไปผัดตาม พอเนื้อเริ่มสุก ใส่น้ำเปล่า คนให้เข้ากัน
3. เมื่อเริ่มเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนพอเข้ากัน
4. ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้า ใบชะพลู และใบกะเพรา คนพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ

ใบชะพลู โทษมีหรือไม่ ?

แม้ว่าใบชะพลู สรรพคุณจะมีมากมาย ทั้งยังมีแร่ธาตุวิตามินต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ก็ไม่ควรกินใบชะพลูในปริมาณที่มากเกินไป เพราะในใบชะพลูมีสารออกซาเลตสูง การกินใบชะพลูในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะ ใบชะพลู โทษ ยังอาจทำให้เกิดโรคนิ่วในไตได้ด้วย ดังนั้น จึงควรกินในปริมาณที่พอดี และดื่มน้ำตามมากๆ เพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพนะคะ

ใบชะพลู แก้ปวดฟันได้จริงหรือ ?

เราอาจเคยได้ยินมาว่า ใบชะพลู สามารถช่วยบรรเทาอาการปวดฟันได้ ซึ่งภูมิปัญญาโบราณนั้น ใช้ใบพลูช่วยบรรเทาอาการโรครำมะนาดได้ ในบางรายที่ปวดฟัน เหงือกอักเสบ มีเลือดออกตามไรฟัน สามารถใช้ใบชะพลูบรรเทาอาการได้ โดยการเอาใบชะพลูทั้งต้นรวมกับราก 3 – 5 ต้น มาต้มกับเกลือ 1 กำมือ โดยใส่น้ำให้ท่วมและต้มจนเดือด จากนั้นพักให้อุ่น แล้วนำน้ำที่ต้มมาอมกลั้วปาก 2 – 3 นาที วันละ 1 ครั้ง จะช่วยบรรเทาอาการได้ อย่างไรก็ดี หากมีปัญหาเกี่ยวกับสุขภาพช่องปาก ไปพบทันตแพทย์ก็จะดีที่สุดนะคะ

ใครที่กำลังหาไอเดียใบชะพลู เมนูจานอร่อยอยู่ละก็ น่าจะมีเมนูในใจกันบ้างแล้ว ซึ่งใบชะพลูนั้น เอามาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นแกง คั่ว เอาไปห่อกับเนื้อสัตว์ หรือกินกับยำก็ได้เช่นกัน เป็นพืชสมุนไพรที่หาได้ง่าย ราคาย่อมเยา แต่สรรพคุณดีๆ มีมากมาย แม้ว่าใบชะพลู โทษจะมีอยู่บ้าง หากรับประทานในปริมาณที่พอดี เชื่อว่าได้ประโยชน์ไปเต็มๆ ค่ะ

อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : cookpad.com, technologychaoban.com, sgethai.com, krua.co, maeban.co.th, mgronline.com, thairath.co.th

Featured Image Credit : vecteezy.com/Natthapon Ngamn

ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ

pueasukkapab เพื่อสุุขภาพ ใบชะพลู สรรพคุณ ใบชะพลู เมนู ใบชะพลู แก้ปวดฟัน ใบชะพลู โทษ