“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡

แจกไอเดีย เมนูซุป ! กินได้ทั้งครอบครัว มาซดซุปร้อนๆ ให้คล่องคอกันเถอะ

เมื่อพูดถึงซุป บางคนก็คงนึกถึงซุปเห็ด ซุปฟักทอง หรือซุปใสประเภทต่างๆ ซึ่งซุปนั้นเป็นเมนูที่รับประทานได้ง่ายเพราะมีรสชาติที่ไม่จัดจ้านมาก โดยส่วนใหญ่แล้วจะมีรสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ดี ซุปบางเมนูก็เป็นเมนูที่เด็กรับประทานได้ ผู้ใหญ่ก็รับประทานดี และถ้าวันไหนที่เราไม่อยากรับประทานอาหารมื้อหนักๆ การรับประทานซุปเพียง 1 ถ้วยก็จะช่วยทำให้อิ่มท้องได้ และ เมนูซุป ก็มีมากมายเลยทีเดียว เราเลยอยากจะแนะนำซุปเมนูต่างๆ ทั้ง 5 เมนูที่รับประทานได้ง่าย วิธีทำก็ไม่อยาก มีทั้งเมนูที่รับประทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ จะได้เลือกรับประทานซุปได้อย่างหลากหลายโดยไม่มีเบื่อค่ะ

เปิดประวัติ เมนูซุป อาหารจานสำคัญของมนุษยชาติ

ซุปถือว่าเป็นเมนูเรียกน้ำย่อย หรือ Appetizer ก่อนที่จะถึงอาหารจานหลักหรือ Main Dish แต่สำหรับบางคนที่ไม่อยากรับประทานอาหารที่หนักท้องก็จะกินซุปเป็นมื้อเย็นก็ได้ ซุปนั้นเป็นวิธีปรุงอาหารที่มีความเก่าแก่ในประวัติมนุษยชาติเป็นเวลาถึง 20,000 ปี ในวัฒนธรรมจีนนั้น ปรากฎหลักฐานการทำอาหารประเภทซุปในสมัยราชศ์โจว ย้อนไปถึง 3,000 ปี โดยใช้น้ำที่ต้มจากฟืน น้ำส้ม ผักดอง เกลือ บ๊วย ปลา และเนื้อสัตว์ในการทำซุป สำหรับทางฝั่งยุโรป ซุปเป็นอาหารของชนชั้นชาวนาเป็นหลัก เพราะด้วยข้อจำกัดในเรื่องวัตถุดิบที่ใช้สำหรับปรุงอาหาร วิธีทำซุปในสมัยก่อนนั้น จะใช้เนื้อสัตว์ในปริมาณเล็กน้อยเท่าที่พอจะหาได้และนำมาต้มกับผักอื่นๆ และสามารถตักกินกันได้ทุกมื้อ ทุกวัน และจนกระทั่งศตวรรษที่ 18 เทคนิคการทำอาหารได้พัฒนาไปมาก ซุปจึงได้พัฒนาตามไปด้วย และกลายเป็นอาหาร First Course ในเมนูอาหารชาติตะวันตกกันอย่างแพร่หลาย

ปัจจุบัน ซุปแบ่งออกเป็น 3 ประเภทใหญ่ๆ คือ ซุปใส (ฺBroth) ซุปข้น (Thick soup) และซุปหนัก (Substantial soup) ซึ่งเป็นซุปที่มีวัตถุดิบเป็นชิ้นๆ อยู่ในซุปด้วย เช่น ซุปซีฟู้ด ซุปผักอิตาลีหรือ Minestrone Soup เป็นต้น และซุปนั้นสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนหรือแบบเย็น แล้วแต่ประเภทของซุปนั้นๆ ใครที่เบื่ออาหารเดิมๆ มาลองทำเมนูซุปอร่อยๆ กันค่ะ

ชวนทำ เมนูซุป 5 เมนู ! เอาใจคนรักซุป กินได้ทั้งครอบครัว

วิธีทำซุปนั้น โดยหลักแล้วก็คือการต้ม ซึ่งเป็นการนำวัตถุดิบต่างๆ มาต้มด้วยความร้อน จากนั้นก็ปรุงรสตามชอบ และรสชาติของซุปนั้น จะมีฐานมาจากผักและวัตถุดิบนั้นๆ เป็นหลัก โดยส่วนใหญ่แล้วจะไม่ปรุงรสซุปให้จัดจ้านมาก แต่จะเน้นไปที่การชูรสชาติวัตถุดิบหลักมากกว่าค่ะ มาดูกันว่า จะมีเมนูซุปอะไรที่น่าสนใจและทำตามได้ไม่ยากบ้าง จะได้เอาทำให้คนในบ้านกิน เป็นการเปลี่ยนรสชาติใหม่ๆ บ้างนะคะ

1. ซุปบัตเตอร์นัทและเบค่อน

บัตเตอร์นัท เป็นฟักทองอีกสายพันธ์ุหนึ่ง คนไทยเรียกกันว่าฟักทองน้ำเต้า ซึ่งจะมีเมล็ดไม่เยอะเท่าฟักทอง มีผิวเรียบ รสชาติหอมอร่อยแต่จะแน่นเท่าฟักทองลูกใหญ่ๆ ที่เราคุ้นเคยกันดี ซึ่งสามารถนำเอาบัตเตอร์นัทมาประกอบอาหารได้หลากหลาย ใครที่กำลังหาไอเดียว่า บัตเตอร์นัท เมนูไหนดีถึงจะอร่อย แนะนำว่าเอามาทำซุปก็ได้เช่นกันค่ะ จะได้หอมกลิ่นบัตเตอร์นัทแถมยังรับประทานง่าย ได้ประโยชน์จากบัตเตอร์นัทไปเต็มๆ

วัตถุดิบ :

1. บัตเตอร์นัท ½ ลูก
2. แคอรอทขนาดกลาง 2 หัว
3. หอมหัวใหญ่ 1 หัว
4. ต้นหอมซอยสำหรับตกแต่ง
5. โรสแมรี่สด 2 ก้าน
6. เชดด้าชีส 100 กรัม
7. ขนมปังบาเก็ตหั่นเป็นชิ้น ตามจำนวนเสิร์ฟ
8. เบค่อน 3 – 4 ชิ้น 
9. น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อกไก่ 6 ถ้วย
10. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
11. เกลือทะเล ½ ช้อนชา
12. พริกไทย

วิธีทำ :

1. หั่นผักทุกชนิดเป็นชิ้นๆ แล้วพักไว้ 
2. ย่างเบค่อนให้สุกโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน เมื่อเบค่อนสุกแล้วให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
3. ตั้งหม้อไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป จากนั้นใส่หัวหอมลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือ ½ ช้อนชา และพริกไทย ¼ ช้อนชา 
4. นำแครอทและบัตเตอร์นัทลงไปผัดตาม ผัดเป็นเวลา 5 นาที เติมน้ำลงไป ตามด้วยโรสแมรี่ ลดไฟลง และเคี่ยวต่อจนผักนุ่ม 
5. ดับไฟ ทิ้งไว้ให้อุ่น จากนั้นนำเอาก้านโรสแมรี่ออก 
6. นำเอาซุปไปปั่นลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเป็นเนื้อเนียน 
7. นำขนมปังบาเก็ตวางบนถาดอบ โรยหน้าด้วยเชดด้าซีส และอบให้ชีสละลาย ประมาณ 2 – 3 นาที
8. เวลาจัดเสิร์ฟ ตักซุปใส่ถ้วย โรยด้วยต้นหอมซอยและเบค่อน เสิร์ฟคู่กับขนมปังบาเก็ตอบชีส เพียงเท่านี้ก็จะได้ซุปบัตเตอร์นัทเบค่อนรสชาติอร่อย รับประทานได้ทั้งครอบครัวแล้วค่ะ

เกร็ดสุขภาพ : น้ำสต๊อกที่ใช้สำหรับทำซุป คือน้ำซุปที่ได้มาจากการเคี่ยวกระดูกหรือกระดูกอ่อนของสัตว์เป็นส่วนใหญ่ เช่น โครงไก่ กระดูกหมู กระดูกวัว เป็นต้น นิยมนำมาเคี่ยวเป็นเวลานานประมาณ 6 – 8 ชั่วโมง เพื่อให้ไขกระดูกและคอลลาเจนออกมาผสมกับน้ำ และได้รสชาติน้ำซุปที่เข้มข้น ปัจจุบันมีน้ำสต๊อกสำเร็จรูปจำหน่ายเป็นถุงๆ สามารถซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป

2. ซุปบรอกโคลีกับเชดด้าชีส

มาต่อกันที่เมนูซุปข้นอีก 1 เมนู เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบกินผัก แม้ประโยชน์ของการกินผักจะมีมากมาย แต่บางคนก็จะเหม็นเขียวผักบางชนิด บางคนก็บอกว่าผักแข็ง ไม่อร่อย แต่ซุปถ้วยนี้จะทำให้เปลี่ยนใจค่ะ เพราะประกอบไปด้วยวัตถุดิบที่มีคุณค่าทางสารอาหารสูง ทั้งได้วิตามินจากบรอกโคลีที่ขึ้นชื่อว่าเป็นผักมากประโยชน์ ได้วิตามินแร่ธาตุจากมันฝรั่งไม่ว่าจะเป็นแคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน แมกนีเซียม วิตามินซี วิตามินบี เป็นต้น และยังได้โปรตีนจากเชดด้าชีสอีกด้วย เพิ่มความกรุบกรอบด้วยครูตองซ์หรือขนมปังกรอบ อร่อยถูกใจ

วัตถุดิบ :

1. มันฝรั่ง 200 กรัม
2. บรอกโคลี 1 หัว
3. หอมหัวใหญ่ 1 หัว
4. นมไขมันต่ำ 1 ถ้วย
5. น้ำเปล่า 3 ถ้วย
6. เชดด้าชีส 170 กรัม
7. คื่นช่ายฝรั่ง 2 ก้าน
8. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 
9. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือทะเล ¾ ช้อนชา
11. พริกไทย ¼ ช้อนชา
12. ขนมปังกรอบหรือครูตองซ์สำหรับโรยหน้าซุป

วิธีทำ :

1. ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นๆ พักไว้ 
2. หั่นหอมหัวใหญ่และบรอกโคลีเป็นชิ้นๆ พักไว้ หั่นคื่นช่ายฝรั่งเป็นท่อนๆ พักไว้
3. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่คื่นช่าย กระเทียบสับ หัวหอม มันฝรั่ง บรอกโคลี ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปและปิดฝากระทะ
4. ต้มจนเดือดให้ผักนุ่ม ปิดไฟ
5. นำเอาออกจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วนำไปปั่นในเครื่องปั่น เติมนมสดลงไปและปั่นให้เข้ากัน
6. นำออกมาเคี่ยวต่อในกระทะให้ร้อน ใส่เชดด้าชีสลงไป ผัดจนละลาย ปิดไฟ
7. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมครูตองซ์

เกร็ดสุขภาพ : บรอกโคลีนั้นเป็นผักที่มีประโยชน์มากมาย มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งได้ และยังเป็นผักที่มีวิตามินซีสูงด้วยเช่นกัน ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย ช่วยบำรุงผิวพรรณ และยังเป็นผักที่มีแคลเซียมสูง ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน ป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน ทั้งนี้ บรอกโคลีเป็นผักในตระกูลกะหล่ำ ซึ่งมีสรรพคุณช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดภาวะหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองได้ด้วย

3. ซุปผักเคลและไส้กรอก

เปลี่ยนมาเป็นเมนูซุปใสกันบ้างค่ะ โดยคราวนี้จะใช้ผักเคลเป็นวัตถุดิบหลัก ผักเคล เป็นผักใบเขียวที่มากด้วยประโยชน์ และผักเคลก็สามารถเอามาทำเมนูต่างๆ ได้หลากหลาย หนึ่งในนั้นก็คือการเอามาทำซุป และเพิ่มโปรตีนให้กับถ้วยนี้ด้วยไส้กรอกคุณภาพดี วิธีทำซุปเมนูนี้ก็ไม่ยาก จะรับประทานเป็นอาหารระหว่างมื้อรองท้องก่อนมื้อหลักก็ทำให้อิ่มท้องได้ค่ะ

วัตถุดิบ :

1. ไส้กรอกรมควันคุณภาพดี 200 กรัม 
2. หอมหัวใหญ่ขนาดกลาง 1 หัว 
3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 
4. น้ำสต๊อกไก่ 6 ถ้วย
5. มันฝรั่งขนาดกลาง 3 หัว
6. ผักเคล 350 กรัม

วิธีทำ :

1. หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นๆ พอดีคำ พักไว้ 
2. หั่นหอมหัวใหญ่ตามแนวยาว พักไว้ 
3. ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋า และหั่นผักเคลเป็นท่อนๆ 

1. ตั้งหม้อด้วยไฟปานกลาง นำเอาไส้กรอกลงไปผัดจนเริ่มสุก
2. นำหอมหัวใหญ่และกระเทียมลงไปผัดตาม ผัดจนหอมหัวใหญ่เริ่มนิ่ม จากนั้นเติมน้ำสต๊อกไก่ลงไป
3. นำผักเคลและมันฝรั่งลงไปต้มในหม้อ เคี่ยวเป็นเวลา 10 – 12 นาทีหรือจนกว่ามันฝรั่งจะนิ่ม จากนั้นปิดไฟ ตักเสิร์ฟ ถ้าใครชอบรสเผ็ดร้อนจะโรยพริกป่นลงไปเล็กน้อยก็ได้นะคะ

4. ซุปพาสต้าสไตล์อิตาลี

เมนูซุปถ้วยนี้ เป็นซุปใสอีกเช่นกัน รสชาติกลมกล่อมรับประทานง่าย ได้คาร์โบรไฮเดรตจากแป้งพาสต้าที่เรียกว่า Farfalle และยังมีถั่วขาว หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศหั่นเต๋า โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและพาร์เมซานชีสชูดฝอย เป็นซุปที่ให้รสชาติละมุนลิ้น ซดคล่องคอเลยทีเดียวค่ะ

วัตถุดิบ :

1. แป้งพาสต้าชนิด Farfalle 1 ½  ถ้วย
2. ถั่วขาว 2 กระป๋อง
3. มะเขือเทศหั่นเต๋า 2 ลูกใหญ่ 
4. หัวหอมใหญ่ 1 หัว
5. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ ¼ ช้อนชา
7. พริกไทย ¼ ช้อนชา
8. กระเทียบสับ ½ ช้อนโต๊ะ
9. น้ำสต๊อกไก่ 6 ถ้วย
10. ผักชีฝรั่งหั่น ½ ถ้วย
11. พาร์เมซานชีสขูดฝอย ¼ ถ้วย

วิธีทำ :

1. หั่นหอมหัวใหญ่ให้เป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้ 
2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป นำหอมหัวใหญ่ลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผัดจนหอมหัวใหญ่เริ่มนิ่ม จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดตาม ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้ 
3. เติมน้ำซุปลงไปพร้อมกับนำเส้นพาสต้าลงไปต้ม ต้มเส้นประมาณ 8 – 10 นาที หรือจนเส้นพาสต้านุ่ม
4. ใส่ถั่วขาวและมะเขือเทศตามลงไป ต้มต่ออีกประมาณ 2 นาที จากนั้นยกลงจากเตาและเติมผักชีฝรั่งตามลงไป 
5. จัดเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีสขูดก่อนเสิร์ฟ เป็นวิธีทำซุปไสตล์อิตาเลี่ยนแบบง่ายๆ ที่ทั้งอร่อยและอิ่มท้องด้วยค่ะ

5. ซุปเนื้อวัวผักรวม

เมนูซุปถ้วยนี้ จะให้รสชาติเผ็ดร้อนจากสมุนไพรที่ใส่เพื่อดับกลิ่นเนื้อวัว เป็นซุปใสที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเพราะได้โปรตีนจากเนื้อวัวไปเต็มๆ และได้ใยอาหารจากผักที่ใส่ลงไปในซุปด้วย แนะนำว่าให้รับประทานในวันที่อากาศเย็นเพราะจะช่วยเรียกเลือดลมได้ดีอยากสมุนไพรอย่างโหระพา ประโยชน์ที่ช่วยบรรเทาอาการหวัดได้ด้วย ทำให้หายใจได้โล่งขึ้น เป็นซุปที่เหมาะกับหน้าหนาวมากๆ ค่ะ

วัตถุดิบ :

1. เนื้อวัวไม่ติดมันหั่นเต๋า 500 กรัม
2. หอมหัวใหญ่ 1 หัว
3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. แครอท 4 หัว
5. คื่นช่ายฝรั่ง 2 ก้าน
6. ใบโหระพาสด 1 กำมือ
7. ใบกระวาน 2 ใบ
8. น้ำ 10 ถ้วย
9. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือ  
11. พริกไทย

วิธีทำ :

1. ปอกเปลือกแครอทออก จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋า พักไว้ 
2. หั่นหอมหัวใหญ่ตามแนวยาว พักไว้ และหั่นคื่นช่ายฝรั่งเป็นท่อนๆ พักไว้
3. ตั้งหม้อด้วยไฟปานกลาง เติมน้ำมันลงไป และนำเนื้อลงไปผัด ปรุงรส ด้วยเกลือ พริกไทยอย่างละ ½ ช้อนชา ผัดจนเนื้อพอสุก ตักเนื้อออกมาพักไว้ 
4. ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดในหม้อ ตามด้วยกระเทียมสับ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นนำเนื้อลงไปผัดตามอีกครั้ง พร้อมด้วยแครอท คื่นช่ายฝรั่ง ใบโหระพา ใบกระวาน 
5. เติมน้ำลงไป และปรุงรสด้วยเกลือ ½ ช้อนชา พริกไทยอีกเล็กน้อย จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวให้เนื้อและผักนุ่ม ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ

และนี่ก็เป็นเมนูซุปทั้ง 5 เมนู ที่มีทั้งแบบใสและแบบข้น ใครอยากกินรสชาติแบบไหนก็ลองเอาวิธีทำซุปเมนูต่างๆ ที่เอามาฝากกันในครั้งนี้ไปทำตามกันดูนะคะ อาจจะเจอเมนูโปรดเมนูใหม่ก็ได้ ซุปนั้นเป็นอาหารที่รับประทานได้ง่ายและมักมีรสไม่จัดจ้านมาก ทั้งยังดีต่อคนป่วยที่ไม่ค่อยเจริญอาหารอีกด้วย เพราะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ดี จะรับประทานเป็นมื้อเช้า เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เป็นอาหารเบาๆ ระหว่างมื้อ หรือเป็นมื้อเย็นที่เบาสบายท้อง ก็ได้ทั้งนั้นค่ะ

อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : theculinarypro.com, healthline.com, onmanorama.com, womansday.com

Featured Image Credit : unsplash.com/Irina

ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ

pueasukkapab วิธีทำซุป เพื่อสุขภาพ เมนูซุป