“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡
กิมจิ วิธีทํา ยุ่งยากมั้ย ? ทำยังไง ให้เหมือนกินอยู่ที่แดนโสม !
ถ้าใครที่ชื่นชอบอาหารเกาหลี หรือชอบดูซีรีย์เกาหลีบ่อยๆ จะต้องรู้จักกิมจิเป็นอย่างดีแน่นอน เพราะกิมจิถือว่าเป็นอาหารประจำชาติของเกาหลีเลยก็ว่าได้ คนเกาหลีรับประทานกิมจิกันมาอย่างเนิ่นนานเป็นร้อยๆ ปี และได้ถ่ายทอดวิธีการถนอมอาหารนี้มาจนถึงปัจจุบัน เวลาไปร้านอาหารเกาหลีก็จะต้องมีการเสิร์ฟกิมจิมาเป็นเครื่องเคียงแทบจะทุกเมนูเลยก็ว่าได้ ในครอบครัวของคนเกาหลีนั้น มักจะทำกิมจิไว้รับประทานกันในบ้านเป็นประจำอยู่แล้ว ซึ่งถือว่าเป็นเครื่องเคียงที่ต้องมีติดตู้เย็นแทบทุกบ้าน แล้วถ้าเราอยากจะลองทำกิมจิไว้กินเองบ้างล่ะ จะทำได้ไหม ? กิมจิ วิธีทำ ยากหรือเปล่า ? มาดูวิธีทำกิมจิแบบโฮมเมดกันค่ะ ลองมาสวมบทบาทเป็นแม่บ้านชาวเกาหลีกันดูบ้าง แถมยังได้กิมจิเก็บไว้กินเองด้วยนะ จะทำยังไง ทำยากหรือง่าย ไปดูกันเลย
กิมจิ วิธีทำ แบบโฮมเมด ทำได้เองที่บ้าน มาดูกัน !
กิมจิ เป็นเครื่องเคียงประเภทผักดองประจำชาติเกาหลี ซึ่งเป็นภูมิปัญญาดั้งเดิมในการถนอมอาหารสำหรับการเก็บอาหารไว้กินนอกฤดูกาลในสมัยก่อน แต่เดิมนั้นเป็นเพียงผักดองเกลือธรรมดา จนกระทั่งในสมัยราชวงศ์โครยอ เมื่อเกาหลีได้มีโอกาสติดต่อค้าขายกับชาติอื่นๆ ก็เริ่มมีการนำพืชพรรณชนิดต่างๆ มาทำกิมจิกันมากขึ้น โดยเฉพาะวิธีทำ กิมจิผักกาดขาวที่ได้ผักกาดขาวมาจากชนชาติจีน และกลายเป็นกิมจิชนิดที่นิยมมากที่สุด และภายหลังก็ได้มีการปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ โดยเฉพาะพริกป่นเกาหลีหรือโคชูการู ทำให้กิมจิมีสีแดงแบบที่เห็นในปัจจุบัน
ในประเทศเกาหลีนั้นมีการบริโภคกิมจิกันอย่างจริงจัง และแทบจะเป็นเครื่องเคียงคู่บ้านของคนเกาหลีเลยก็ว่าได้ นอกจากจะมีรสชาติจัดจ้าน เหมาะกับการรับประทานคู่กับอาหารเมนูต่างๆ แล้ว กิมจิยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพของชาวเกาหลีอีกด้วย เพราะเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ มีแคลอรี่ต่ำ และกิมจิยังมีโพรไบโอติก ธรรมชาติ และมีจุลินทีย์ที่ช่วยเรื่องระบบทางเดินอาหารอีกด้วย สำหรับใครที่ชื่นชอบการรับประทานกิมจิ และอยากจะรู้ว่า กิมจิ วิธีทำ ทำยังไง ทำเองยากมั้ย ? เรามีสูตรทำกิมจิแบบโฮมเมดมาฝากกันค่ะ
วัตถุดิบ :
- ผักกาดขาวขนาดกลาง 1 หัว ( ประมาณ 1 กิโลกรัม)
- เกลือทะเล ¼ ถ้วยตวง
- กระเทียบสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสดปอกเปลือกสับ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นเกาหลี (โคชูการู) ปริมาณที่ต้องการได้รสเผ็ด
- หัวไชเท้าปอกเปลือกขูดเป็นเส้นๆ 200 กรัม
- ต้นหอมขนาดกลาง 4 ต้น หั่นเป็นท่อนๆ ยาว 1 นิ้ว
วิธีทำ :
- เตรียมผักกาดโดยการหั่นผักกาดออกเป็นครึ่งหนึ่งตามแนวยาว
- ล้างผักกาดให้สะอาดโดยใช้มือคลี่ระหว่างใบเพื่อล้างคราบดินออกให้หมด
- ผสมเกลือทะเลกับน้ำในอ่างใบใหญ่ จากนั้นนำผักกาดไปแช่น้ำเกลือทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
- เริ่มต้นกวนแป้ง ซึ่งแป้งจะทำให้ซอสหมักมีความเข้มข้นมากขึ้นและเกาะกับผักได้ดี นำแป้งข้าวเหนียวมาผสมกับน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง คนให้แป้งกับน้ำเข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟจนแป้งเริ่มเหนียว จากนั้นดับไฟและพักทิ้งไว้ให้เย็น
- เตรียมซอสโดยการผสมกระเทียมสับ ขิงสับ น้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
- นำเอาส่วนผสมของซอสไปผสมกับแป้งที่กวนไว้แล้ว ปรุงรสเผ็ดด้วยพริกป่นเกาหลีในปริมาณตามต้องการแล้วคนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่ต้นหอมซอยและหัวไชเท้าลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้
- นำผักขึ้นจากน้ำเกลือและนำมาล้างน้ำให้สะอาด บีบน้ำออกจากผักกาดส่วนหนึ่ง ลองชิมผักดู หากมีรสเค็มมากเกินไปก็สามารถล้างน้ำเพิ่มได้
- นำเอาซอสที่เตรียมไว้แล้วมาทาผักกาดทีละใบๆ จนหมดทั้งหัว (การทำกิมจิ วิธีทำในขั้นตอนนี้ควรใส่ถุงมือเนื่องจากส่วนผสมของซอสหมักอาจกัดผิวได้)
- เมื่อทาซอสให้ทั่วผักกาดทั้งหัวเรียบร้อยแล้ว นำกิมจิที่ได้ใส่ในทัพเพอร์แวร์หรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิท
- หมักกิมจิไว้ที่อุณหภูมิห้องทิ้งไว้ประมาณ 24 ชั่วโมง จากนั้นชิมรสอีกครั้ง หากยังไม่ได้รสเปรี้ยวตามที่ต้องการให้หมักต่ออีกครั้งละ 6 ชั่วโมง และชิมรสดูอีกครั้ง เมื่อได้รสเปรี้ยวตามที่ต้องการแล้วสามารถเก็บเข้าตู้เย็นได้เลย และเก็บไว้รับประทานได้ประมาณ 1 เดือน
เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับวิธีทำ กิมจิผักกาดขาว สูตรโฮมเมดดั้งเดิมแบบเกาหลี ซึ่งสามารถทำได้เองที่บ้าน ใช้วัตถุดิบไม่มาก และได้กิมจิที่มีรสชาติตามที่ต้องการ แต่ถ้าใครไม่อยากให้กิมจิเปรี้ยวมาก จะหมักที่อุณหภูมิห้องแค่ 12 ชั่วโมงแล้วนำเข้าตู้เย็นเลยก็ได้ เมื่อนำออกมารับประทานก็หั่นเป็นชิ้นๆ และโรยงาขาวเล็กน้อย จะทำซุปสาหร่ายเกาหลีมากินกับกิมจิพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือจะกินกิมจิร่วมกับเมนูอาหารเกาหลีอื่นๆ ก็ได้ทั้งนั้น หรือจะเอาไปทำไข่เจียวกิมจิ เอาไปทำข้าวผัดกิมจิ แกงกิมจิ หรือพิซซ่าเกาหลีกิมจิ ก็ได้เหมือนกันค่ะ
และสำหรับใครที่อยากใส่ผักอื่นๆ เพิ่มเติมอย่างเช่น แครอท กุยช่าย หอมหัวใหญ่ ก็สามารถเพิ่มผักอื่นๆ ได้ตามความชอบเช่นกัน และถ้าใครจะทำเป็นกิมจิแตงกวา กิมจิต้นหอม กิมจิหัวไชเท้าล้วน ก็สามารถใช้สูตรซอสหมักข้างต้นได้ เพียงแค่เปลี่ยนเป็นชนิดผักที่ต้องการ จะได้มีกิมจิผักดองหลากชนิดไว้รับประทานอย่างหลากหลายนะคะ
เกร็ดสุขภาพ : กิมจิ วิธีทำด้วยการหมักทิ้งไว้จะทำให้เกิดรสเปรี้ยวเพิ่มขึ้น และรสเปรี้ยวนี้ เกิดจากกรดแลคติกที่เกิดขึ้นในกระบวนการหมักนั่นเอง ซึ่งนอกจากจะมีรสเปรี้ยวเพิ่มขึ้นแล้ว การหมักยังทำให้กิมจิมีน้ำและฟองอากาศด้วย ถ้ากดกิมจิดูแล้วพบว่ามีฟองอากาศก็ไม่ต้องกังวลไป สามารถรับประทานได้ เพราะเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นจากกระบวนการหมักนั่นเอง
ชวนดูประโยชน์ของกิมจิ ไม่ได้มีดีแค่อร่อยเท่านั้น !
ตอนนี้เราก็ได้รู้แล้วว่า กิมจิ วิธีทำนั้นไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิด และวัตถุดิบก็หาได้ง่าย จะมีก็แต่พริกป่นเกาหลีเท่านั้นที่อาจไม่ได้มีขายทั่วไป ซึ่งอาจจะต้องไปซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่มีผลิตภัณฑ์เครื่องเทศหรือของแห้งจากเกาหลีจำหน่าย ทั้งนี้ กิมจิเกาหลีนั้น นอกจากจะทำง่ายแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วยนะคะ ในกิมจิมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ทั้งยังมีโคลีนที่มีคุณสมบัติช่วยรักษาเซลล์ กล้ามเนื้อ และระบบประสาทของเรา และโคลีนยังช่วยทำให้เรามีความจำดีขึ้นอีกด้วย นอกจากนี้ กิมจิยังอุดมไปด้วยวิตามินเค ซึ่งช่วยให้เลือดแข็งตัวได้ไวและไม่ให้กระดูกเปราะง่าย และกิมจิ ก็ยังมีประโยชน์ในด้านอื่นๆ ดังนี้
- ช่วยในเรื่องระบบย่อยอาหาร เพราะกิมจิเป็นอาหารหมักที่มีโพรไบโอติกสูง และยังมีแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสแบบเดียวกับที่พบในโยเกิร์ตและนมเปรี้ยว ซึ่งจะช่วยให้สำไส้ของเราแข็งแรง ลดอาการลำไส้แปรปรวนหรือลำไส้อักเสบได้
- ช่วยปกป้องหัวใจของเรา เพราะโพรไบโอติกจะช่วยส่งเสริมสุขภาพหัวใจของเราโดยการลดระดับคอเลสเตอรอลและลดการอักเสบ ทั้งยังลดความเสี่ยงในการเกิดหลอดเลือดอุดตันด้วย
- ช่วยส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกัน แบคทีเรียที่ช่วยในการหมักกิมจินั้นดีต่อระบบภูมิคุ้มกันของเราและช่วยลดการอักเสบได้ ทั้งนี้ วิตามินซีที่พบในกิมจิยังเสริมภูมิต้านทานให้กับร่างกายของเราอีกด้วย
- ดีต่อผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก เนื่องจากกิมจิเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำ และมีใยอาหารสูง สามารถนำเอาไปประกอบอาหารอย่างแกงกิมจิเพื่อเป็นเมนูแคลอรี่ต่ำได้ ทั้งนี้ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักควรกินอาหารอย่างสมดุล หรือกินอาหารแบบ Balanced diet คือกินให้เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายและกินให้ครบ 5 หมู่เพื่อให้ได้สารอาหารอย่างครบถ้วนนะคะ
เกร็ดสุขภาพ : ถึงแม้กิมจิจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ทั้งนี้ กิมจิ วิธีทำคือ ทำด้วยกระบวนการหมัก ซึ่งอาหารหมักดองมักประกอบไปด้วยเกลือและโซเดียมในปริมาณสูง ตามปกติแล้วคนเราไม่ควรรับประทานโซเดียมเกิน 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน ซึ่งการได้รับโซเดียมมากเกินไปอาจทำให้มีความดันโลหิตสูง เกิดอาการบวมน้ำ ทำให้ลำไส้แปรปรวน และเสี่ยงที่จะเป็นโรคไตได้ ดังนั้น จึงควรรับประทานกิมจิในปริมาณที่พอเหมาะ ร่วมกับการกินอาหารอื่นๆ อย่างหลากหลาย เพื่อไม่ให้ส่งผลเสียต่อสุขภาพ
ใครที่อยากจะลองทำกิมจิไว้รับประทานเอง ตอนนี้ก็ได้สูตรวิธีทำ กิมจิผักกาดขาวไปเป็นที่เรียบร้อยแล้ว และถ้าใครอยากทำกิมจิผักชนิดอื่นๆ ก็ทำได้ไม่ยากเลย เพียงแค่เปลี่ยนผักกาดขาวเป็นผักตามชอบก็เท่านั้น ส่วนผสมน้ำซอสสำหรับหมักนั้น สามารถนำไปใช้กับผักชนิดอื่นๆ ได้เลย ทั้งนี้ แม้กิมจิจะมีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ แต่ก็ควรกินในปริมาณที่พอดี เพราะถ้าหากรับประทานมากเกินไป ก็อาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้เช่นกัน ทั้งนี้ทั้งนั้น ขอให้ทุกคนกินกิมจิฝีมือตัวเองให้อร่อยๆ กันนะคะ
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : healthline.com, thekitchn.com, webmd.com
Featured Image Credit : freepik.com/jcomp
ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ
