“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡

ผักกะแยง เมนู 5 อย่าง ที่ทำตามง่าย อร่อย จนอยากบอกต่อ !

ถ้าใครได้เคยดูละครเรื่อง ‘มนต์รักหนองผักกะแยง’ อันโด่งดังกันไปแล้วนั้น อาจจะไม่คุ้นชื่อว่า ผักกะแยงนั้นคืออะไร ? ผักกะแยงหรือผักแขยง เป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชีย และในประเทศไทยเรานั้นสามารถพบได้ทั่วทุกภาคของประเทศ โดยเฉพาะในภาคอีสานและภาคเหนือ จึงกลายเป็นผักพื้นบ้านที่คนนิยมนำมาทำอาหารกินกันค่ะ นอกจากแกงคั่ว มะระ เมนูแสนอร่อยแล้ว ลองมาทำเมนูต่างๆ จากผักกะแยงกันบ้างดีกว่า วันนี้เรามี ผักกะแยง เมนู ทำง่าย อร่อยเลิศรส 5 เมนูมาแนะนำพร้อมวิธีทำกันค่ะ

ผักกะแยง เมนูสุดอร่อย อร่อยได้ง่ายๆ 5 เมนู

ผักกะแยง เป็นผักท้องถิ่นของทางภาคเหนือและอีสาน เมื่อหักต้นและใบจะมีกลิ่นหอมฉุนและเผ็ดร้อน ในขณะที่ดอกผักกะแยงจะออกดอกในช่วงประมาณเดือนมีนาคมถึงเดือนกันยายน สรรพคุณของผักกะแยงนั้นมีมากมาย ไม่แพ้ผักชีลาว สรรพคุณที่ดีต่อร่างกายเลยค่ะ เช่น ทำให้เจริญอาหาร ป้องกันเส้นเลือดตีบตัน ใช้เป็นยาแก้ไข้ ลดไข้ได้ รวมถึงใช้เป็นยาขับลมและเป็นยาระบายด้วยค่ะ สรรพคุณดีต่อร่างกายขนาดนี้ เรามาทำอาหารจากผักกะแยง เมนูสุดอร่อยนี้กันเลยค่ะ

1. แกงผักกะแยงใส่ไก่

ด้วยเพราะผักกะแยงมีรสฉุน แต่มีกลิ่นที่หอม จึงสามารถชูรสอาหารได้อย่างดี และหนึ่งในเมนูอาหารที่นิยมทำคือ แกงผักกะแยงใส่ไก่ ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ผักกะแยง เมนูนี้จะทำอย่างไรมาดูกันเลยค่ะ

วัตถุดิบ

1. น้ำสต็อกไก่ 2 ½ ถ้วย
2. สะโพกไก่หั่นชิ้น 200 กรัม
3. ข้าวเหนียวนึ่งปิ้งจนกรอบนำไปโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
4. ยอดฟักแม้ว ½ ถ้วย
5. ดอกแค ½ ถ้วย
6. ตำลึง 1 ถ้วย
7. ผักกะแยงหั่นท่อน 1 ถ้วย
8. พริกขี้หนูอีสานบุบ 6 เม็ด
9. พริกขี้หนูสวน 11 เม็ด
10. ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
11. ตะไคร้ซอย 2 ต้น
12. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำปลาร้า 1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกพริกขี้หนูสวน ข่า และตะไคร้ ให้พอแหลก ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ตั้งหม้อด้วยไฟกลาง ต้มน้ำสต๊อกไก่จนเดือด จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
3. พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่สะโพกไก่ลงไปต้มให้พอสุก แล้วใส่ข้าวเหนียวที่โขลกลงไป ต้มจนมีกลิ่นหอม
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำปลาร้า รอให้เดือดอีกครั้งแล้วใส่ยอดฟักแม้ว ดอกแค ตำลึง และผักกะแยง ลงไปต้มจนสุก ใส่พริกขี้หนูอีสาน แล้วปิดไฟ ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ

2. แกงเปรอะหน่อไม้ผักกะแยง

แกงเปรอะหน่อไม้ผักกะแยง เมนูนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ขึ้นชื่อของทางภาคอีสาน ที่ได้รับความนิยมและทำกินกันอย่างแพร่หลาย เป็นเมนูที่นำเอาผักหลากหลายชนิดมาแกงรวมกันจนได้รสอร่อย เหมาะสำหรับใครที่ชอบกินผักนึ่งเพื่อสุขภาพ ลองเปลี่ยนมาทำแกงเปรอะกันบ้างค่ะ

วัตถุดิบ

1. หน่อไม้ 1 ถ้วย
2. ผักกะแยง 1 ถ้วย
3. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดงซอย 3 หัว
5. พริกแดงแห้ง 2 เม็ด
6. กระชาย 3 ต้น
7. บวบเหลี่ยม 1 ลูก
8. เมล็ดข้าวโพด 1 ถ้วย
9. เห็ดแชมปิญอง 100 กรัม
10. เห็ดออรินจิ 250 กรัม
11. น้ำใบย่านาง 1 ถ้วย
12. เกลือ เล็กน้อย

วิธีทำ

1. ล้างผักทุกอย่างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำเตรียมไว้
2. ตั้งหม้อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำใบย่านางลงไป พอน้ำเดือดใส่หอมแดง พริก กระชายลงไป แล้วตามด้วยหน่อไม้ บวบ และเห็ดทั้งสองอย่าง จากนั้นปิดฝาหม้อเพื่อต้ม
3. เมื่อส่วนผสมในหม้อใกล้สุกแล้ว ใส่ผักกะแยง และเมล็ดข้าวโพดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วต้มจนสุกดีอีกครั้ง
4. ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ

เกร็ดสุขภาพ : ผักกะแยงเป็นผักพื้นบ้านที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง จึงช่วยในการต้านมะเร็ง และต้านการเจริญเติบโตของเชื้อโรคต่างๆ ได้ ทั้งต้น ยอดอ่อน และใบอ่อน สามารถนำมาปรุงอาหารหรือกินเป็นผักสดได้ การกินผักกะแยงแบบสดๆ นั้น นอกจากได้ประโยชน์ต่างๆ แล้ว ยังช่วยดับกลิ่นตัวได้อีกด้วย

3. ผักกะแยงลุยสวน

ผักกะแยง เมนูเพื่อสุขภาพจานนี้ เป็นเมนูที่ใช้ผักสดหลายชนิด ที่ใช้ทั้งใบและดอกแล้วนำมาผสมให้เข้ากัน ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดสุดแซ่บ ได้รสแบบไทยๆ เมนูนี้จะใส่ดอกผักกะแยงด้วยก็ได้นะคะ

วัตถุดิบ

1. กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง 10 ตัว
2. ดอกโสน 1 ถ้วย
3. ดอกอัญชันเด็ดขั้วออก 10 ดอก
4. เกสรชมพู่มะเหมี่ยว 10 ดอก
5. ยอดผักกะแยง ¾ ถ้วย
6. ยอดผักแพว 1 ถ้วย
7. ดอกผักปลัง 1 ถ้วย
8. ผักกาดหิน 1 ถ้วย
9. ใบโหระพา ¾ ถ้วย
10. แตงร้านสไลซ์บาง 1 ลูก

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อต้มน้ำให้พอเดือด จากนั้นใส่ดอกโสน ดอกผักปลัง ลงไปลวกพอสุก แล้วตักขึ้นแช่ลงในน้ำเย็น พักไว้
2. นำกุ้งลงไปลวกจนสุก แล้วตักขึ้นพักไว้
3. วางแตงร้านลงบนภาชนะเรียบ วางกุ้งสด ดอกโสน ดอกอัญชัน เกสรชมพู่มะเหมี่ยว ดอกผักปลัง ผักกาดหิน ยอดผักกะแยง ยอดผักแพว และใบโหระพา ลงบนแตงร้าน จากนั้นม้วนให้แน่น
4. จัดวางใส่จาน กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด

4. แกงอ่อมปลานิลใส่ผักกะแยง

เมนูบ้านๆ แต่รับรองอร่อยเลิศ แกงอ่อมปลานิลผักกะแยง เมนูนี้ซดน้ำแล้วคล่องคอ เหมาะทำกินเป็นเมนูประจำบ้าน นอกจากให้รสอร่อยแล้ว ยังอัดแน่นไปด้วยวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพด้วยค่ะ

วัตถุดิบ

1. ปลานิลหั่นเป็นท่อน 1 ตัว
2. มะเขือขื่นหั่นชิ้น 1 ถ้วย
3. ผักกะแยง 1 ถ้วย
4. ผักชีลาวหั่นท่อน 1 กำ
5. ต้นหอมหั่นท่อน 1 กำ
6. ข้าวคั่ว 1 ช้อน
7. น้ำปลาร้า 2 ทัพพี
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9. ข่าฝาน 4-5 แว่น
10. ตะไคร้หั่น 3 ต้น
11. หัวหอมแดง 4-5 หัว
12. พริกแห้ง 5 เม็ด
13. พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด

วิธีทำ

1. โขลกพริกแกงอ่อมด้วยส่วนผสม ข่า ตะไคร้ หัวหอมแดง พริกแห้ง และพริกขี้หนูสวน
2. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไปพอประมาณ จากนั้นใส่เครื่องแกงอ่อมที่โขลกไว้ลงไป แล้วคนให้ละลาย
3. พอน้ำเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและใส่น้ำปลาร้า ชิมรสตามชอบ
4. ใส่ปลานิลลงไปต้ม แล้วปล่อยให้น้ำแกงเดือดจนปลาสุก โดยไม่ต้องคน
5. ใส่มะเขือขื่นลงไปแล้วคนเบาๆ จากนั้นปิดไฟ ใส่ต้นหอมหั่น ผักกะแยง ผักชีลาว และข้าวคั่วลงไป ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

5. แกงปลาช่อนผักกะแยง

ผักกะแยง เมนูนี้ให้กลิ่นหอมชวนอร่อย เป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบและทำไม่ยาก เน้นใส่ผักกะแยงเยอะๆ นอกจากชูรสเรื่องกลิ่นของแกงแล้ว ยังมีสรรพคุณที่ดีต่อร่างกายมากมายเลยหล่ะค่ะ

วัตถุดิบ

1. ปลาช่อนหั่นท่อน 1 กิโลกรัม
2. ผักกะแยง 500 กรัม
3. ผักชีลาว 200 กรัม
4. พริกขี้หนูตามชอบ
5. ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รวม 1 ถ้วย
6. ต้นหอม ผักชีซอย รวม 3 ช้อนโต๊ะ
7. มะนาว 2 ลูก
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือเล็กน้อย
10. พริกแดง 4-5 เม็ด
11. กระเทียม 5 กลีบ

วิธีทำ

1. โขลกพริกแดง กระเทียม เกลือ เข้าด้วยกัน พักไว้
2. ตั้งหม้อใส่น้ำจนเดือด ใส่น้ำมะนาว ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป แล้วตามด้วยปลาช่อน
3. เมื่อน้ำเดือดใส่พริกที่โขลกไว้ลงไป เมื่อเนื้อปลาสุกแล้ว ใส่ผักกะแยง และผักชีลาวลงไป
4. ใส่พริกขี้หนูลงไป แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ต้นหอม ผักชี คนเบาๆ ให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

เกร็ดสุขภาพ : น้ำมันหอมระเหยจากผักกะแยงมีฤทธิ์ต่อต้านจุลินทรีย์ จึงได้มีการนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในเครื่องสำอางเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ นอกจากนี้น้ำมันหอมระเหยผักกะแยงยังมีคุณสมบัติเป็นยาฆ่าแมลงได้อีกด้วย

ผักกะแยง เมนูต่างๆ ที่เราแนะนำไปนั้น เป็นเมนูพื้นบ้านที่นิยมทำกินกันเป็นประจำ แม้ว่าจะไม่นิยมนำดอกผักกะแยงมาปรุงอาหาร แต่ใบ ต้น และยอดอ่อนของมันนั้น สามารถใช้ทำอาหารได้แถมยังอร่อยอีกด้วย ผักกะแยงเป็นผักที่สุกไว้ เพราะฉะนั้น หากต้มหรือแกง ให้ใส่ผักกะแยงเป็นอย่างสุดท้าย เพื่อที่ผักจะได้ไม่สุกหรือเละจนเกินไป ใครที่ชอบเมนูเพื่อสุขภาพลองเอาเมนูที่เราแนะนำนี้ไปทำกินกันดูนะคะ ทั้งอร่อย ทั้งดีต่อสุขภาพเลยหล่ะค่ะ

อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : maeban.co.th, lib.vijjaram.ac.th, krua.co, facebook.com/pangmediafood/photos, cwk-food.com, medthai.com

Featured Image Credit : ต้นกล้าความรู้.com

ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ

pueasukkapab ดอกผักกะแยง ผักกะแยง เมนู เพื่อสุขภาพ