How to ทำฉู่ฉี่ปลาทูยังไงให้อร่อยตามแบบฉบับแกงไทย

“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡

ทำฉู่ฉี่ปลาทู How to ทำยังไงให้อร่อยตามแบบฉบับแกงไทย

คนไทยกับปลาทูนั้นคู่กันมานาน แม้ยุคโบราณจะไม่ปรากฏหลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่ชัดเจน แต่ปลาทูก็อยู่คู่สำรับอาหารไทยมาโดยตลอด จนเป็นเมนูที่ขึ้นชื่ออย่างน้ำพริกกะปิกับปลาทูทอด เอกสารเก่าที่สุดที่กล่าวถึงปลาทูคือ หนังสืออักขราภิธานศัพท์ ฉบับหมอบรัดเล พิมพ์เมื่อปี พ.ศ. 2416 ซึ่งมีภาพวาดปลาทูประกอบอยู่ด้วย นอกเหนือจากปลาทูทอดที่รับประทานกับน้ำพริกกะปิแล้ว คนไทยยังนำปลาทูมาปรุงอาหารต่อได้มากมายหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นเช่น ปลาทูต้มยำ ปลาทูต้มส้ม ปลาทูผัดฉ่า ปลาทูต้มมะดัน ข้าวผัดน้ำพริกปลาทูรวมถึงนำมา ทำฉู่ฉี่ปลาทู ซึ่งมีทั้งวิธีทำฉู่ฉี่ปลาทูนึ่งและวิธีทำฉู่ฉี่ปลาทูทอด

เกร็ดสุขภาพ : ปลาทูที่รับประทานนั้นมีบทบาทลดไขมันในหลอดเลือดได้ดี ด้วยการมีกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง ตลอดจนกรดไขมัน โอเมก้า 3 ที่มีผลต่อระบบประสาทและระบบสมอง ซึ่งพบในปลาทูยังป้องกันโรคซึมเศร้าได้ด้วย เนื่องจากผลการศึกษาทางการแพทย์ระบุว่าการขาดกรดไขมันประเภทโอเมก้า 3 จะทำให้สมาธิสั้นและเกิดโรคซึมเศร้า นอกจากนั้นปลาทูในส่วนที่รับประทานได้ 100 กรัม พบแร่ธาตุวิตามินหลายชนิด ทั้งธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี 1 บี 12 ไนอะซิน จึงทำให้ผู้ที่ทำฉู่ฉี่ปลาทูมารับประทานจึงได้รับประโยชน์อย่างหลากหลายเหมือนกับเมนูอะโวคาโดคลีน

• ทำฉู่ฉี่ปลาทูนึ่งเมนูโปรดของคนรักปลา

สำหรับเมนูแบบไทยๆ ในการทำฉู่ฉี่ปลาทูเป็นเมนูที่ทำได้ง่าย ไม่ยุ่งยาก ที่สำคัญปลาทูนั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมายหลายอย่างเหมือนกับเมนูทูน่าลดความอ้วน สำหรับเมนูฉู่ฉี่นี้ใช้ปลาทูนึ่ง

วัตถุดิบ

1. ปลาทูสด 4 ตัว
2. หัวกะทิ 1½ ถ้วยตวง
3. น้ำพริกแกง ½ ถ้วยตวง
4. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
6. หางกะทิ 1½ ถ้วยตวง
7. ใบมะกรูดซอยสำหรับโรย 
8. วัตถุดิบสำหรับน้ำพริกแกงในการทำฉู่ฉี่ปลาทู ได้แก่ พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้ง 7 เม็ด เกลือสมุทร 1 ช้อนชา พริกขี้หนูสีเขียวและแดง 30 เม็ด ข่าแก่หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 2 ช้อนชา ขมิ้นปอกผิวหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทยแกะเปลือก 15 กลีบ และกะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างปลาทูสดให้สะอาด ควักไส้ล้างให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 
2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยดำพอละเอียด ตักใส่ถ้วย โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่พริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดและขมิ้น ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆ ใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม โขลกต่อจนเนียน ใส่พริกไทยดำที่โขลกไว้และกะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่หัวกะทิหมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ด นานประมาณ 3 นาที พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงผัด ประมาณ 3 นาที จนส่งกลิ่นหอมกะทิยังไม่แตกมันและไม่มีน้ำมันลอยหน้า ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ใส่หางกะทิทีละน้อยจนหมด ผัดให้เข้ากัน พอเดือดใส่ปลาทูสด ต้มต่อ นานประมาณ 8 นาที จนปลาทูสุก สังเกตจากตาปลาทูเป็นสีขาว ปิดไฟ
4. ทำฉู่ฉี่ปลาทูเสร็จแล้วตักใส่จาน โรยใบมะกรูดซอยเสิร์ฟ

• วิธีทำฉู่ฉี่ปลาทูทอดให้อร่อยและได้คุณค่า

การทำฉู่ฉี่ปลาทูเมนูนี้เปลี่ยนจากปลาทูนึ่งแบบดั้งเดิมเป็นปลาทูทอด เพื่อเพิ่มความกรอบอร่อยและยังช่วยให้เนื้อปลาทูไม่เละขณะปรุง โดยวิธีทำฉู่ฉี่ปลาทูทอดนี้จะนำมาเคี่ยวกับน้ำพริกแกงที่ผัดกับหัวกะทิข้นๆ จนแตกมัน แล้วเติมรสหวานเค็มจากน้ำตาลและน้ำปลา โรยหน้าเพิ่มกลิ่นหอมด้วยใบมะกรูดซอย

วัตถุดิบ

1. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
2. พริกแกงเผ็ด 2-3 ช้อนโต๊ะ
3. กะทิ 400 กรัม
4. น้ำตาลทราย 4-5 ช้อนชา
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
7. ปลาทูสดทอด 15 ตัว
8. ใบมะกรูดซอย 7 ใบ
9. พริกใหญ่ 2 เม็ด

วิธีทำ

1. วิธีทำฉู่ฉี่ปลาทูทอดเริ่มด้วยการตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พริกแกง และ กะทิ ผัดให้แตกมัน
2. ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย เกลือ และ น้ำปลา ชิมรสตามชอบ
3. จัดปลาทูสดทอดใส่จาน ราดด้วยน้ำราด ตามความชอบ
4. ทำฉู่ฉี่ปลาทูทอดเสร็จแล้วโรยหน้าด้วย พริกใหญ่ และ ใบมะกรูดซอย เพิ่มความสวยงาม

เกร็ดสุขภาพ : โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์เป็นภาวะเรื้อรังและลุกลาม เกิดจากระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายโจมตีข้อต่อในร่างกายของตนเอง ทำให้เกิดการอักเสบบวมและเจ็บปวด ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในข้อต่อของนิ้วและมือ เมื่อเวลาผ่านไป การอักเสบของข้อต่ออาจทำให้กระดูกอ่อนเสื่อม แล้วนำไปสู่ปัญหาการเคลื่อนไหว แต่เมื่อผู้ป่วยโรคนี้รับประทานปลาอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2 ครั้ง พบว่ากิจกรรมโรคลดลง เมื่อเทียบกับการกินปลาน้อยกว่าเดือนละ 1 ครั้ง ยิ่งไปกว่านั้น กิจกรรมของโรคลดลงด้วยการบริโภคปลาที่เพิ่มขึ้นทุกส่วนในแต่ละสัปดาห์ ซึ่งการค้นพบนี้จึงควรสนับสนุนให้ผู้ป่วยโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์หันมาบริโภคปลามากขึ้นโดยเฉพาะปลาทูที่หาได้ง่ายในเมืองไทย ซึ่งอาจจะทำฉู่ฉี่ปลาทูหรือจะเป็นข้าวต้มปลากะพงวิธีทำไม่ยุ่งยากเพื่อผู้ป่วยโรคนี้

การทำฉู่ฉี่ปลาทูบางสูตรอาจจะนำปลาทูไปนึ่งด้วยไฟอ่อน แล้วราดด้วยน้ำฉู่ฉี่ภายหลัง แทนการใส่ลงในกระทะที่มีน้ำฉู่ฉี่ที่เดือดเหมือนทำฉู่ฉี่ทั่วไป ก็เพื่อป้องกันหนังปลาฉีกขาด ซึ่งจะช่วยให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น  อีกเทคนิคหนึ่งคือ ขณะทำน้ำฉู่ฉี่ ต้องคนตลอดเพื่อป้องกันพริกแกงไหม้ ทำให้ฉู่ฉี่มีรสขม ให้คนกระทั่งน้ำฉู่ฉี่งวดลง และเดือดเสียงดัง “ฉู่ฉี่” ถือว่าใช้ได้ จึงปิดไฟ เทคนิคเล็กน้อยๆ นี้ก็นับว่าเป็น How to ของการทำฉู่ฉี่ปลาทูให้อร่อยตามแบบฉบับแกงไทย

อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : cookpad.com, krua.co, mackerel.fromnorway.com, maesalim.net, medicalnewstoday.com, thelancasterfoodcompany.com

ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ

pueasukkapab ทำฉู่ฉี่ปลาทู วิธีทำฉู่ฉี่ปลาทูทอด เพื่อสุุขภาพ เมนูจากปลาทู