“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡
ชวนรู้จัก ผักคะน้าเม็กซิโก และคุณประโยชน์ 10 ประการที่คนรักสุขภาพจะต้องรู้ !
ผักคะน้าเม็กซิโก เป็นผักใบเขียวที่นิยมรับประทานมากขึ้นในปัจจุบัน ด้วยเพราะปลูกง่าย เจริญเติบโตได้ดี สามารถปลูกได้ที่สวนหลังบ้าน และยังมีคุณประโยชน์มากมาย จึงทำให้นิยมปลูกและนำมารับประทานกัน คะน้าเม็กซิโกมีชื่อภาษาไทยว่า ผักไชยา หรือ ผักผงชูรส ซึ่งคนไทยก็นิยมเอาผักชนิดนี้ไปประกอบอาหารเพื่อทำให้เมนูนั้นๆ มีรสชาติอร่อยมากขึ้น นอกจากจะมีรสชาติดีแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกหลายประการ มารู้จักผักชนิดนี้ให้มากขึ้นกันค่ะ
ผักคะน้าเม็กซิโก ผักสารพัดประโยชน์ที่คนรักสุขภาพจะต้องรู้จัก !
คะน้าเม็กซิโก เป็นพืชพื้นเมืองในคาบสมุทรยูคาทานและรัฐทาบาสโก และพบได้ในส่วนอื่นๆ ของทวีป เช่น อเมริกากลาง คิวบา และเปอร์โตริโก ได้รับความนิยมมากและมักนำไปทำอาหารเม็กซิกัน จัดเป็นไม้พุ่มชนิดหนึ่ง ลักษณะใบมีสีเขียวคล้ายใบมะละกอ รสชาติไม่ขม ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว เมื่อเด็ดออกมาจะมียางสีขาว ต้องนำเอาไปล้างให้สะอาดก่อนนำมารับประทาน จัดว่าเป็นหนึ่งในแหล่งสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ในบรรดาผักใบเขียวที่มีโปรตีน แคลเซียม โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก ทั้งยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ นิยมรับประทานในคนที่เป็นมังสวิรัติเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง สำหรับในไทย อาจคุ้นในชื่อของ ผักไชยา ต้นมะละกอกินใบ ต้นคะน้าเม็กซิกัน ต้นผงชูรส เป็นต้น
สาเหตุที่เรียกว่าต้นผงชูรสก็เพราะว่า เมื่อนำไปตากแห้งแล้วนำไปบด ก็จะสามารถใช้แทนผงชูรสได้ ช่วยให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น ทั้งนี้ ยังสามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลาย เช่น นำเอาไปผัดกับน้ำมันหอย นำไปผัดกับไข่ ใส่ในราดหน้า ผัดซีอิ๊ว ใส่ในแกงส้ม หรือนำไปลวกจิ้มน้ำพริก เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ห้ามรับประทานสดโดยไม่ผ่านการปรุง เพราะมีสารพิษกลุ่มไฮโดรไซยานิก ไกลโคไซด์ ทำให้ระบบอาหารระคายเคืองได้ จึงควรนำมาปรุงผ่านความร้อนก่อน เพื่อให้สารพิษดังกล่าวสลายไป จะได้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายค่ะ
ชวนดูประโยชน์ของผักคะน้าเม็กซิโก 10 ประการ
1. ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดและช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
คะน้าเม็กซิโกช่วยรักษาภาวะหลอดเลือดแข็งตัว ทำให้ระบบไหลเวียนโลหิตดีขึ้น และในผักคะน้าเม็กซิโก สรรพคุณยังมีฤทธิ์ช่วยลดน้ำตาลในเลือด ทั้งยังช่วยลดความอยากอาหารคาร์โบไฮเดรตได้ด้วย ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ ดีต่อคนเป็นเบาหวานหรือต้องการควบคุมน้ำหนัก
2. ช่วยบำรุงสมองและเพิ่มความจำ
ผักใบเขียว เช่น คะน้า ผักโขม บรอกโคลี รวมถึงคะน้าเม็กซิโก อุดมไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อสมอง เช่น วิตามินเค ลูทีน โฟเลต และเบต้าแคโรทีน ซึ่งสารอาหารจากพืชเหล่านี้จะช่วยบำรุงสมองและเสริมสร้างความจำ เพราะวิตามินที่ละลายในไขมันนี้จำเป็นสำหรับการสร้างสฟิงโกลิปิด ซึ่งเป็นไขมันชนิดหนึ่งที่อัดแน่นอยู่ในเซลล์สมอง และยังมีสารประกอบหลายชนิดที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ จึงอาจช่วยปกป้องสมองจากความเสียหายได้
3. กระตุ้นให้ตับทำงานได้ดีขึ้น ช่วยล้างสารพิษในร่างกาย
คะน้าเม็กซิโก สรรพคุณดีๆ ของผักชนิดนี้คือ ช่วยปกป้องตับ ไต และหัวใจจากสารพิษ ทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบที่มีศักยภาพสำหรับการอักเสบเฉียบพลันและการอักเสบเรื้อรังของตับ มีทั้งคุณสมบัติต้านการอักเสบและป้องกันตับ และช่วยทำให้ตับและไตทำหน้าที่ได้ดีขึ้นด้วย (อ่านเพิ่มเติม หน้าที่ของตับ ไต คืออะไร)
4. สามารถลดอาการคัดจมูกและช่วยเรื่องอาการไอ หวัด และปัญหาปอดได้
อย่างที่รู้กันดีว่าผักใบเขียวนั้นอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นแหล่งของธาตุเหล็กจากพืช วิตามินซี วิตามินเค และโฟเลต และยังเต็มไปด้วยสารประกอบพืชที่เป็นประโยชน์อย่างโพลีฟีนอล ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อปกป้องเซลล์จากความเสียหายและช่วยต้านการอักเสบในร่างกาย จึงดีต่อร่างกายและช่วยลดอาการเป็นหวัดคัดจมูก รวมถึงบรรเทาอาการอักเสบเรื้อรังภายในร่างกายได้ค่ะ
เกร็ดสุขภาพ : เราสามารถนำคะน้าเม็กซิโกมาใช้ได้กับทุกเมนูที่ต้องใช้ผักโขมปรุงสุก เนื่องจากใช้แทนรสชาติกันได้ ทั้งยังมีประโยชน์มากมายไม่แพ้กัน แถมยังมีโปรตีนสูงมากกว่าผักโขม 4 เท่า ไม่ว่าจะเอามาทำอาหารไทยอย่าง ผัดผัก ใส่ในแกง หรือทำเป็นเมนูอาหารฝรั่งอย่างคะน้าเม็กซิโกอบชีส ใส่ในลาซานญ่า และแม้แต่พิซซ่าก็ได้เช่นกัน เพราะจะยิ่งทำให้มีรสอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อปรุงกับแฮม หัวหอม เกลือและพริกไทย ทั้งยังใช้แทนผงชูรสได้อย่างดีเยี่ยม ซึ่งต้องนำมาปรุงให้สุกก่อนจะรับประทานนะคะ
5. ช่วยย่อยอาหารได้ดีขึ้น
คะน้าเม็กซิโก สรรพคุณอีกหนึ่งอย่างคือ ช่วยในเรื่องการย่อยอาหาร เพราะมีปริมาณเส้นใยสูง ช่วยให้ลำไส้เคลื่อนตัวได้ดีขึ้นและบรรเทาอาการท้องผูก ใครที่มีปัญหาเรื่องระบบย่อยอาหารและระบบขับถ่าย ลองเพิ่มเมนูคะน้าเม็กซิโกลงในมื้ออาหารดูนะคะ
6. มีแคลเซียมสูง ดีต่อร่างกาย
แคลเซียมเป็นแร่ธาตุที่เป็นส่วนสำคัญของกระดูกและฟัน หัวใจ เส้นประสาท และระบบการแข็งตัวของเลือด ซึ่งผักคะน้าเม็กซิโก จัดได้ว่าเป็นผักที่มีแคลเซียมสูง ในคะน้าเม็กซิโก 100 กรัม มีแคลเซียมมากถึง 200 มิลลิกรัม การรับประทานผักชนิดนี้ จึงช่วยเสริมแคลเซียมให้กับร่างกายได้เป็นอย่างดีเลยค่ะ
7. ช่วยบำรุงสายตา
ผักคะน้าเม็กซิโก สรรพคุณนั้นดีต่อสายตาและป้องกันโรคตาที่เกี่ยวข้องกับอายุ รวมถึงโรคต้อกระจกและโรคจอประสาทตาเสื่อม เพราะผักคะน้าเม็กซิโกจัดเป็นผักใบเขียวที่ประกอบด้วยคาร์ทีนอยด์ เช่น ลูทีนและซีแซนทีน ซึ่งช่วยส่งเสริมการมองเห็นและช่วยบำรุงสุขภาพดวงตาของเรา
8. ต้านการเกิดโรคมะเร็ง
ผักคะน้าเม็กซิโก เป็นหนึ่งในผักที่มีสารต้านอนูมูลอิสระสูง ซึ่งสามารถต้านความเสื่อมและการอักเสบที่เกิดจากอนุมูลอิสระ อันจะนำไปสู่การเกิดโรคมะเร็งได้ และวิตามินซีในคะน้าเม็กซิโกยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่ช่วยยับยั้งการก่อตัวของสารก่อมะเร็งอีกด้วย
เกร็ดสุขภาพ : นอกจากเราจะนำผักคะน้าเม็กซิโกมาปรุงอาหารต่างๆ ได้อร่อยแล้วนั้น ยังสามารถนำมาทำเป็นน้ำปั่นเพื่อสุขภาพได้อีกด้วย แต่หากต้องการนำมากินอย่างปลอดภัย ให้ต้มใบคะน้าเม็กซิโกจนสุกดีก่อนใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับสับปะรด น้ำส้มคั้น และน้ำมะนาวเล็กน้อย อาจเติมน้ำตาลและเกลือเพิ่มรสชาติ ซึ่งน้ำส้มนั้นมีฤทธิ์ต้านสารพิษที่พบในใบคะน้าเม็กซิโกดิบ จึงเหมาะมากในการนำมาทำน้ำปั่น
9. เป็นผักที่มีโปรตีนสูง ดีต่อผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์
คะน้าเม็กซิโก จัดว่าเป็นผักที่มีโปรตีนสูง คะน้าเม็กซิโก 100 กรัม จะมีโปรตีนอยู่ประมาณ 5.7% ซึ่งผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์อย่างผู้ที่เป็นวีแกนหรือสังสวิรัติ สามารถรับประทานผักชนิดนี้เป็นประจำเพื่อเสริมโปรตีนให้กับร่างกายได้ ทั้งนี้ พืชพรรณที่มีโปรตีนสูงอีกชนิดหนึ่งคือ ข้าวฟ่าง สรรพคุณมีมาก และมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย
10. ช่วยป้องกันการเกิดเส้นเลือดขอดได้
รู้หรือไม่ว่าผักคะน้าเม็กซิโก สรรพคุณอีกอย่างคือ มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลอดเลือดดำของเราด้วย คะน้าเม็กซิโกและผักสีเขียวเข้มอื่นๆ มีวิตามินเค ที่สามารถช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดเส้นเลือดขอดได้นั่นเอง
ตอนนี้เราก็ได้รู้จักผักคะน้าเม็กซิโกกันมากขึ้นแล้ว ผักชนิดนี้ มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมายเลยใช่ไหมคะ ? ทั้งยังสามารถนำเอาไปทำอาหารได้หลากหลายเมนูอีกด้วย เพียงแต่ว่าต้องนำมาล้างให้สะอาด และทำให้สุกก่อนรับประทาน เพื่อที่จะได้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย คะน้าเม็กซิโกนั้นปลูกง่าย จะปลูกรวมกับผักสวนครัวอื่นๆ ในสวนผักหลังบ้านก็ยังได้ จะได้กินผักกันให้มากขึ้น ประโยชน์ของการกินผักนั้นมีมากมาย ใครที่ไม่ชอบความเหม็นเขียวของผักใบเขียวชนิดต่างๆ ลองเริ่มจากการรับประทานคะน้าเม็กซิโกดูก็ได้นะคะ อาจจะติดใจในรสชาติของผักแสนอร่อยชนิดนี้ก็ได้นะ
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : chaya.co.za, pharmacy.mahidol.ac.th, adelaide.edu.au, healthbenefitstimes.com
Featured Image Credit : vecteezy.com/Rian Maulana
ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ
