“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡

เห็ดเข็มทอง ประโยชน์คืออะไร ? พร้อม 5 เมนู แนะนำ ทำได้จริง !

เห็ดเข็มทองหรือ Enokitake (Flammulina velutipes) เป็นเห็ดที่นิยมในแวดวงการทำอาหารด้วยเหตุผลหลายอย่าง ทั้งรสชาติอร่อย รูปทรงที่น่ารัก และปัจจุบันมีจำหน่ายกันทั่วไป ด้วยก้านที่ยาว มีสีขาวบริสุทธิ์ พร้อมปุ่มเล็กๆ ช่วยเพิ่มความน่าสนใจให้กับจานอาหารของเพื่อนๆ ได้ดี ดังนั้นจึงจะแนะนำให้เพื่อนๆ รู้จักกับ เห็ดเข็มทอง ประโยชน์ ด้านวิตามินและสารอาหารอื่นๆ พร้อมแนะนำเมนูเห็ดเข็มทองที่เพื่อนๆ สามารถทำตาม นอกจากนั้นยังจะแนะนำวิตามิน-อาหารเสริมที่เกี่ยวกับเห็ดเข็มทอง ทั้งรายละเอียดของแต่ละผลิตภัณฑ์ ราคาโดยประมาณ และช่องทางการซื้อออนไลน์

เห็ดเข็มทอง ประโยชน์ เพื่อสุขภาพ ที่มาพร้อมความอร่อย

เช่นเดียวกับเห็ดหลายชนิด เห็ดเข็มทองก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโนที่ดีต่อสุขภาพ ทำให้เห็ดเข็มทองเหมาะจะนำมาทำอาหาร มีคอเลสเตอรอลต่ำ มีใยอาหารสูงและเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ข้อมูลหนึ่งที่น่าสนใจจากนักวิทยาศาสตร์ในประเทศญี่ปุ่นที่ให้ความสนใจในการรักษาโรคมะเร็ง ซึ่งพบว่าชาวเมืองนากาโนะ ประเทศญี่ปุ่น มีโอกาสเกิดมะเร็งน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับจังหวัดอื่นๆ ทั้งนี้เมืองนากาโนะเป็นศูนย์กลางของการเพาะปลูกเห็ดเข็มทองในญี่ปุ่น และยังเป็นตลาดขายเห็ดเข็มทองที่มีขนาดใหญ่ และที่สำคัญมีการศึกษาศักยภาพของเห็ดเข็มทอง ประโยชน์ในหนูทดลอง โดยให้หนูกินเห็ดชนิดนี้เข้าไปแล้วพบว่ามีโอกาสเกิดเนื้องอกน้อยกว่า 60%

เกร็ดสุขภาพ : เห็ดเข็มทองนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูงโดยเฉพาะกลุ่มวิตามินบี ในเห็ด 1 ถ้วยตวง (65 กรัม) มีร้อยละของวิตามินในปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน ดังนี้ วิตามินบี 3 หรือไนอาซิน 29% วิตามินบี 5 หรือกรดแพนโทธีนิก 18% วิตามินบี 1 หรือไทอามีน 12% วิตามินบี 2 หรือไรโบฟลาวิน 10% และวิตามินบี 9 หรือโฟเลต 8% ปริมาณไนอาซินที่สูงเป็นพิเศษนี้ในเห็ดเข็มทอง ประโยชน์คือช่วยให้ร่างกายใช้ในการควบคุมคอเลสเตอรอลและส่งเสริมสุขภาพสมอง ส่วนกรดแพนโทธีนิกนั้นทำให้ร่างกายใช้ในการสังเคราะห์กรดไขมัน ในขณะที่ไทอามีน ควบคุมการทำงานของเซลล์ประสาท ซึ่งเป็นวิตามินที่พบในผักโขมเช่นกันไม่ว่าผักโขมมีกี่ชนิด (ฝากพิวใส่ลิงก์ที่เพิ่ง published ให้หน่อยนะคะ)หรือชนิดไหนก็ตาม

นอกจากนี้ เห็ดเข็มทองยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระชั้นเยี่ยม สารประกอบเหล่านี้สามารถช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายเพื่อปกป้องเซลล์ของร่างกายจากความเสียหายและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ยิ่งไปกว่านั้นสารต้านอนุมูลอิสระในเห็ดเข็มทอง ประโยชน์ยังสามารถป้องกันภาวะเรื้อรังหลายอย่าง เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง และเบาหวานชนิดที่ 2 สารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดที่พบในเห็ดเข็มทอง ได้แก่ กรดแกลลิก กรดเฟอรูลิก กรดคาเฟอิก กรดคลอโรเจนิก กรดเอลลาจิก เควอซิทิน

เมนูเห็ดเข็มทอง

วิธีการรับประทานเห็ดเข็มทองแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นคือ ใส่ในซุป รวมถึงการนำไปผัด รสของเห็ดนี้จะออกหวานและลำต้นบางของเห็ดก็เปรียบได้กับเส้นบะหมี่ปรุงสุกที่อ่อนนุ่ม จึงอยากให้เพื่อนๆ ลองมาทำเห็ดเข็มทอง เมนูต่อไปนี้ ซึ่งทำได้ง่ายและได้รสชาติอร่อยของเห็ดอีกด้วย

1. ซุปเห็ดเข็มทองเกาหลี

ซุปถ้วยนี้ปรุงให้รสกลมกล่อม เปรี้ยวนิดๆ ละมุนลิ้นจากมะเขือเทศ ไม่หวานและไม่เค็มเกินไป ซดน้ำซุปร้อนๆ ถ้าเหลือแล้วนำไปอุ่นซุปจะข้นขึ้นและอร่อยไปอีกแบบ เพิ่มไข่ซักฟองก็ฟินไปอีก

วัตถุดิบ

1. เห็ดเข็มทอง
2. ถั่วงอก
3. หอมใหญ่
4. เต้าหู้เห็ดหอม
5. มะเขือเทศ
6. เครื่องปรุง ได้แก่ โคชูจัง น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ

วิธีทำ

1. นำหม้อเติมน้ำแล้วตั้งไฟ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ผักทุกอย่างลงไป
2. ปรุงรสให้พอดีตามชอบ
3. ใส่เต้าหู้ ต้มต่ออีก 5 นาที พอให้เข้าเนื้อและมีกลิ่นเห็ดหอม เสร็จแล้วเมนูอร่อยจากเห็ดเข็มทอง ประโยชน์มากมายก็พร้อมเสิร์ฟ

2. เห็ดเข็มทองชุบไข่ขาวทอด

เห็ดเข็มทอง เมนูนี้ สามารถใช้เป็นอาหารว่าง ทานเล่นๆ เวลาดูซีรีส์ก็ได้หรือเป็นอาหารเสริมให้ลูกฉลาด

วัตถุดิบ

1. เห็ดเข็มทอง
2. ไข่ขาว
3. น้ำมันรำข้าว
4. ดอกเกลือ

วิธีทำ

1. แยกไข่ขาวใส่ถ้วย 
2. ล้างเห็ดให้สะอาดฉีกออกจากกันเล็กน้อยให้ยังเกาะกันเป็นช่ออยู่ แล้วผึ่งให้แห้ง 
3. ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมันลงไป 
4. ชุบเห็ดกับไข่ขาว ไม่ต้องชุ่มมาก ใส่ลงไปในกระทะ 
5. พอด้านนึงเกรียมก็กลับทอดอีกด้าน 
6. จัดลงจาน โรยดอกเกลือบางๆ จิ้มกับซอสพริกด้วยก็ได้ค่ะ

3. เห็ดเข็มทองผัดเต้าหู้หมูสับ

เมนูผัดแบบจีนที่คนไทยอย่างเราๆ ก็สามารถทำกินได้ โดยใช้เห็ดเข็มทอง ประโยชน์สูงสำหรับสุขภาพ

วัตถุดิบ

1. เต้าหู้เหลืองแบบแข็ง 1 ก้อน
2. เห็ดเข็มทอง ½ ห่อ
3. กระเทียมจีน 1 กำมือ
4. ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
5. หมูบดปรุงรส 100 กรัม
6. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
8. น้ำตาลทรายแดง เล็กน้อย
9. น้ำสะอาด

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม โดยหั่นเต้าหู้ให้เป็นชิ้นพอดีคำ หั่นและล้างเห็ดเข็มทองกับขึ้นฉ่าย ตำกระเทียมให้แหลก นำหมูบดออกมาจากตู้เย็น 
2. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม ตามด้วยหมูบด ผัดให้สุก
3. ใส่เต้าหู้ลงไปผัดพร้อมหมูบดกับกระเทียม ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน แต่อย่าผัดแรงมาก เพราะเต้าหู้แตกจะไม่สวย
4. เติมน้ำสะอาดเล็กน้อยเพื่อช่วยผัด เติมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง คลุกให้ทั่ว
5. ใส่เห็ดเข็มทองลงไปผัด แล้วเร่งไฟแรง ใส่ขึ้นฉ่ายตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติจนพอใจแล้ว ปิดแก๊ส ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

4. หมกเห็ดเข็มทองใส่ไข่

เห็นเข็มทอง เมนูนี้ เป็นเมนูแบบไทยๆ ให้รสชาติจัดจ้านสักหน่อย แต่ก็เข้ากันกับเห็ดเข็มทอง

วัตถุดิบ

1. เห็ดเข็มทอง 1 แพค
2. หมูสามชั้น ตามชอบ
3. ไข่ไก่ 2 ฟอง
4. ใบแมงลัก 1 กำ
5. น้ำปลาร้า
6. น้ำปลา
7. พริกจินดาแดง 2-3 เม็ด
8. เครื่องต้มยำ (ข่า ตะไคร้ หอมแดง) 1 มัด

วิธีทำ

1. นำตะไคร้ ข่า หอมแดง พริก มาตำรวมกันแบบหยาบๆ จากนั้นนำมาใส่ในภาชนะพักไว้ 
2. หั่นเห็ดเข็มทอง หั้นหมูสามชั้น ใส่ภาชนะที่มีส่วนผสมพริกบรรจุอยู่
3. ตอกไข่ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ใส่ใบแมงลัก แล้วคลุกให้เข้ากัน
4. นำมาห่อด้วยใบตอง หรือใช้ถ้วยฟอยล์หรือถ้วยกระเบื้องใบเล็กๆ แทนก็ได้
5. นำไปนึ่ง 20 นาที เสร็จแล้วจึงยกลง เมนูเห็ดเข็มทอง ประโยชน์เฮลตี้ก็พร้อมเสิร์ฟ

5. โบโลน่าพันเห็ดเข็มทอง

เมนูนี้ของเห็ดเข็มทอง ประโยชน์สำหรับคนลดน้ำหนัก เพราะมีแคลอรี่น้อย

วัตถุดิบ

1. โบโลน่า (แบบพริกหรือแบบธรรมดา) 5 ชิ้น 
2. เห็ดเข็มทอง (ตามชอบ)
3. น้ำจิ้มสุกกี้(ตามชอบ)
4. พริกทอด หรือ ไม้จิ้มฟัน แล้วแต่สะดวก

วิธีทำ

1. หั่นครึ่ง โบโลน่า 1 ชิ้น
2. ล้างเห็ดเข็มทองให้สะอาด แล้วนำมาพันกับโบโลน่า
3. ตัดส่วนที่ยาวจากโบโลน่า(ด้านล่าง) ออก แล้วนำพริกทอดมากลัดตรงกลาง (กรณีไม่มี ใช้ไม้จิ้มฟันแทน)
4. เสร็จแล้วนำไปนึ่ง นึ่งประมาน 10-15 นาที จึงนำออกมาใส่จาน
5. ราดด้วยน้ำจิ้มสุกี้ หรือใช้การจิ้มก็ได้

นอกจากเมนูข้างต้นที่นำเสนอไปแล้ว สามารถดูเมนูอาหารจากเห็ดเข็มทองอื่นๆ เพิ่มเติมได้อีกนะคะ

แนะนำวิตามิน-อาหารเสริม

เพื่อนๆ คงเห็นว่าเห็ดเข็มทอง มีประโยชน์ต่อร่างกายในหลายด้านและเห็นวิธีทำอาหารจากเห็ดเข็มทองกันแล้ว ลองมาดูกันว่า ถ้าจะเลือกวิตามิน-อาหารเสริมที่สามารถทดแทนเห็ดเข็มทองได้นั้น จะมีอะไรบ้าง

1. วิตามินบี 3 ของ Solaray

วิตามินบี 3 ประกอบด้วย Niacinamide 500 มก. และมีส่วนผสมของว่านหางจระเข้ วิตามินบี 3 นี้มีส่วนช่วยในการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรต ไขมันและโปรตีนให้เป็นพลังงาน สามารถสร้างสุขภาพผิว และระบบประสาทที่ดีเหมือนเห็ดเข็มทอง ประโยชน์เพื่อฟื้นฟูสำหรับคนที่ขาดวิตามินบี 3

วิธีกิน : วันละ 1 เม็ด พร้อมอาหาร

ขนาดบรรจุ : 100 เม็ด/กล่อง

ราคาโดยประมาณ : 479 บาท

2. วิตามินบี 5 ของ Jarrow

อาหารเสริมนี้ประกอบด้วยกรดแพนโทธีนิก 500 มก. ซึ่งมีความสำคัญในการพัฒนาการทำงานของเซลล์ผิว มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ และส่งเสริมการสร้างเซลล์ผิวใหม่อย่างต่อเนื่อง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการชะลอกระบวนการชราของผิว ช่วยลดเลือนริ้วรอย ช่วยให้ผิวได้เผยผิวใหม่ที่อ่อนเยาว์ และผิวขาวใสขึ้นเช่นเดียวกับการปกป้องผิวจากแสงแดด

วิธีกิน : วันละ 1 เม็ด หลังอาหาร

ขนาดบรรจุ : 100 เม็ด/กล่อง

ราคาโดยประมาณ : 836 บาท

3. วิตามินบี 1 ของ Doctor’s Best®

ผลิตภัณฑ์นี้ใน 1 เม็ด ประกอบด้วย Benfotiamine 300 มก. L-Leucine 40 มก. ทั้งนี้ Benfotiamine (S-benzoylthiamine-O-monophosphate) เป็นอนุพันธุ์ของ thiamin ซึ่งเป็นของตระกูลของสารประกอบที่เรียกว่า “allithiamines” ช่วยให้การเผาผลาญกลูโคสเป็นไปตามปกติ ช่วยเพิ่มระดับไทอามีนไพโรฟอสเฟต (TPP) ในเลือด ไทอามีนไพโรฟอสเฟตเป็นโคเอนไซม์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพของไทอามีนและกระตุ้นทรานส์คีโตเลส ซึ่งเป็นเอนไซม์ของเซลล์ที่มีความจำเป็นต่อการรักษาเส้นทางการเผาผลาญกลูโคสตามปกติ เห็ดเข็มจึงเป็นหนึ่งในอาหารวิตามินบี 1

วิธีกิน : วันละ 1 เม็ด โดยมีหรือไม่มีอาหารก็ได้

ขนาดบรรจุ : 60 เม็ด/กล่อง

ราคาโดยประมาณ : 1,243 บาท

ด้วยรสชาติที่อร่อยตามธรรมชาติ ประกอบกับเนื้อเห็ดที่เหนียวนุ่ม คงทำให้เพื่อนๆ ชื่นชอบเห็ดเข็มทองได้ไม่ยากเกินไป สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู ดังเมนูทั้งห้าที่กล่าวไปข้างต้น ดังนั้นจึงอยากให้เพื่อนๆ ลองทำดูสักเมนู เพราะนอกจากจะได้ความอร่อยแล้ว เห็ดเข็มทองยังมีสารพัดประโยชน์ต่อสุขภาพของเพื่อนๆ อีกด้วย

อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : cookpad.com

Featured Image Credit : freepik.com/jannoon028

ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ

pueasukkapab เพื่อสุขภาพ เห็ดเข็มทอง ประโยชน์ เห็ดเข็มทอง เมนู